① 為什麼烤的麵包特別硬
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
(1)麵包硬什麼原因擴展閱讀
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。
2、用水量
在我們給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇
如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、酵母選擇方面
首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。
5、攪拌注意方面
面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
6、發酵要注意的
一般來說面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。
7、麵包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。
8、麵包機烘烤
麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。
② 在家自己做的麵包又硬又干究竟是什麼原因
麵包硬很可能是做麵包的時候水加少了，或者是醒發的不夠到位。
我沒事的時候會經常動手做麵包吃，最開始做的時候也是做不好，做出來的麵包很硬，很難吃。後來我查閱了相關資料，也有向專業人士請教過，最終找到了原因。
③ 在家做麵包，做的硬怎麼回事
有4個問題必須引起大家的重視:
1、首先是配方比例問題:好吃的麵包都要有一個比例恰到好處的精準配方比，西點和中餐製作不一樣的地方在於平衡和精準，並不是隨便拿來一個方子就能做出自己心目中理想的麵包，這個需要大家在實踐中感覺，將比例好的配方保留下來，熟練之後，可以在它的基礎上做很多合理的變化。
在烤箱中受高溫歷練中的鼴鼠麵包
5、製作麵包的方法流程選擇:這是決定麵包軟硬和品相最重要的一點，一般人都是選擇將原材料通通的攪拌在一起，發一次就迫不及待地進烤箱烤制，他們幾乎百分之百毫無例外的失敗了～製作麵包分為:直接法，湯種法，中種法，液種法～大部分的麵包配方都是給了一個直接法的製作流程，直接法做出的麵包就是很硬，對麵包稍有研究的烘焙玩家在接受一個麵包方子之後會根據製作程序判斷出是用什麼方法製作的，一看成品圖是自己想要的效果，就會自主將方子改成自己祥中虧擅長的製作方法進行麵包製作，這也就是為什麼同樣的麵包方子給不一樣的人時，做出的成品效果差異巨大的原因～
當然，根據我的麵包製作經驗，麵包做得很好，並不是以上某一條的單獨原因，它是根據經驗將所有注意點在製作實踐過程中綜合考量的結果～
④ 自己做出的麵包又硬又干是什麼原因如何解決
隨著生活水平的快速發展，現在好多人在家學習做麵包，然後就會發現在家做的麵包沒有麵包的做的松軟，可口呢？
麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面團的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！
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⑤ 麵包又硬又干是什麼原因
關於麵包又干又硬的原因，需要從幾個方面闡述：
1、麵粉原料方面：首先做麵包一般選擇高筋粉，蛋白質含量高，在揉面過程中容易出膜；其次是液體配比，一般情況下液體含量越高，面團越軟，越軟的面團越容易出膜，當然這個比例一定要合適，液體含量過高，面團也會不成團，所以配方比例也很重要
以上所述，希望能夠幫到你，幫你解決問題，能做出更好吃的麵包。