Ⅰ 食物中毒最常見的致病因素，你知道哪些
細菌性的食物中毒，食物被細菌污染，或者污染了細菌，繁殖在食物中，使食物產生毒素，患者吃這些食物，就會引起食物中毒，通常在夏季的時候多發生。細菌、真菌、有毒的動物、有毒的植物以及化學制劑，細菌性食物中毒是由於食用了被沙門氏菌屬、大腸桿菌、葡萄球菌等細菌污染的食物引起的中毒。
在適宜的溫度、 濕度和營養條件下大量繁殖。人吃了昌消這種含有大量細菌及其毒素的食物，就可以發生食物中毒。細菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染後，在適宜的溫度、 濕度和營養條件下大量繁殖。人吃了這種含有大量細菌及其毒素的食物，就可以發生食物中毒細菌性食物中毒、鮮黃花菜、河豚魚中毒等，被人食用後造成中毒、濕度和營養條件下大量繁殖。人吃了這種含有大量細菌及其毒素的食物，就可以發生食物中毒，如發芽土豆。
Ⅱ 食物中毒的原因
日常生活中飲食不當，吃了一些發霉、變質或食材搭配不當的食物，很容易出現食物中毒的情況，食材的新鮮情況及烹飪方法不佳，會造成一些有毒物質，進食後會誘發食物中毒的情況，本文將介紹食物中毒的原因，幫助大家了解該病症。
食物中毒的原因現在人們生活水平越來越好，各種各樣的蔬菜我們都能夠接觸到、品嘗到，但是由個人體質、身體狀況的不同再加上吃的方法問題就經常會有人出現食物中毒的現象，一旦發生食物中毒就會頭暈、惡心、嘔吐，整個人沒有力氣，非常的不舒服。食物中毒不是一件小事，當發生食物中毒狀況的時候患者一定要及時就醫，否則會有生命危險。為了讓大逗行陸家更好的預防食物中毒，今天就為大家准備了食物中毒相關的知識，看了這篇文章之後從此擺脫食物中毒不是夢。
1、什麼是食物中毒
食物中毒簡單來說就和它的字面意思一樣，吃了某種食物之後產生了中毒的現象，用醫學上的專業術語來說就是人們在未知的狀況之下吃了對人體有害的物品從而產生的緊急中毒疾病，它主要是因為中毒者吃了被病菌或者食物自身毒素污染的食物而發生的狀況，通常不洗手、餐具不幹凈都有可能導致食物中毒現象發生。
2、食物中毒的原因
食物中毒的原因有很多種，根據引起食物中毒的病菌的不同我們大概分為：真菌、植物物質類物質都會引起中毒。真菌類食物引起的中毒主要是通過食用帶有真菌病毒的食物從而引起的，普通的烹煮方式是不能夠完全殺死這些真菌，因此我們一定要在食用之前好好確認正確的食用方式。誤食禁忌植物引起食物帶搜中毒這個就多啦，除了我們常見的一些會普遍導致人們中毒的植物之外，不同體質的人也會對不同植物產生反應。菜豆、顏色鮮艷的蘑菇、長了芽的土豆是我們最常見的會引起中毒的植物，大家在平常做飯的時候一定要認真挑選、清理食材，避免誤食中毒。
食物中毒是怎麼回事
莫名其妙突然頭暈目眩、眼冒金星、渾身乏力，嚴重者還會口吐白沫，這是一種什麼狀況?其實這就是我們每個人在日常生活當中都有可能碰上的食物中毒，今天就來揭開食物中毒的神秘面紗，和大家詳細的說一說食物中毒。
1、什麼是食物中毒
顧名思義，食物中毒就是食物當中有毒，人誤食之後對身體產生了不好的反應，引起我們的不適。當我們誤食了被各種有毒細菌、真菌、各類毒素污染的食物之後就可能發生中毒現象。食品變質、餐具山頃不幹凈、水質受到污染等都會引起食物中毒。
2、引起食物中毒現象產生的物質
古裝劇中後宮經常出現的劇情就是妃子互相嫉妒然後其中一人就下毒還是另外一個人，其實下毒害人，食用者就會出現中毒的現象，但是根據下毒物的不同又會分為不同的中毒。如果中毒物是植物的汁液，這就屬於植物引起的中毒現象，常見的引起中毒的植物有：馬鈴薯、毒蘑菇、生豆角、銀杏、曼陀羅等。如果誤食了不熟的動物內臟發生中毒現象就屬於是動物中毒。國外人有一個習慣就是吃肉一般不吃動物內臟，這主要是因為很多動物的內臟都有毒素積聚，如果處理不得當就非常有可能引起中毒現象。常見的會引起中毒的動物有：河豚、魚膽、小龍蝦，因此大家在食用這些物質的時候一定要注意製作方法、火候等。
什麼食物會引起中毒
食物中毒之後，患者會出現很多的反應給身體帶來嚴重的影響，甚至可能威脅到生命，所以我們要在平時就多掌握一些與食物中毒有關的知識，以便更好的生活，避開這些會對生命有危害的事情發生。但是有哪些食物是我們吃了之後會引起食物中毒呢?今天就給大家整理了這方面的小知識。
1、馬鈴薯
馬鈴薯也既我們平常吃的土豆，土豆中含有豐富的澱粉和其他營養物質，屬於中醫學當中的陽性物質，具有滋陰補腎，壯陽的功效，經常吃土豆會讓我們的身體更加健康，所以很多人都非常喜歡土豆，土豆的做法也是有很多種，可蒸怎麼著吃、煮著吃、炸著吃，就非常喜歡吃土豆泥，這么受歡迎的土豆怎麼我們每天都吃怎麼會有毒呢?其實煮熟之後的土豆是沒有毒的，之所以吃土豆中毒就是因為你做的方法不對啊。長了芽的馬鈴薯當中含有很多的龍葵素，龍葵素是一種對人體有害的物質，食用之後會刺激、腐蝕我們的胃粘膜，麻痹中樞神經，所以我們平常一定要注意土豆的芽，發了芽的土豆最好不要吃，吃的話也要提前處理好芽。
2、豆漿
我們每天都喝真的會中毒嗎?很多人都不太相信，但這是真的，未煮熟的豆漿會引起人身體不適從而發生中毒。豆漿當中含有皂角這種有毒物質，人食用只有就會出現頭暈、惡心、腹瀉的症狀，如果你在做豆漿的時候看到豆漿已經冒泡了，就認為豆漿煮好瞭然後關掉火，那麼你非常有可能在食用豆漿之後出現中毒狀況。因為冒泡的豆漿還沒有熟，豆漿當中的皂角會引起中毒，所以大家在煮豆漿的時候一定要多注意煮熟再喝。
擴展閱讀： 食物中毒吃什麼好
Ⅲ 引起食物中毒的最主要原因
1引起食物中毒的最主要原橡行改因
引起食物中毒的因素有生物性與化學性兩大類，生物性因素又包括細菌性，黴菌性，植物性與動物性幾大類。
2
化學性食物中毒
由於食物在生長，制備，貯存，或烹調過程中被化學物質污染，因此使食物有毒。
化學性食物中毒最常見的情況是在家裡或工業企業梁判中，由於粗心大意，使農葯，煤油，洗滌劑和殺菌劑從容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，這些化學物品必須貯存在遠離食物的地方。
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細菌性食物中毒
食物被細菌污染，而該食物又存放不好，致使污染細菌得以生長和繁殖，使食物產生毒素。
細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種，通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節，一般以5-10月份最多。
4
感染性食物中毒
這類食物中毒是由活細菌引起，這種細菌在食物上生長繁殖，帶腔而不在細菌細胞外產生毒素，由於這種細菌細胞內有一種有毒物質，就是這種毒物造成的食物中毒。這類毒物被稱為內毒素，內毒素不能從細菌細胞內釋出，當人吃下這種被細菌污染的食物，細菌在消化道內積存，到了有足夠數量的細菌死去並釋放刺激腸胃的毒素時，人就會出現中毒症狀。
Ⅳ 哪些原因會引起食物中毒,你都知道嗎
1.細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。並不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物並在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那麼，最後一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。
2.真菌毒素中毒
真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這培拆種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處賣者理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
3.動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
4.植物性食物中毒
5.化學性食物中毒
主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品;②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添配配棗加劑而導致的食物中毒;③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食後不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個快字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要
Ⅳ 食物中毒的原因有哪些
食物中毒，就是攝入了「有毒」食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。
食用了有毒害物質引起的急性疾病，而這些有毒害物質的主要來源為細菌、真菌、有毒的動物、有毒的植物以及化學制劑，細菌性食物中毒是由於食用了被沙門氏菌屬、大腸桿菌、葡萄球菌等細菌污染的食物引起的中毒，真菌類則是因食用了本身含有毒害物質的菌類或被黴菌感清枝染的食物導致器官損傷，植物性的則是因食用了有毒的植物或某些特殊植物引起的食物中毒，動物性食物中毒常見的是河豚、有毒的貝類及含組胺的魚類引起的中毒，化學性的則常見於農葯中毒、甲醇中毒和亞硝酸鹽中毒。
本身食物在處理過程之中或者是烹飪過程中沒有處理好，造成一些毒素沒有大襲被滅活，就可引起食物中毒。最常見的就是豆角，比如豆角沒有做熟，很可能就會造成豆角中皂苷、豆素兩種物質超標，可能會誘發患者出現胃腸道症狀，引起劇烈惡心、嘔吐，嚴重者有可能會造成凝血功能障礙。
另外，吃了被細菌污染的食物以後，可以引起細菌性食物中毒，這種類型的食物中毒症狀一般比較嚴重，可以滾正兄引起休克甚至危及患者生命現象。還有，一些食品如果出現腐敗變質以後會產生毒素，也可以引起中毒現象。
Ⅵ 造成食物中毒的原因有
問題一：食物中毒的常見原因 有哪些 （一）細菌性食物中毒常見原因
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時），或易腐原料、半成祥棚品食品在不適合溫度下長時間貯存。
3、食拍鏈品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
4、從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
5、經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
6、進食未經加熱處理的生食品。
（二）化學性食物中毒常見原因
1、作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農葯、豬肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物質，食品加工過
問題二：食物中毒的常見原因 有哪些 食物中毒的常見原因有以下6種：
一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作台等）污染。
二是食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時），或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。
三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
四是從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
五是未徹底加熱。經長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上，或進食未經加熱處理的生食品。
六是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質污染。如發芽的馬鈴薯、河豚、帶有農葯的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。
問題三：引起食物中毒的原因有哪些 這個有很多，自身食物不幹凈情況，食物已經變質或者隨便影響質量情況，其次含有農葯成分超標，自身及時處理治療！
問題四：食物中毒的常見原因有哪些 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入後所出現的非傳染性（不屬於傳染病）、急性、亞急性疾病。國外也稱食源性疾病。食物中毒除了導致中毒者的健康受損外，還會造成社會、經濟方面的其他不良後果。市食品安全監督所的工作人員告訴記者，只有了解食物中毒的常見原因，才能更及時有效預防食物中毒。
食物中毒的常見原因有以下6種：一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作台等）污染。二是食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時），或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。四是從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。五是未徹底加熱。經長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上，或進食未經加熱處理的生食品。六是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質污染。如發芽的馬鈴薯、河豚、帶有農葯的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。希望這個回答對你有幫助
問題五：引起食物中毒的危險因素有哪些 一般說來有，食物的來源要無公害無污染無腐敗，食物的儲運加工謹賀則要無添加防腐無儲存失效過期，餐飲要衛生。
問題六：食物中毒發生的原因和危害 食物中毒危害大 發生之前消滅它
媒體時有食物中毒的報道，夏秋又是食物中毒的多發季節。食物中毒和一般疾病不同，往往病情嚴重，發病人數多，不僅影響人們的身體健康，甚至威脅生命，造成死亡，同時在經濟上也帶來巨大損失。食物中毒經常發生在工廠、礦山、學校、機關等集體單位，造成的影響更大。常因同時出現大批病人，易誤診為傳染病流行，給救治工作帶來很大困難。其實，只要掌握食物中毒的規律和特點，不僅有助於食物中毒的診治，而且完全可以採取針對性措施，在食物中毒發生之前消滅它。
一、食物中毒的特點
食物中毒的種類較多，引起食物中毒的原因和食物更是五花八門。因此，食物中毒後的症狀也不完全一樣。另外，又有許多疾病與食物中毒的症狀大同小異。這給食物中毒的診斷及救治帶來一定困難。不過，食物中毒有其共同的特點，只要能掌握這些特點就可以及時准確地進行防治。
總結歸納起來，食物中毒有以下特點：
1、發生食物中毒的地點和時間有一定的局限性，食物中毒病人只是在某一特定的區域內，如一個工廠、一個學校、一個家庭。另外，中毒病人都出現在某一段時間內，如某一天，某一餐次，或吃某一種食物後。凡中毒者都進食了某種或某幾種引起中毒的食物，而沒吃這種或這幾種引起中毒的食物絕對不會有中毒性病人。
2、引起中毒的食物都有一個被污染的條件。比如細菌性食物中毒，引起中毒的食物在貯存、加工、銷售等過程中受到致病菌的污染，並且有一個適宜病菌生長繁殖的溫度，一般為 18℃~40℃。同時，食物存放一定的時間，最少也在3小時以上，使致病菌或它們產生的毒素達到使進食者中毒的數量。
3、一次攝入的有毒食品數量較多，因此發病潛伏期比較短，起病急，大多在攝入食物後2~24小時發病。所有中毒者的發病時間都相差不多。
4、盡管不同種類的食物中毒引起的症狀不一樣，但是同一種食物引起同一批中毒病人的症狀幾乎是一模一樣的，只是輕重程度有所差異。這是因為每一個人的進食量和體質不一樣的緣故。
5、中毒病人盡管在一個單位、一個家庭內，雖然密切接觸也不互相傳染。
凡具有以上5個特點，就可能是食物中毒，要及時救治。當然，為了慎重和科學，還應該做必要的化驗。
二、食物中毒的類型
不同種類的食物中毒，其症狀、病情都不一樣，搶救、治療、預防的方法也不盡相同。因此，了解和掌握食物中毒的類型對於防治食物中毒有重要意義。食物中毒按照發生原因，一般可分成5種類型：
1、細菌性食物中毒。這是最常見和發病最多的一種食物中毒，大約佔全部食物中毒的60%~70%。由於吃了含有致病的活病菌的食物，或吃了含有病菌產生毒素的食物，或吃了既有活病菌又有細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，統稱為細菌性食物中毒。細菌性食物中毒的發病季節一般在6~9月份。因為這個季節里氣溫高、濕度大，便於細菌在食物上生長繁殖。另外，蒼蠅多，大大增加了食物污染細菌的機會。同時，這個季節，人們多有吃涼食、冷盤的習慣等。引起這類食物中毒的食品多集中在雞、鴨、魚、肉、蛋、乳、冷葷、涼拌菜等動物性食物和剩米飯、糯米粘糕等植物性食物上。這些食物的加工方法不當，沒能徹底殺滅污染的細菌，使它們又在食物上大量生長繁殖起來，或產生大量的毒素，使人中毒；或加工雖徹底，但是食物做熟後又被污染，病菌在食物上又大量繁殖，食用前沒有再次加熱滅菌，造成進食者中毒。
2、化學性食物中毒。如果人吃了被農葯、金屬毒物和其他有毒的化學物質污染的食物。或吃了因為貯存或製作方法不得當，而生成了有毒化學物質的食物，或吃了形似食物、葯物的有毒化學物質引起的食物中毒，統稱為化學性食物中毒。這也是常見的一種食物中毒，......>>
問題七：引起食物中毒的細菌主要有哪些？ （1）沙門菌：是引起食物中毒最多見的一種細菌，沙門菌污染主要來源於污水、動物及人畜糞便，患病或帶菌牲畜的腸道內含有大量沙門菌，血液和內臟帶菌率更高。（2）葡萄球菌：多存在於人和動物的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發及化膿性感染處。（3）肉毒梭菌：這種細菌不喜歡氧，它產生的毒素毒性極強，多見於家庭自製的發酵豆、谷類製品（面醬、臭豆腐），其次為罐頭、臘腸等食品。（4）椰毒假單胞菌：多見於發酵米面製品、變質銀耳及其他變質澱粉類等食品中。（5）副溶血性弧菌：是一種海洋細菌，主要來源於魚、蝦、蟹、貝類和海藻等。（6）李斯特菌：廣泛分布於土壤、污水、動物的糞便、健康帶菌者、蔬菜、青貯飼料。這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能生長。（7）致瀉性大腸埃希菌：大腸埃希菌存在於任何動物的腸道中，致瀉性大腸埃希菌分為產腸毒素大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道出血性大腸埃希菌和腸集聚性副大腸埃希菌。（8）蠟樣芽胞桿菌：是食用剩米飯、剩菜、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。（9）產氣莢膜梭菌：常在人和牲畜的糞便、土壤、污水中，外面裹著芽胞，不怕熱。（10）志賀菌：即通常稱為痢疾桿菌的細菌，中毒食品以冷盤和涼拌菜為主。
Ⅶ 食物中毒發生的原因有哪些
食品是人類賴以生存和發展的第一物質，食品的安全質量直接關繫到我們每一個人的健康。隨著醫學科學和公共衛生學的發展，食品衛生的重要性越來越引起人們的關注。
人的一生離不開衣食住行，一日三餐必不可少，人們的生活水平提高了，餐桌上的花樣多了，一家人其樂融融，但是我們還是要提醒大家，吃的雖然好了，但是要吃的安全、吃的科學、吃的合理。
食物中毒多發生在夏秋季，多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主要症狀的疾病，最常見的為沙門氏菌類污染，以肉食為主，葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪製品、糖果糕點等，嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產品，肉毒桿菌引起中毒的食物多是罐頭肉食製品。因此禁食霉腐變質的食品可預防食物中毒發生。
食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食後1~10小時左右出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等症，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等症。
判斷食物中毒主要有四條標准：短時間內大量出現相同症狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。當發生食物中毒時要及早到醫院救治，不要耽誤，不能自己到醫院的撥打急救電話120。如何預防扁豆中毒
扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工製作方法不當，會導致中毒發生。一般認為扁豆中毒與品種、產地、季節和食用部位（如扁豆的外皮）等因素密切相關。
扁豆中毒的主要原因與扁豆沒有熟透有關，如吃扁豆餡麵食、沸水焯面碼、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆等。
扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2—4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，愈後良好，無死亡。
扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是單位的集體食堂和接待會議或宴會的飯店招待所，必須要掌握完全熟透的原則。如何預防發芽土豆中毒
發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增加，土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。
土豆中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。
當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。
預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。如何防止冰箱食物中毒
冰箱在我國居民家庭中使用的普及大大減少了細菌性食物中毒，減少了食品的腐敗變質，但如果使用不當，把冰箱當成「保險箱」的話，則可能適得其反。
首先我們應了解大部分微生物的最適宜繁殖溫度在37℃左右，但相當部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生長，在10℃以下，絕大多數微生物生長緩慢。
因此，冰箱貯存食物可延緩微生物的繁殖生長，但不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復冷藏、食物太「臟」、冰箱內生熟交叉存放等因素均可影響冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的「保險系數」。
要防止冰箱食物引起的食物中毒、菌痢等消化道疾病，關鍵是要正確使用冰箱。首先要破除冰箱等於消毒櫃的錯誤觀念，加強對冰箱內的消毒處理，定期進行清理。
其次是儲存食品不宜太多，時間不宜太長。專家建議肉類食品冷藏不宜超過2—3天，蛋類為7—15天，水果、蔬菜為4—7天。
三是存放食品最好用保鮮袋包好，生熟分開，防止交叉污染。存放的熟食要熱透後在食用。瓜果要重新用清水洗凈或開水燙洗後才能吃。
Ⅷ 食物中毒的常見原因有哪些
1、化學性的食物中毒
食物在生產、儲存、烹調過程中有可能會培肆判被化學物質所污染，從而增加了食物毒性。生活中最常見的化學性食物中毒是因為粗心大意讓農葯、洗滌劑或者煤油直接侵入食物，一定要讓食物遠離化學產品。
2、細菌性的食物中毒
食物受到了細菌污染，食物又沒有存放好就會導致大量的細菌生長和繁殖，從而讓食物產生毒素。大部分的食物中毒是因為細菌性食物中毒引起的，只要做好飲食衛生即可。
3、感染性的食物中毒
感染性的食物中毒是由活細菌引起的，細菌會在食物裡面大量的生長和繁殖，這些細菌細胞裡面會含有大量的劇毒物質，從而導致食物中毒。當產生毒素時並不配改能在細菌細胞裡面釋放出來，吃了被細菌污染的食物，這些細菌會在消化道裡面沉積，大量的細菌死亡後會釋放，從而刺激了胃腸道毒素，導致中毒的症狀。
4、有毒植物性食物中毒
有毒植物性中毒主要是因為吃了一些有毒植物，發病率以及死亡率非常的高，生活中常見的木薯中毒。有一些植物本身沒有危害，但是儲存過程中會產生有毒物質，比如發了芽的土豆和地瓜等，裡面會含有大量的龍葵鹼。
5、有毒動物性食物中毒
吃了一些有毒動物或者有毒的臟器都會引起食物中毒雹祥，發病率和死亡率很高。比如河豚魚雖然非常的美味，但是內臟有劇毒，如果大量吃的話可能會引起中毒，若是豬肉的血脖沒有處理干凈並且甲狀腺沒有剔除，也會中毒。
Ⅸ 食物中毒怎麼回事
食物中毒怎麼回事
食物中毒怎麼回事，食物中毒在日常生活中越來越常見。最近就有朋友一不小心食物中毒了。但是很多朋友都不知道食物中毒是怎麼回事。下面我就來詳細介紹一下食物中毒怎麼回事，快來看看吧！
食物中毒怎麼回事1
引起食物中毒的原因
食物中毒是指人吃了含有有毒有害物質的食物後所出現的疾病。含有害物質能引起的食物中毒的食物包括以下幾種原因：致病菌或其毒素污染的食物；已達急性中毒劑量的有害化學物質污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蘑菇；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河豚、木薯；由於貯存條件不當，在貯存過程中產生有素物質的食物，如發芽土豆。
食物中毒的分類
1、細菌性食物中毒：是指人們吃了含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
2、真菌毒素中毒：真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物吃了這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
3、動物性食物中毒：吃了動物性食品而引起的食物中毒即為動物性食物中毒。
4、植物性食物中毒。
5、化學性食物中毒。
食物中毒怎麼回事2
原因和症狀：
毒素引發，常因牛奶、肉類等感染。葡萄球菌主要在上呼吸道和皮膚表面引起炎症，並可通過烹飪者的手進而污染食物。這時食物就成為細菌繁殖的良好培養基地，細菌還在其中分泌毒素。在進食後幾小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，大部分會在1~2日內好轉。
預防方法：
因為即使加熱也無法破壞毒素，所以為了預防，只能注意烹飪時的清潔衛生，並且注意將食物冷藏保存。
沙門氏菌引發的'食物中毒
原因和症狀：
沙門氏菌一般以老鼠、豬、狗、貓等的糞便為主要污染源。在攝食被污染的食物12~24小時後，就會出現嘔吐、腹痛、頭痛、盜汗、發燒等症狀。一般2~3日後自愈，但嚴重的情況有可能轉為敗血症。
預防方法：
取放食品要注意衛生，最好放在冰箱里保管，抑制細菌的繁殖。擔心有細菌污染時，可以用加熱的方法滅菌。
肉毒菌中毒
原因和症狀：
肉毒菌污染食物後生成的肉毒素是引起中毒的原因，這種毒素在目前已經知道的毒素中毒性最強，致死率約為70%。肉毒素可由胃、腸直接吸收，12-24小時內就滲透到中樞神經組織，出現吞咽困難、語言障礙、呼吸困難等典型的神經中毒症狀。
預防方法：
肉毒菌一般存在於滅菌不徹底的肉類成品中，因此發現肉類半成品或成品罐頭變質，千萬不要吃。即使有點懷疑，也要堅決丟棄。
食物中毒怎麼回事3
細菌性食物中毒是人們吃了細菌或細菌毒素的食品而引起沖肆段的，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要最常見的原因就是食物被細菌感染。據近年來我國食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
食物被細菌污染主要有以下幾個原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；衛生狀況差，蚊蠅滋生；食品從業人員帶菌污染食物。
並不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物並在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那麼，最後一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。
細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。歐美人肉、蛋散譽和糕點吃得多，葡萄球菌食物中毒最多；日本人喜歡吃生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中國人吃畜禽肉、禽蛋類較多，多年雹蠢來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些人們用肉眼看不到的微觀殺手，可以直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。
當人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產生的毒素就可引起中毒。一到了夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質；加之人們常常吃未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。