⑴ 什麼情況下,白豆腐最易發酵
以豆腐坯培養毛霉,使白色菌絲
豆腐坯不經發 酵直接裝壇,進行後發酵, 依靠輔料中帶人的微生物 而成熟。其缺點是蛋白酶 不足,後期發酵時間長, 氨基酸含量低,色香味欠 佳。 2.毛霉腐乳:以豆腐 坯培養毛霉,使白色菌絲 長滿豆腐坯表面,
特點:豆腐坯不經發酵直接裝壇,進行後發酵, 依靠輔料中帶入的微生物而成熟。
⑵ 豆腐水怎樣發酵成酸水
摘要 首次點豆腐時把醋和水按照一比五的比例攪拌均勻點豆腐，然後收集豆腐水，加入乳酸菌密封起來，等幾天就會發酵成酸水。 以後點豆腐就可以循環使用酸水了。
⑶ 如何讓豆腐發酵
天然的只有保溫發酵
1.
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、准備一個紙箱，裡面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，用干凈的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室里等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然後放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嘗嘗，根據個人口味放調料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
製作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
⑷ 如何讓豆腐發酵
工具和原料：老豆腐、白酒、鹽、白糖、調和油。
竹籮筐、密封的玻璃容器（方形）、新筷子、刀具、稻秸稈（做壽司的竹子卷）。
1、豆腐切塊，瀝干水份，如果放在廚房窗檯，自然風也可以。
2、將干凈的稻秸稈平鋪在竹籮筐底層。
3、將瀝干水份的豆腐切塊平整的碼放在稻秸稈上，筐上用紗布蓋上，不要觸及豆腐，把竹筐放在陰涼潮濕的地方，溫度最好為20-25度，一周就會發霉。
⑸ 豆腐要怎麼做才能有發酵的作用
豆腐切成方坨，一個容器，撒上稻草，然後將豆腐放在上面，十天八天後，就發酵好了
⑹ 豆腐發酵的原因
不知道你說的是腐乳么~？腐乳主要是由毛霉、青黴、酵母、麴黴等發酵出來的。
⑺ 豆腐發酵的原因是什麼
黴菌生物介入了豆腐的發酵
⑻ 要怎麼讓豆腐發酵成毛豆腐
您好！可以使用我們的發酵菌做毛豆腐，後期添加調料腌制，還可以做豆腐乳
⑼ 豆腐怎麼發酵
切小塊後放入紙箱，一層稻草一層豆腐，蓋上發酵三天即可，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豆腐 200g、稻草 適量、白酒 適量。
1、第一步把准備好的豆腐切成小方塊。
⑽ 豆腐渣怎樣自然發酵
發酵豆腐渣
渣、油餅粕、霉變料、屠宰下腳料、潲(泔)水、剩飯菜、雞糞等廢棄物，輔料:玉米粉、米糠、麩皮、添加劑
發酵方法
1、發酵配比:配置粉碎好(過篩1mm孔))的發酵飼料1000公斤，水350-400公斤(夏天350，冬天400)，曙光一號活菌制劑菌種1公斤。
2、製作稀釋活化發酵液:將曙光一號活菌制劑1公斤菌種倒入350-400公斤水中攪拌均勻浸泡2-6小時製成活化發酵液。
3、將製成的活化發酵液與1000公斤發酵飼料混合均勻，濕度以手捏成團不滴水，一觸即散為宜。有攪拌機
的大型養殖場將活化發酵液慢慢加入飼料中攪拌均勻即可;沒有攪拌機的養殖戶將活化發酵液慢慢少量噴到飼料上，用鐵鍬攪拌均勻，注意:不能有團塊、水結塊，用手將團塊、水結塊搓散攪拌均勻。
4、大型養殖場可以將配置好的飼料在地面壓實堆成垛或者裝入水泥池壓實，用塑料薄膜密封;小養殖戶可以將飼料裝入缸、大塑料桶、池子壓實密閉，用塑料薄膜密封，多封幾層，保證密封完全不透氣。
5、放在常溫、防鼠的地方厭氧發酵，根據季節經5-7天(夏5天，春秋6天，冬7天)發酵，發出略帶酸甜的濃郁酒麴香味，表明發酵成功。若只酸不香，沒有酒麴香味;或有變白色是密封不完全透氣原因發酵不成功，發酵失敗的飼料可曬干後重新發酵(稍加大菌種用量)。發酵飼料要做到壓實密封不漏氣;水分適當，多了易酸，少了發酵太慢;攪拌要均勻，粉碎團塊。
6、發酵成功之後，取出添加未發酵的全價飼料中混合均勻直接飼喂。如果發酵五天飼喂用量，每天取用之後迅速密封，再取再用再密封。注意:此用法數量不超過五天用量。如果一次發酵飼料數量較多，超過五天用量部分必須曬干保存。如果要銷售發酵飼料，可以曬干再銷售，或者銷售給用戶發酵