A. 大白菜種植技術
一、選地選種
選擇耐高溫、 抗病性強、長期整齊、抱心快、株型美觀、品質佳的大白菜進行種植，露地大白菜適合種植在富含有機質、疏鬆肥沃沙壤土或壤土地塊。
二、種植時間
大白菜主要是在秋季種植，根據它的品種不同播種時間可分為早熟品種在8月上、中旬播種，中晚熟品種在8月下旬至9月初播種，而晚熟品種在8月下旬播種為宜。
三、播種移栽
1、使用通過發酵腐熟的人糞尿、農家牲畜糞肥、雞糞肥等有機肥料作為育苗底肥，播種避免高溫天氣，否則對出苗不利，選擇在立秋節後3-5天播種最為適宜，每穴4-5粒種子，覆土1厘米，適當澆水後覆蓋薄膜。
2、大白菜育苗滿30天後，就可以移栽，移栽前先施足底肥，可以畝用4000-6000千克腐熟的人糞尿、豬糞肥、牛羊糞肥、雞糞肥、餅肥和火糞肥，或者三元復合肥50-60千克、硫酸銨20-30千克。
3、移栽前還需要使用吡蟲啉和多菌靈混合溶液防治菜蚜蟲和菜青蟲等害蟲，移栽間距為25厘米左右，移栽後即時澆水定植，移栽後如果遇上乾旱天氣，應該間隔2-3天澆一次水，提高幼苗存活率。
四、肥水管理
大白菜移栽定植後，使用稀薄的人糞尿結合澆水，追施苗肥，每隔3-5天追施一次。同時，要注意菜地中耕鬆土，促進生根。在起球期，每畝使用三元復合肥25-30千克，撒灑均勻後中耕鬆土，將肥料埋入土層，並且澆適量的水保持土壤濕潤。
五、病蟲害防治
1、使用噻嗪酮、溴氰菊酯、吡蟲啉等葯劑防治蚜蟲和菜青蟲。
2、在大白菜起球期前後，使用霜霉利、惡霉靈、福美雙等廣譜殺菌劑防治灰霉病、霜霉病、爛心病等等以及因缺素症引起的病害。
貯藏加工
1、腌白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發並稍萎蔫時，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天後，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜乾：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻後上架曬干。
3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
竅門
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜。
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子並去除底部，洗凈瀝干後即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；腌漬的大白菜非常美味，能增進食慾且簡單易做。同時小編也分享下腌漬大白菜的方法，腌漬大白菜方法非常簡單：選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽腌好，然後放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝干水分，然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因為烹飪葉子所需時間很短，所以應把菜幫先烹熟後再放入葉子，菜幫烹飪時間也不要長大，這樣才能保持其鮮脆的口感。小白菜可入湯，也可以與麵包和米飯一起食用。其菜幫和葉子可以分開來烹食，菜幫可以替代芹菜，而葉子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥藍可以生食也可以烹食。烹食的話可以像花橢菜那樣做，只是所需時間短些。芥藍炒食的話，味道會很不錯。