發酵情況如何請解釋原因

Ⅰ 影響面團發酵的主要原因是什麼

影響面團發酵的主要因素是麵粉中的麵筋和澱粉酶。麵粉中麵筋含量少，筋力不足，酵母發酵所產生的氣體就不能保持，面團不能脹發。麵筋過多或者不足，都會影響發酵效果，達不到理想的發酵效果。