㈠ 「承包食堂」應該做哪些准備，應該怎樣管理
一、強化成本核算，盡量控製成本支出。
這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求。
這樣工作包括：合理組織進貨，然後食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。
大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師鎮伏生的經濟支出負擔。
二、強化營養方面的管理。
要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。
三、強化強食堂的御春攜衛生管理，保持食堂面貌整潔。企業總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔。
炊事人員要按照國家有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢，公司方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。
㈡ 學校怎樣對食堂承包進行監督和管理
目前，許多學校的食堂都是採用的外包政策，這樣雖然可以在一定程度上提高學生就餐質量，但是若學校不加強監督與管理，還是很容易發生學生飲食安全時間的。因此對於學校而言，注意做好對食堂承包者的監督管理工作是很必要的。下面就一起來了解下關於學校怎樣對食堂承包進行監督和管理方面的問題吧。
如何培養學生良好的飲食習慣
1、學校要注意建立主管校長負責制,同時注意配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。而管理人員必須要掌握一定的食品衛生和營養知識。
2、學校要注意完善食品衛生安全規章制度、培訓制度以及食堂各個崗位責任制度,承包經營者必須要將食品衛生安全作為承包合同的重要標准。
3、對於食品加工經營場所，必須要注意保持其內外環境的清潔整潔，採取有效地消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等措施，做好廚房部位的衛生保障工作。
4、學校食堂，要注意將相關的衛生管理條款在學生就餐的公共場所公布，從而便於就餐者監督。
另外，學校還要注意督促承包者建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非工作人員擅自進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止出現投毒事件。更多關於校園飲食知識以及校園安全知識的問題，盡在裕祥安全網。