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發酵情況如何請解釋原因

發布時間: 2023-07-29 15:49:57

Ⅰ 影響面團發酵的主要原因是什麼

影響面團發酵的主要因素是麵粉中的麵筋和澱粉酶。麵粉中麵筋含量少,筋力不足,酵母發酵所產生的氣體就不能保持,面團不能脹發。麵筋過多或者不足,都會影響發酵效果,達不到理想的發酵效果。