1. 炒的菜不香，是什麼原因
炒菜不香，主要是沒有根據食材和菜品特性，掌握好烹飪它們的方法。炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！
治大國如烹小鮮，其實小鮮才不容易烹飪，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。
大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。
當然現在人們從健康的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！
鹽量要多一點
辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。
炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！
2. 炒菜不入味什麼原因
主要是因為火候的控制直接關鍵到菜餚的香味和口感。所以什麼的食材，烹飪時所用的火候都不有所差異。但是從文火，小火，中火到大火的控制，對於比較少接觸烹飪的我們來說很難理解。其實炒菜最重要的是多動手，從烹飪過程領悟出合適的烹飪方式。
如：大白菜，青菜，通心菜等素菜時，一定要大火熱鍋熱油的烹飪方式。在短時間之內把素菜快速翻炒成熟，這樣炒出的素菜口感清脆爽口，顏色碧綠不變黃，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹飪素菜，加熱的時間過長，會導致蔬菜顏色容易變黃，泄水不容易入味等情況。
如豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉等肉類在烹飪時。所用的烹飪方式都會有所差異，從肉類入鍋時用大火，溫度高可以把肉的表面瞬間收緊，使得肉質的鮮汁不流失，同時口感也會比較滑嫩不粗糙！到放調味料時，改用中小火之間，這樣調味料烹容易翻炒均勻，使得食材更充分入味。在菜快要出鍋時，一定要用大火，在高溫加熱下，瞬間把菜餚的香味逼出，這樣就起到香氣撲鼻的作用。