⑴ 丑耳怎麼煮才會粘稠
煮粘稠方法一
煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗凈雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根做告據食用量來泡發。
煮粘稠方法二
用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鍾，放壓後再煮30分鍾左右即可煮爛煮粘稠。
煮粘稠方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的槐胡帶時間足夠便可以變粘稠。將泡好鉛蘆的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
⑵ 銀耳煮不爛吃著脆脆的怎麼回事
1、原料問題。銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
2、放置時間過長。如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時啟念也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鍾。
4、煮的時間太短。煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十仔陵分鍾左右，稍陳的壓一個小念旁戚時。
煮銀耳技巧：
1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的干銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。
2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。
3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
⑶ 銀耳怎麼熬才能熬的比較濃稠 銀耳煮不爛是什麼原因
1銀耳怎麼熬才能熬的比較濃稠
銀耳要熬到膠質出來，就是湯汁黏稠時加入冰糖攪拌均勻，這時候就可以出鍋食用了。至於熬多長時間要看買的是什麼樣襲御森的銀耳，用的是什麼鍋。一般電壓力鍋30-40分鍾就可以了，電燉鍋時間要幾個小時。
正宗銀耳(不管是雪耳,還是丑耳,還是所謂的野生椴木)不可能煮不爛的。 通常1小時就能煮爛,而且膠質豐富。
2銀耳煮不爛是什麼原因
一般葉片薄的銀耳比較筋道,要比厚葉片的銀耳更堅韌.而厚葉片,因為葉片的肉更多,能吸收更多的水拆空分在葉肉里,所以一泡水,明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。但是如果買到的銀耳煮不爛,不是化學銀耳,就是多年的陳貨。
3新鮮銀耳為什麼不能吃
真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
4銀耳對身體有什麼好處
保護肝臟
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定拍畝療效;
防止鈣流失
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
增強人體免疫力
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
⑷ 丑耳怎麼煮才會粘稠
一提起銀耳羹，你是不是就做好在廚房長期戰斗的准備了？其實想喝粘稠的銀耳羹，也不用非得一燉就是兩三個小時，我有幾個特簡單的小方法，分別是常規大法，省火大法和羨咐偷懶大法，看你的時間和喜好，想用哪個，隨便你哦。
常規大法
這個雖然看起來就是泡發，切碎，再煮這么簡單，但其實還是有點小秘密在裡面的，注意看哦。
1.銀耳最好涼水泡發，溫水或者熱水泡發，可能會損失銀耳兄塵純的膠質哦。
2.泡發後的銀耳，甭管你是撕碎，切碎還是剪碎，反正一定是越碎越好，這點最重要，一定要記住哈。
3.銀耳的選擇對最後成品的好壞也有影響，現在大家都不知道不選顏色太白的，有刺鼻氣味的，那銀耳還有個同族姐妹，你們知道么？
看見了吧，右邊那朵特別緊密，小小的銀耳叫糯耳，也叫丑耳，這種銀耳本身就比較容易煮糯，更適合煲湯。不過，大朵的銀耳用今兒這幾個方法也都好使哈，只是給大夥多一個選擇。
省火大法
銀耳泡發撕碎後，加入你喜歡搭配的食材（比如紅棗，蓮子，桂圓等等）和水，先在鍋中煮開，再煮2-3分鍾。然後把水和銀耳一起倒入燜燒杯（或保溫杯）中，燜一夜，或6個小時以上，就可以喝了，省火省事兒，只是水別放太多就行。
雖說口感比直接熬的差那麼一點點，但畢竟方便很多，早上帶一杯到公司，還是很方便很溫暖滴。
偷懶大法
最簡單的方法，就是用豆漿機了，現在的豆漿機功能都很全面，把泡發的銀耳和你喜歡的食材一起放進去，按鍵等待就行啦。
操作很簡單，兄世就是和平時喝的銀耳羹形態口感有點區別，營養倒是不差啥，看大家的喜好吧。
OK，銀耳羹就嘮叨這么多，現在這天氣天乾物燥的，大夥記得好好愛自己哦！
⑸ 丑耳為什麼煮起來不糯丑耳怎麼泡發
丑耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物，一直以來就是女性滋補的好物，丑耳一般就是熬湯，但是在製作的時候還是很有技巧的，下面就一起來看看吧！
丑耳為什麼煮起來不糯
時間不夠
時間太短，丑耳至少要燉4、5個小時以上才會糯糯的，湯才會粘粘的，我都是用電的搪瓷煲燉個5小時
材質不好
銀耳沒買好，我有一次買的銀耳就是，怎麼煮都不糯
水溫不對
你用冷水泡試試看呢，我每次都是用冷水洗的，然後再泡一會兒，用電飯煲煮大概1個小時，就很粘稠了
丑耳怎麼泡發
丑耳是銀耳的一種，泡發的方式和銀耳是一樣的
1、泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。
2、很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣核搭棗很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。
3、正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。
4、需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完。如果泡多改拆了或者煮多了，可以拿多餘的銀耳來最面膜，有很好的美容功效哦！
燉煮的丑耳不出膠是怎麼回事
那為什麼優質的銀耳煮不出膠質？銀耳的膠質來源於多糖（主要膠質來源）、蛋白質和纖維，不管銀耳是優是劣，只要是銀耳都會有這三樣東西。好比是個深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜維C含量肯定豐富，青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量。所以出膠是銀耳的一種特質，是個銀耳都具備有出膠的能力，沒有出膠一定是燉煮的過程受到了影響。
影響出膠的因素有哪些？太多。
譬如：加了紅棗、枸杞、糖（所以一般燉銀耳，先燉出膠，出鍋前十五分鍾加糖比較合適）等含有酸性物質的配料枝純會影響出膠，因為酸性環境分解了銀耳多糖，而多糖是主要的膠質來源。
蓮子等澱粉含量豐富的也不能加，同樣也是影響出膠的。另外不同的水質、銀耳是否撕的夠碎、有沒有去掉根部，煮的時間長短、外部溫度等都有可能影響出膠。
怎樣更有可能煮出膠質？由於多糖存在於銀耳表皮之下，橫切面暴露越多出膠越快，因此把銀耳撕成指甲蓋小的顆粒再燉是個不錯的辦法，有時候嫌麻煩直接用食品處理機把銀耳打碎也行。
用這樣的辦法，根據我們自己的經驗，只燉銀耳不添加其它物質，出膠率大概70%吧。大家不要被市面上、街邊攤那些嬌滴滴、稠糊糊的銀耳羹迷惑，自己純燉銀耳不添加其它物品（如桃膠），出膠是存在概率的。
⑹ 丑耳怎麼煮才會粘稠 煮丑耳粘稠的方法
1、丑耳泡發好才會出膠，溫水泡發3小時，勿用開水，也告巧不要泡太長時間；
2、丑耳泡好洗凈撕碎剪碎孫滲下鍋，約碎約容易出膠(膠質是從剪碎邊緣出來的，剪的越碎接觸面積越大越容易出膠) 燉煮放水量不建議太多，當然也別太少。
3、一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質，有可能煮不糯；
4、簡易燉煮時等大火煮沸轉小火慢燉，這樣丑耳香味保持更濃，營養不會流失 燉煮時丑耳在鍋中翻滾越多，越容易出膠，如果燉具燉煮時完全不翻滾，不容襪凱鍵易出膠；
5、高溫下，膠質融在水中，比較稀，燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來 燉煮時間夠才出膠。電壓力鍋煮3小時，高壓鍋1.5小時！
⑺ 銀耳怎麼煮不爛吃還脆脆的
1
銀耳為什麼煮不爛
銀耳煮了很久才爛,是因為,這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道,要比厚葉片的銀耳更堅韌.而厚葉片,因為葉片的肉更多,能吸收更多的水分在葉肉里,所以一泡水,明顯的比薄的要大，也因此雹毀更容易煮。
不能拿這些來比較銀耳的好壞,只能按你的喜歡了,如果你一定要煮爛食用的話,建議你挑選的時候,選擇葉片厚的。
但是如果買到的銀耳煮不爛,不是化學銀耳,就是多年的陳貨。 正宗銀耳(不管是雪耳,還是丑耳,還是所謂的野生椴木)不可能煮不爛的。 通常1小時就能煮爛,而且膠質豐富。
銀耳
2
銀耳煮不爛可以吃嗎
可以吃。源則備
燉爛的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來，其本質上的 所有功效也得到了最大的發揮。沒有燉爛的銀耳，也就是說脆脆的感覺，那麼對有些人來說口感會好一些，功效自然沒有那麼好。怎麼樣吃還要看自己的需求。。
3
銀耳煮不爛怎麼辦
1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意盯沒檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
⑻ 銀耳為什麼煮不爛
為什麼銀耳燉不爛
相信很多人在煮銀耳的時候，都會遇到銀耳煮不爛的問題。明明做法步驟都正確了，可是怎麼煮都是脆的，一點也不軟爛，這時候應該怎麼辦呢？
1、所選購的銀耳是否熏過硫磺？熏過硫磺的銀耳是煮不爛的。可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
銀耳怎麼煮粘稠
很多人在烹煮銀耳時，經常會遇到無法將銀耳煮爛煮粘稠的情況。那麼銀耳怎麼煮粘稠？銀耳怎麼煮容易爛呢？今天跟大家分享幾個小方法，教你銀耳怎麼煮容易爛又粘稠。
方法一
煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。滾氏首選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上。泡發後再處理洗凈雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
方法二
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少。但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鍾，放壓後再煮30分鍾左右即可煮爛煮粘稠。
方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
方法四
用電飯煲。究竟銀耳怎麼煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒干，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，核液一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮干。
如何挑選銀耳
1、看：千萬不要購買雪白、漂亮的白木耳。白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
2、聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
3、浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
吃銀耳的注意事項
1、乾燥的銀耳有一股特殊氣味是很正常的，但是味道刺鼻的話，說明其中二氧化硫的殘留量較多。所以在食用銀耳之前，要先將銀耳浸泡3～4小時。二氧化硫易溶於水，所以期間每隔1小時要更換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，銀耳都要經過浸泡、洗滌、燒煮等工序，其刺鼻味才能大大減少，甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
2、大數銀耳很容易受潮發霉變質，可以聞到酸味或其他難聞氣味。如果吃的時候沒聞到什麼怪味，基本可以排除這種可能。泡久，換水，煮久是吃銀耳的關鍵。
3、外感風寒者忌吃銀耳。此外，霉變後銀耳能產生的很強的毒素，對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。
⑼ 丑耳怎麼泡發 為什麼煮起來不糯
丑耳要在燉煮之前，提戚灶前6個小時泡發，煮的不糯是因為泡發不夠，煮的者橋時間也不夠。下面介紹做法：
准備材料：桃膠20g、皂角米15g、丑耳15g、雪燕15g、大棗10顆、枸杞30g、冰糖50g
製作步驟：
1、食材：桃膠、雪燕、皂角米、丑耳（1/4朵）、冰糖、枸杞、大棗