Ⅰ 種植大姜的管理與技術
生薑種植管理技術
播種前的准備
種姜的選擇
選用高產優質、抗病蟲、抗逆性強、商品性好的姜塊作為種姜。挑選姜塊飽滿肥厚、形狀扁平、皮色光亮、節間短、不幹縮、無損傷、無蟲眼病斑，大小50 g左右的新鮮生薑做種。
栽培地的選擇
生薑可以露地栽培，也可以大棚栽培。露天栽培時應選擇地勢高、乾燥、無污染、排水良好、土層深厚、土質疏鬆肥沃、有機物豐富的微酸性土壤，尤其在土壤pH值為5~7 時生長最好。
大棚栽培時應選擇地勢稍高易排灌的地塊，同時要求土質肥沃、土層深厚、無姜瘟病、地下害蟲少。搭建大棚時間至少在定植前1個月，為了提高低溫、降低土壤含水量應在扣好大棚膜後翻耕土壤，耕翻深度為17~20cm，並且做好排水溝以防積水。
種姜的處理
(1)曬姜、困姜。3月上旬選1個晴天，上午在陽光充足的場地晾曬選好的姜種，傍晚時收到屋裡，曬個 2~3d。
(2)炕姜催芽。將曬好後的姜種用12%農用鏈黴素2000倍液浸泡 48 h，撈起晾乾後上炕催芽，催芽溫度為22~25℃，20~25 d 後待姜芽長至0.8~1.5 cm、粗1指寬時播種。如果在室外採用池室催芽，可在院落中選擇避風向陽處，壘1個池子，高 80 cm，長寬因地制宜，池子底部鋪10cm厚的麥稈，將姜種平鋪其中，然後覆蓋5~6cm的麥稈，最後在表面蓋上1層透明塑料薄膜，催芽溫度控制在22~25℃，20~25d後即刻出芽。
(3)掰姜種。當芽長至1.0~1.5 cm時，即可掰塊播種，抹掉長勢比較弱的芽，每個姜球留1個左右壯芽，對姜芽過小的姜球，繼續進行催芽。
播種
生薑適期排種十分重要，過早容易爛根;過遲則耽誤農時，影響產量。在種姜上方處蘸草木灰後下種排種，以保證苗齊苗壯，然後在姜種上面覆蓋1層4cm左右厚的細土，再覆蓋農家肥，最好與復合肥混合後施用。澆水應澆透。
合理密植
合理密植對生薑的產量、質量有很大影響，單位面積內的株數、每株分枝數和單枝姜重是影響生薑產量的重要因素;通過合理密植，可使提高生薑的塊頭、高產、優化商品性。適當增加行株距，減少每平方米種植的生薑株數，在促進個體發育的同時，又保證了群體產量。露地栽培生薑以行距55~65 cm，株距20~30 cm，每畝栽種5000~6000株為宜。
2.2田間管理
合理施肥
生薑是一種需肥量很大的蔬菜，在栽培過程中不僅要施足基肥，還要多次追肥以滿足生長需要。基肥一般以有機肥為主，在開溝整地後每畝施用70~80kg的有機肥。在苗高15 cm左右有1~2分支時施第1次肥，並澆水，每畝地施用尿素7~9 kg即可。第2次追肥在立秋前後，此時是生薑生長進入旺期，結合除草、中耕、培土追2次肥，有利於發棵和促進根莖膨大。一般每畝地施用細餅肥70~80 kg，另加復合肥30~40kg或磷酸二銨20kg。在收獲前1個月追施第3次肥，此時生薑具有6~8個分支，每畝施用復合肥130~150 kg，施肥後要覆土壅根，澆透水，增強根系對養分的吸收利用。但土壤肥力高，植株生長茂盛的姜田可少施或不施肥，以免造成莖葉徒長影響養分積累。
合理澆水
生薑性喜濕潤、忌積水、怕乾旱，整個生產期應保持畦面濕潤。生薑出苗後，適當乾燥的土壤可提高地溫，可促進出苗及生長。在生薑生長中期至收獲前，濕潤的土壤有利於生薑的分枝及塊莖的膨大，一般相對濕度保持在80%左右。晴天時要根據土壤干濕情況適當澆水，為避免植株徒長以及病蟲害發生，不可漫灌以防過分潮濕和漬水。
田間防曬
生薑喜陰濕、怕強光、不耐高溫。除了大棚栽培外，露地栽培可以用稻稈或麥稈在下種後平鋪在陽畦面上，以保持土壤濕潤;待生薑出苗時，再把秸稈順姜行插成排用以遮陽，至氣溫降低後拔掉秸稈，以利於光合用。
除草
生薑出苗後用化學除草劑會致植株受到葯害，一般表現為植株矮小、生長緩慢，因此生產上在生薑出苗前進行化學除草。播種前2 d，用噴霧法均勻地噴施 25%除草醚可濕性粉劑。播種後20 d再均勻地噴施 10%的除草通或者撲草凈。待生薑出苗後，就不能施用除草劑，主要靠人工除草。