A. 如何做好店長管理工作
首先了解店長的職責 (一)基本職責(1)達成業績的職責:不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要 責任。(2)管 理 的 職 責:對於店中的人、物、錢、情報等，店長都得充分管理、具體落實 執行公司的各項規定。(3)指揮統帥的職責:店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。(4)解決問題的職責:有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。(5)判 斷 的 職 責:在許可權范圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。 (二)基本的工作1、 對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉(1)吸引消費者的營銷方案 不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能准確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。(2)營造經營環境和賣點 消費者所期待的店鋪環境要安全外，還要氣氛好和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。另外一點是賣點:菜譜的設計是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。(3)讓顧客有回家的感覺 在現場接待顧客時，必須有讓人信服的專業知識和水準，這種專業知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。(4)菜譜設計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內服務員，菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解後，才決定到那家店消費。
B. 怎麼做好店鋪管理
轉載以下資料供參考
如何做好店長
店長手冊
一、店長的身份
二、店長應有的能力
三、店長不能具備的品質
四、店長一天的活動
五、店長的管理許可權
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的啟汪管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛生的管理
7、促銷的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理12、對投訴的管理
13、突發事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理型旁山16、和總部的聯系
17、店面設備的管理18、保密管理
六、店長的自我檢查
七、店長的考核
本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。
一、店長的身份
1、公司營業店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、越級匯報，自作主張（指突發性的問題）
2、推卸責任，逃避責任
3、私下批評公司，抱怨公司現狀
4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡
5、有功勞時，獨自享受
6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、不願訓練手下，不願手下員工超越自己
8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、不願嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、早卜中晨開門的准備（開店前半小時）
A:手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B:營業店面的檢查:存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D:宣布當日營業目標
2、開店後到中午
A:今日工作重點的確認今日營業額要做多少
今日全力促銷哪樣產品
B:營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C:營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較
D:今天的營業高峰是什麼時候？
3、中午輪班午餐
4、下午（1:00~3:00）
A:對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B:對發現的問題進行處理和上報
C:四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、傍晚（3:00~6:00）
A:確認營業額的完成情況
B:檢查店面的整體情況
C:指示接班人員或代理人員的注意事項
D:進行訂貨工作，和總部協調
6、晚間（6:00~關門）
A:推銷產品，盡力完成當日目標
B:盤點物品、收銀
C:製作日報表
D:打烊工作的完成
E:作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的許可權
1、從業人員的管理
A:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B；服務的管理:以優質的服務吸引回頭客
C:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
D:對不合格的管理。一般分兩種情況:
*對不合格的員工進行再培訓
*對無葯可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A:內部損耗
營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。
*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
（3）作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B:外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產品上了貨櫃
*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單
*不讓營業員仔細點收
*產品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿
*員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對
（3）退貨處理不當造成的損耗
*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨
*臟、破損的產品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會
（5）作業錯誤的損耗
*其他營業調貨產品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優惠沒有記錄
*臨時退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）。
C. 如何做好店鋪管理
導語：店鋪管理是一個店鋪的正常運營的關鍵，也是店鋪生意蒸蒸日上的保障。如何通過一套會員管理系統將整個店鋪的客戶，商品，員工等系統化管理起來呢？
一、基礎管理
基礎管理分服務禮儀，業務知識，培訓檢查，早晚會議管理，店面形象，衛生檢查，安全管理等待，雖然是基礎管理，但是它涉及到了門店管理工作的方方面面，它體現了精細化管理的思想，和品牌管理息息相關，比如基礎管理中的服務禮儀，店面形象，衛生它們本身就是品牌管理中的一部份。
在基礎管理實施的過程中，貴在堅持，要在態度上把它放在一定的高度上。對基礎管理做到細分，明確職責，並提出相應的考核方案以及激勵方案。
二、 服務管理
在商品經濟產品愈來愈無差異化的.環境下，服務成了顧客決定購買的決定因素。服務管理是以顧客價值為中心，通過服務不斷加強居泰隆品牌在顧客心目中的地位。
1、親情服務。員工在工作中做到隨時隨地與顧客打招呼：“您好、早上好，歡迎光臨”“有什麼可以幫到枯旅您?”員工在接待顧客的過程中，始終保持微笑。
2、標准化服務。a迎賓.b一杯水服務.c一張凳子服務.d門店各崗位的服務語言標准。
3、特色服務。體驗服務、電子商務服務等。
我們要不斷加強服務細節的改善，並以標準的形式規定下來。
三、稿早客戶資料管理
當機會型驅動的拉升幅度已經不在有時，我們必須做到價值鏈每個環節的改進。老顧客對我們來說是一筆無形的財富，他們的口碑宣傳會給我們帶來無窮的市場效應，同時我們的客戶資料管理會為我們的市場開拓工作提供可行性依據。
四、店面促銷管理
店面促銷對於提升店面形象，提升鍵敗雀銷售氛圍是很有利的，分為店外促銷，店內促銷。店外促銷包括店面的形象布置，氣氛的營造，店內促銷包括店內的形象布置，氣氛的營造。在生活城店面促銷管理由專門的促銷主管負責。
五、市場信息管理
市場信息管理負責加強對競爭對手的調查，分析。對競爭對手的主推情況，銷售政策，市場動作進行信息收集。並結合自身的情況改進銷售政策，做到重點打擊。