❶ 怎樣做好食堂管理
眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？
一、 明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
二、 管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。
❷ 怎麼樣才能把一個公司的食堂管理好
食堂的管理我覺得有兩方面非常值得提及，一個是品質問題，一個是成本問題，解決好這兩個問題基本就能讓上上下下都滿意。品質是口味，是新鮮，是種類等等，可以定期讓食客打分作為食堂人員的考核，並且要經常在公司做調查，公布菜譜安排，經常更新，再一個成本，那就要做好采購，出庫入庫記錄等等一系列的報表，根據我的經驗，這個不好做，必須有專人負責，一家之言只能簡單說一下，展開說就大了去了，呵呵
❸ 怎樣能把職工食堂管理好
在深圳辦廠時，職工食堂也曾讓人非常頭疼過。
眾口難調，廣東工人不吃辣，湖南四川工人無辣不歡；廣東人早上要喝粥，內地工人要吃干飯……
采購問題，食堂名堂多，一會兒這個沒有了，一會兒那個沒有了，老是要車去采購，耽誤運貨，還得派個總務每天大清早的跟去買菜采辦。采購回來的質量和價錢也參差不齊……
廚師一天到晚抱怨，人手不夠、太辛苦、不好伺候、忙不過來、不想幹了……
後來還成立了什麼員工食堂監督小組，總務還費盡心思搞什麼口味調查、食堂品質監控、衛生評比……
心思花了不少，也沒少花時間，總務寫的《食堂管理辦法》越來越厚，每出一個問題就加一份補充，還是按下葫蘆起來瓢，怨聲載道。
後來解決的辦法很簡單，取消食堂！
跟總務講，你不用再費力不討好的每天跟去買油鹽醬醋茶米菜，也不用再絞盡腦汁地堵這個窟窿那個嘴的；只要統計好每天每餐的在廠就餐人數，選衛生實惠的送餐公司，按伙食標准通知他們按時送餐上門就可以了。不好就換。
總務的工作量也大大減輕。
關於食堂的七七八八的羅索事情，再也不用煩神了。
連那些個在廠上班時牢騷滿腹的廚房師傅，撤銷食堂後沒了工作。出去後還托關系回來說情，想承包廠里的伙食業務。這說明不是食堂不能幹不好乾，而是他們不想干不願意乾的問題。
如果你是干總務工作的，領導交辦。那麼網上很多地方有食堂管理辦法例文可下載，就不在此多說了。
如果想根治痼疾，可以考慮試試這招，是切身經歷及體會。
❹ 怎樣把食堂管理得好，要注意哪些方面的問題
啟用「五常法」管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：
1、「常組織」：
規范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，並將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉；使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位；使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然後再決定保存它還是扔掉它。勇於對「萬一要用」的理念進行挑戰。使食堂整體環境衛生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛生意識。
2、「常整頓」：
（1）分類方式：取好物品的名字並貼好標簽。
（2）儲存方法：設定好每一物品的放置地方。
（3）儲存標准：物品的存放地點是否與要求相符。
（4）儲存原則：
a、避免庫存告急；
b、明確物品使用人。
3、「常清潔」：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4「常規范」：
我們食堂重點從這些方面來著手做的：
（1）視覺管理
看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衛生安全。
（2）透明管理
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器採用透明的塑料盒，使所有食品一目瞭然。
5、「常自律」：
經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助於每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看「五常」，時時做「五常」。使「五常法」管理真正深入人心。
❺ 怎樣做好食堂管理
食堂作為員工的一個福利，本意就是讓員工吃到干凈健康的午餐。但由於眾口難調，很難做到讓每個人都滿意，所以讓60%的人滿意就很厲害了。
1、一定要控制好數量，每日中午吃飯的人數一定要先統計好，因為浪費食物就等於提供食材的成本，很難讓午餐上檔次。
2、可以讓各部門寫菜譜，他們喜歡的菜，然後詢問廚師，是否可以製作，成本是否超標。（這樣可以把菜譜指定不好的矛盾拋給各個部門）
3、一次要採取刷卡的方式進行用餐，一來方便數據統計，表格製作，也可以作為各項指標重要的參考數據。
4、加強廚房工作人員的管理，個人衛生、環境衛生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能讓老闆員工挑出衛生問題）
5、一定監控好廚房采購的各個環節，保證每日的食材新鮮，不缺斤少兩。需要監管采購的明細，避免有人為了自己的私立而使食材成本提高，導致午餐的檔次下降。
❻ 如何才能管理好食堂
親歷親為就可以了 自己多去市場看看自己就有底了 當心有人吃回扣
❼ 如何管理好食堂
廚房工作人員衛生要求：廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗。已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，並取得當年《健康合格證》後方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
食堂環境衛生要求：廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。不可在廚房內吸煙。以上全部按沛浪食堂衛生標准執行。餐具洗刷消毒衛生要求：堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒櫃高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。消毒後的備用餐具整潔有序;碗櫃防塵,無雜物,無油垢。洗碗池要專用,用後洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
❽ 如何管理好食堂
1、飯堂主管深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並且糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，並且處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管沒有做好工作本分的情況。
2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據其工作實際情況提出獎懲意見，監督和協調各個班組之間的工作。
3、負責食堂菜單的制定，並且負責成本控制，根據成本標准制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，並且填寫和簽署采購單。
4、根據廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動方面的建議。
5、負責與駐廠飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對於飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各不可避免的事件，發現嚴重問題時應該向上級匯報。
6、負責制定廚房各人員的作息時間。
7、負責監督實施食堂一切財務、人事、采購各項規定。
8、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量及數量。
9、能完成上級交待的其他任務。
10、引入食堂管理系統，提升食堂管理質量。
❾ 怎樣做好食堂管理員
食堂管理 的主要任務就是計算成本，絕對不能吃超標了其次是衛生一定要干凈你是食堂管理也不用你作衛生，狠抓衛生，再有就是食譜的安排，如果你的食堂夠規模的話，菜譜也很重要，要不就餐者就會提意見了，最主要的也是最關鍵的就是廚師的炒菜的口味如何，手藝不行的就趕緊換。你的主要任務還是成本核算。
如果你有什麼問題可以給我留言，我在的食堂是星級服務的，每人的標準是60元RMB/天
❿ 怎麼辦好食堂管理
我們的做法是：分批分次製作，逐次減量。
1、菜品種不多三至五種，先做三種，不夠再上三種，哪個吃的快加哪種，但量逐次減少。
2、主食先熱一部分，油炸食品只做少量，沒有就不再做了，後面只有蒸的面點。
這樣做法，好吃的、易壞的，價高的，先做，少做，想吃的就早點來，吃不上是因為來的晚，剩下的一定量不多，而且價格不高，浪費成本低。
這就這種做法，比如說早點中的湯，我們先做統計量一半的稀飯，不夠時我們根據時間和現場人員做一定量的蛋湯，因為蛋湯快，再沒有的話，我們給後來的少數人沖雞蛋，最後工作人員就餐，一般剩的飯很少。
不管統計數與實際數誤多少，准能保證剩餘的飯菜比較少。這是我們追求的，而不是追求兩個數的絕對一致，那個不好做。