Ⅰ 作為一個咖啡廳的管理人員,你如何管理自己的團隊
不需要有多大的技術含量，從事這樣的行業，重視的你團隊成員的品質和日常操作行為。
不知道你的餐廳有沒有周期性的績效考核，你可以對照之進行輔助使用。
日常可以記錄你的員工在日常工作中造成的對工作產生影響的好和壞的行為，注意，好和壞是一樣的，對事不對人。
這將是你在對你的員工進行考核時，非常有用的參考方式，可以避免發生很多因為多種管理效應而產生的失誤。
對於新晉員工，加緊進行的還是基礎的操作培訓和企業文化的學習吧。
希望對你有所幫助。
Ⅱ 怎樣管理好一家咖啡廳
近來有許多想自己經營咖啡店的朋友，一直在與我探討如何開店，以及經營一家咖啡店最應該注意什麼。我在此只談一個問題，目前在中國的咖啡店，通常不是單一經營咖啡的，餐、茶、酒也伴隨其間。很多朋友認為咖啡不是主要的進帳來源，且客人也不大懂咖啡。但豆叔必須說，咖啡店的經營在於：咖啡必須要好喝。
營銷學中有一個案例：一個鞋廠老闆派兩個人到土著島嶼去推銷。A回來答：沒戲，無人穿鞋。B回來卻告之，那裡市場很大。我們要說什麼呢？縱然客人現在還不大了解咖啡，但他畢竟進的是一家咖啡店呀。餐、茶、酒雖然是主要的進帳來源，從表面來看有點搶咖啡戲份的感覺。但是咖啡必定是咖啡店的唯一主角。
從世界各地咖啡店的經營歷史來看，特別是亞洲咖啡店市場，雖然咖啡在某一時期不是咖啡店的主要進帳來源。但它必定是主角，否則客人為什麼不去選擇餐廳、茶樓或酒吧呢？那麼，咖啡這個現在還暫時站在暗處的主角，它又如何被亮化出來呢。我們說咖啡店裡的咖啡是必須要好喝的。
作為咖啡業內的一員，豆叔說一句不太講理的話：客人可以不懂咖啡，但經營者不能提供不好喝的咖啡。我們不能把咖啡廳改成餐廳。咖啡才是一家咖啡店的靈魂。 實際上真正能夠給客人留下最深印象的，是咖啡的美味。這一點在亞洲其它國家的咖啡店發展歷史上已經證明了。
很多經營者通常會考慮一磅咖啡豆的價格高與低。控製成本是的確很重要的。但是讓我們把角度轉換一下。 看看那些貴的咖啡和所謂便宜的咖啡，真正在一杯咖啡的成本構成中，又有多大的差距呢。 而高品質的咖啡味道和質量低的咖啡又有怎樣的區別呢。貴的咖啡味道和便宜的咖啡又有怎樣的區別呢。
要使咖啡店中的咖啡好喝起來，我們在咖啡生豆要選擇，烘焙以及新鮮程度的保證上，是要有所考慮的。 另外每家咖啡店的咖啡製作者也應該具有一定的專業水準。但是影響一杯咖啡最關鍵的，且是咖啡豆。 所以豆叔對那些有志於自己經營咖啡店的朋友總是說：讓我們把咖啡店的咖啡變得好喝點吧。
Ⅲ 怎樣管理咖啡店
把制度做完善，做到無情的制度，有情的管理，絕情的處理，杜絕一句話制度。不做家族式企業，做好員工團隊。只點醒理解靠自已
Ⅳ 求咖啡廳管理制度。。。。。。
崗位名稱：咖啡廳經理
一、 直接上級：咖啡廳總監
二、 管理對象：咖啡廳前台領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。
三、 基本職能：協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。
四、 工作職責：
1、 熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。
2、 協助總監管理、日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。
4、 編制日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與咖啡廳工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、 與咖啡廳總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助咖啡廳總監制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質量、各廚房生產質量。
12、 負責廣泛徵集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序並予以落實。
13、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
14、 負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
15、 按時參加上級組織的各種會議，並通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
16、 掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。
17、 完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。
五、任職條件：
1、 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創新精神，為人處事公正嚴明。
2、 熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業知識（菜餚、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等）和技能（計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓）。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務、生產的規范和程序，並組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5、 具有本科以上學歷，受過酒店管理專業培訓，同等崗位兩年以上工作經驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。
6、 良好的體質和心理素質，精力充沛，無傳染疾病。
六、權力：
1、 對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。
4、 處理客人投訴時，有退換菜餚的權力和打折的權力。
Ⅳ 關於咖啡廳管理，怎麼管理人員等
你好，這個你需要向專業的人有結果的人學習才行，我知道一個講師，非常厲害的，很多人學完都反映非常實用落地
Ⅵ 怎樣把一個咖啡廳的服務員懶散的團隊管理好
轉載以下資料供參考
如何提高員工積極性
提高員工積極性其實就是「激勵」的問題。在工作中,我們最願意看到的是不用領導交待,就明白自己該干什麼的員工,這類員工往往是自我成功動機較高,有事業心的人,被我們稱為「有心人」;還有一類員工領導分配任務立刻執行,行動迅速,被我們稱為「機靈人」;最不願意看到的是領導交辦任務,或行動遲緩,或指一樣干一樣,不會舉一反三的人,被我們稱為「不會幹活的人」。第三類員工沒有工作積極性,對待工作敷衍了事。這樣的員工不全是沒有工作能力的人,所以我們要區別對待。對能力不強的消極工作者,公司可以停崗培訓,如果仍不能勝任工作就要予以辭退。而對於有工作能力但工作消極的員工,要採取以下的措施加以激勵:
1、合理的薪酬。員工工作的第一目的是獲得勞動報酬,所以這是最基本的提高員工積極性的手段。當然也是最初級的手段。報酬一定是合理的公平的,具有內在公平性和外在競爭性。也就是說真正實現論崗位價值給薪酬。如果內部不公,將極大打擊員工積極性,出現消極怠工和人員流失的後果。
2、合理的獎懲制度。獎懲是各企業應用最廣,最方便見效的一種激勵手段。罰要罰的心服口服,獎的獎的明明白白。罰要狠,獎要准。我們常常有這種感覺:罰易獎難,其實不是獎的細則不好定,而是源於我們的一種慣性管理思維:用「達標」管理方法管理行政人員,用「超標」管理方法管理銷售人員,所以當我們考核行政人員時,總找不到超標,獎的方法和標准。
3、競爭機制。沒有競爭就沒有前進的動力。人是有惰性的,就象著名的「鯰魚效應」給我們的啟示一樣,利用考核、末位淘汰等讓員工積極行動起來,努力工作,使企業充滿活力和朝氣。
4、成就感。企業要有良好的人才選拔機制,比如我們的競聘上崗,讓員工有機會實現更高的職位目標,更強的成就感。每一個管理者均要做一名善於贊美員工,肯定員工的領導,時時給予激勵,讓員工能夠感覺到上司一直在關注他重視他,他所在的崗位最能發揮自己的聰明才智。
善用激勵,每一個員工均是積極上進,勤奮努力的好員工。不會使用激勵,投機耍滑,應付工作的員工就會增加,只要我們能調動員工的積極性,激發員工內在的工作動機,就會實現員工的最大績效。
Ⅶ 咖啡店的管理
我比較喜歡以討論的方式在網上回答問題，
現在你的店已經弄出來了，就不需要看《如何開一家成功的咖啡店》這本書了，只需要看一下裡面的目錄就可以了，然後在針對每個部分，根據店裡面的情況進行管理。
早期有了連鎖店給你的技術支持，就可以把重點移向氛圍營造、員工管理、咖啡調制、顧客服務、成本控制、環境衛生。
管理總結到一點，就是人的管理。所列出來的這些當中，最不好管理的，也是人的管理。飲品，環境再好。員工沒有一個極積的太度。咖啡店的收入不會有什麼突出的改變。
員工的管理，主要培訓員工的咖啡文化，員工的工作激情。與績效管理相結合。
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想要拿分的同志可以找一下，
Ⅷ 咖啡廳管理模式
樓上的 說的話太籠統 我就用一句話反擊一下樓上的吧 沒用的話不要說 沒用的報告不要寫 今天你來請教問題 是想做好做大 想要的 問題更不是好看 上網上一找能找一堆樓上寫的那個 首先我先說下我自己 我以前是個開 酒吧的 小本買賣 ~~！ 首先開咖啡廳 必須要有家的感覺 讓客人沒事的時候想找個地方坐坐的時候就會想到你的咖啡廳 關於這一點怎麼做 其實也很簡單 告訴你手下的人 嘴甜一點 進門不管男女 哥姐不離 什麼先生女士之類的 盡量少說 因為那個不親切 ！ 做生意主要是靠人 不是我說 什麼質量那都是扯淡 能真正喝出咖啡好壞的有幾個？ 你的東西好不好是客人在決定 他說你的好你的就是好 她說你的不好那麼抱歉即使你的藍山咖啡 是純外國進口的 也是冒牌的！ 做生意看的是人 只要你夠行 只要你的員工夠可以 能抓住客人就行了！ 還有做生意千萬要記住 不要坑害任何一個客人那個影響是非常大的 當一個客人覺得你這個地方很好的時候 她會告訴她身邊10個人說你這個地方很好 當她認為你這個地方不好的時候 她會告訴20個人你這個地方相當差勁 抓住老客戶 他們自然會帶來新客戶 這個才是王道 你慢慢看 這是我的建議 本人沒什麼大的才華 但是我說的一切都是從現實和理論結合過的結果
Ⅸ 如何制定咖啡廳管理流程及方案
樓主要是想承包咖啡廳的話，我建議還是先接觸一下這個行業再說吧。
搞這個東西投資太大，所以不要慌，慢慢來。
每一個部門都有好多東西要學，你要有經驗還得有一班子人熟悉工作才行，要不然剛開始就開不開台。
我以前在吧台做過，單說那幾十種飲品、點心、果盤之類的東西，要是不熟練的話，出品慢、品質不好都會耽誤生意。這種地方要求都高，要是搞得不好客人就不來了。
你要謹慎！
Ⅹ 咖啡店應該怎樣管理急需方案~~~
人員管理：
擁有一個良好的環境加以真誠的服務才是最佳的待客之道。每天讓你的店員把店裡收拾的乾乾凈凈的，待客要主動、熱情、並且保持微笑，讓客戶真正感覺到自己是上帝。對店員獎罰分明，不定時抽檢咖啡口感進行評分。
控製成本：
這個問題就不好控制了，在咖啡上你如果控製成本，那質量也會隨之下降。只能在一些日常行為上控制了，比如店裡客人少，就可以關燈，一些長時間不用的機器可以斷電，主要控制好店員素質，不要浪費原材料，和控制內部人員私自帶人。
店鋪推廣：
這個好辦，把名片或宣傳單不間斷定時針對潛在消費群體發放，比如鄰近寫字間，商鋪等地，不定時做促銷活動、增加送貨服務、找個好些的網站做團購活動！辦理長期會員卡等～～～太多了