『壹』 如何做好壽宴西餐宴會前的准備工作
宴會前的准備工作如下安排：
1、開餐前的餐廳環境的清潔工作，要保證宴會廳整潔、無塵。打掃餐桌和餐椅，擦拭餐具、酒具，准備好餐具和服務用具，准備好菜餚的調料。
2、召開餐前例會，檢查服務人員的儀容儀表。
3、美式服務是一種簡單和快捷的服務方式。一個服務員可以為多個客人服務。美式服務的特色是，餐桌先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，桌布四周至少要垂下30.5厘米，桌布不可以太長，否則影響客人入席。
4、美式宴會服務，服務員用托盤從廚房將烹制好的菜品傳送到餐廳的服務桌上。熱菜要加蓋，在顧客面前打開餐盤蓋子。傳統的美式服務，服務員應在客人的左側，用左手從客人的左邊上菜，從客人的右邊撤掉用過的餐具。從客人的右側斟倒酒水，否則，會給客人不舒服的感覺。也會因為客人的避讓，發生上菜時的菜品或酒水倒翻事故，所以一定要按照正確的操作程序上菜。國家級西餐高級技師解答。