㈠ 淺談怎樣做好膳食管理工作
一、
以人為本調整飲食結構。
我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，
我
國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。
要讓每個人都吃好、
滿意確實不是一件易事，
人們常說，
食堂工作眾口難挑，
不好乾。其實任何問題都有解決的辦法，
需要抓住幾個關鍵環節，
一是
需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎；
二是既要照顧多數員工的飲食習慣，
也不能忽視少數人的要求；
三是要定期變換飲食的花樣；
四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六
是經常徵求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。
二、
多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據食堂就餐員工數量確定炊事
員名額，
對就餐員工多於規定數額的炊事員給予適當獎勵；
二是把炊事員工資中的一部分與
就餐員工對食堂工作（包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等）滿意度掛鉤，
滿意度高則獎，低則罰。
三、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。我國改革開放以來，市場繁
榮，商品應有盡有，琳琅滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系
列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，
一些假冒偽劣產品也混雜其中。
要使食品新鮮、
優質，
一是要就近采購，
避免運輸途中變質，
二是要定點采購，
便於追究供貨方的責任，
三是雜支物品采購要貨比三家，
從中選擇質優價
廉商品。
四、
抓好食品保管使用環節，
避免腐爛變質。
我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔
上都不會太長，夏季一般
3
天采購一次，其它季節
4-5
天采購一次。這個時間間隔在河南還
是合適的，
還在於抓好幾個關鍵環節：
一是對於采購回來的食品在驗收後入庫時要進行挑選，
把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、
破殼雞蛋挑選出來，
乘它們還沒有腐敗變質之前先
行吃掉，
這樣就不會污染其它好的食品，
便於延長存放天數；
二是肉類食品要盡快存放冰櫃；
調味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，
不能擠壓；庫房要保持乾燥、
通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
五、
抓好就餐員工數量登記工作，
減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數量是根
據就餐員工數量確定的，
只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至於造成飯菜不夠吃或剩餘
飯菜太多，
也只有這樣才能減少浪費。
從這幾年的情況看，
就餐員工本人簽字是切實可行的。
六、
建立健全並不斷完善食堂管理規章制度、
操作規程和考核辦法。
包括食堂衛生管理
制度、
消防管理制度和炊事員定期體檢制度。
真正做到以制度約束人，
在制度面前人人平等，
把管理的幾個環節（計劃、布置、檢查、總結、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上
一個新台階。
㈡ 膳食管理的要求
膳食管理的關鍵在於維持營養均衡，同時控制總體能量攝入，以維持理想的體重。首要原則是食物多樣化，以穀物為主，兼顧粗細搭配，推薦每日攝入50-75克雜糧。優質蛋白質的來源豐富，如牛肉、雞蛋、魚或瘦肉，同時增加豆製品的攝入，減少肥肉、內臟等高脂肪食物，植物油如芥花油和橄欖油應適量，每周至少食用兩次魚，每次150克以獲取不飽和脂肪酸。每日食鹽攝入量需嚴格控制在6克以內，避免醬油、味精和高鈉食品如榨菜和腐乳。膳食纖維的攝入量應達到25-30克，多吃水果、蔬菜和全谷類，以增加纖維素。深色蔬菜、十字花科蔬菜和豆類是微量元素的好來源。若飲食無法達到全面均衡，建議尋求專業營養師的指導，必要時可補充醫用食品。
㈢ 了解「家庭飲食管理」，幫助全家健康又益腦！
我們都知道民以食為天，飲食決定了我們的生存和我們的健康。如何飲食，膳食結構合理不合理，對我們生存質量起著關鍵作用，包括我們的壽命，我們的健康，我們的疾病。同理，飲食也同樣決定了阿爾茨海默症的狀態。
家庭飲食管理大致分成三方面：
第一大類是高油高糖高鹽的攝入。
糖尿病、冠心病、高血壓、肥胖、高血脂的發病率直線攀升。這些導致了一大類AD病人，炎症型代謝異常型的。
第二大類是全素食。
比起第一類，第二類走向另外一個極端，主觀上怕吃葷的， 刻意吃素的， 然後有意識迴避很多動物蛋白，從不吃肉的。 長此以往，會缺乏必要的營養素，導致大腦功能減退。
第三大類是 和我們有些 改 善情緒的食物攝入不足 也有相應的關系。
根據當代的飲食現狀，我們倡導要優雅的活著，防範認知障礙，讓我們記憶力一直能保持的很好。 關鍵的一點，從管好嘴做起 ，從改變今天的飲食現狀做起，大致也可以說分成三大部分。
針對有高血壓、高血糖、高血黏度、高脂肪的病人，偏肥胖的病人， 我們給了一個飲食建議，我們倡導的是 三宜三不宜 ：慧辯高
一、適宜多吃粗糧
粗糧當中含有豐富的維生素和膳食粗纖維，對我們的血糖血脂的控制，以及垃圾的清掃，包括腦組織的保護，都有很大的好處。
二、適宜多吃豆製品
豆製品被稱為植物蛋白，它富含豐富的蛋白質，富含維生素，還可以一定程度降低血清膽固醇和甘油三酯。
三、適宜多吃瓜果蔬 菜
選擇蔬菜 如香灶豎菜、西蘭花、菠菜、白菜、捲心菜、洋蔥、蘑菇、青椒、萵苣、芹菜、油菜、蘆筍、海帶、大蒜、韭菜、蔥姜等。
選擇低糖水果低糖水果， 如：牛油果、西紅柿、蘋果、梨、葡萄、藍莓、黑莓、櫻桃、柚子、檸檬等。這個可以 明顯降低血糖，控制炎症，對改善認知功能，清理垃圾，解決基礎疾病，包括高血糖、高血壓、高血脂等都有好處。
不宜的食物：很顯然是高糖分的食物
包括蜜餞、罐頭、麵食、烘烤類的，包括過度的碳水化合物，這是第一個不宜的。
不宜的：高膽固醇的食物
比如動物脂肪蛋黃之類，當然膽固醇的東西我們應該正確認識，必須的膽固醇對生命來說很重要的。
第三個不宜的就是酒精類的飲品。
三宜三不宜，多吃粗糧，多吃豆製品，瓜果蔬菜要多吃，膳食纖維要多一點，這是三宜，不宜的前尺是高糖分，高脂肪，高膽固醇、酒精類的東西。
那麼對飲食控制對偏肥胖的人還有個很重要的要求。
我們國際提出來一個「12/3」的定律： 「12」指的是晚餐結束和第二天早餐之前要相隔12個小時。 盡可能讓胰島細胞能夠充分休息，讓胰島功能能夠處於良好狀態，提高胰島素敏感性。 「3」指得是晚餐結束和就寢之間應至少間隔3小時。 當然有些人相信輕斷食方法也未嘗不可，輕斷食5+2，這也是世界范圍內比較推崇的。
針對營養不良的這種情況， 如果長期吃素的，我們主張你必須 保持必需的氨基酸攝入 ，一天相當於拳頭大小的葷菜。 魚類、蛋類、禽肉都可以 ， 至少一天要保證一個雞蛋 。同時建議補充一點 特定的營養劑，如B族維生素、魚油、橄欖油、卵磷脂等 。還可以補充一些 堅果 之類的 ，像芝麻、花生、核桃等 。
第三大類針對某些情緒不太穩定的，很煩的，睡眠差一點的。 可以經常吃點百合、蓮心、綠豆等這類食物有清心寧神作用。從家庭飲食管理角度分門別類，至少分成兩大類：
從口管起， 偏肥胖的 ，有代謝異常的，有很多基礎病的，加以控制；
對有些偏瘦的、情緒不良的 ，那麼要適當補充，要有針對性的補充。
以上就是家庭飲食管理的注意事項，如果做好飲食管理，在家也可以有效地防範老年痴呆，這關乎每個人的健康，應從平時做起。
文/丹楓阿爾茨海默病診療中心專家團隊
飲食/運動/作息/情緒/日常照護等
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㈣ 怎麼改掉不好的飲食習慣
答：改掉不好的飲食習慣的方法：
一、改進烹調方法。
1、把食物做得更美味，用漂亮的餐具盛放，這樣能使人眼前一亮。
㈤ 怎樣做好食堂管理
眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？
一、 明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
二、 管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。