『壹』 我做出的饅頭有點酸是怎麼回事
自己做的饅頭有點酸是因為發面的時間沒有控制好。
面團放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用鹼水，將和面的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
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做好饅頭有4個關鍵：
1、也可以用老面發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鍾，如不怕累可以再加5分鍾左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鍾可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面添加牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
『貳』 蒸饅頭老是發酸怎麼辦
沒有鹼可以用小蘇打。不然肯定會酸。
『叄』 蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
蒸出的饅頭有酸味應該是面團發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟面團發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。
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做饅頭的步驟介紹：
1、麵粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗溫水，攪拌均勻，至酵母粉完全融化；將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
7、開火，大火蒸15分鍾，關火，燜3-5分鍾左右即可。每個饅頭都是白白胖胖的，蒸的時候就已經能聞到很濃的麥香味了。
『肆』 蒸的饅頭為什麼有點酸
發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。
要解決蒸出的饅頭發酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。
食用鹼能夠軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
需要注意的是：食用鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
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蒸饅頭的小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又喧。
『伍』 做饅頭為什麼會有酸味
做饅頭酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
拓展資料：
1. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
2. 酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
3. 一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
參考資料：網路《酵母》網頁鏈接
『陸』 用酵母發的饅頭有點酸是怎麼回事
發的時間過長了．時間過長了就容易發酸．告訴你個技巧吧．放5克的酵母發1個小時．然後做饅頭的時間放一點蘇打，或減，不要太多．多了會發黃．要是放合適保證饅頭好吃
1斤麵粉加5克酵母正好，不要加10克，那是饅頭店為了加快做饅頭的速度的配方。
菜場買來的泡打粉最好不要加，裡面含鋁，多吃鋁的後果么。。。老年痴呆。
自己吃的饅頭，一般我只放乾酵母、煉乳，做出來健康，饅頭也會顯得白一點。（外面的饅頭過度白了，那是因為加了增白劑，那個是國際公認的致癌物）
饅頭發酸是因為發酵過度了。
夏天饅頭揉好後醒10來分鍾，就可以做了，做好了放置20分鍾的樣子，可以上冷水鍋里蒸了。
當然做饅頭還可以用二次發酵法，但我覺得口感差不多，所以我現在只用一次發酵法了
『柒』 饅頭發酸是怎麼原因
饅頭發酸是怎麼原因
饅頭有點酸是因為發面的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。面團放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用鹼水，將和面的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味，就可以了。
『捌』 做饅頭發酸是什麼原因
酵母放多了，發酸是發酵過頭了。面團是越揉越粘手啊。
『玖』 饅頭酸了是什麼原因
饅頭有點酸是因為鹼放的少了，酵母的酸性沒有被完全中和掉，不過這樣的饅頭好消化
『拾』 饅頭發酵的時候酸是什麼原因
「饅頭發酵的時候酸」，此話還真的理解起來費勁。是做饅頭時發酵的面團發酸了，還是饅頭胚發酵(即「二次醒發」)時有酸味？姑且從兩個方面來說：
做饅頭發酵面團「酸」的原因
老面發面的正常現象。老面是上次預留的面團，妥善的保存起來，到下次發面時，先用溫水浸泡，使其軟化，再和入面團。由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的溫度、濕度和一定的時間內，面團體積會膨脹至原來兩倍以上，就是發面。不過，在這個發面過程中，面團會產生大量的乳酸菌等酸性物質，是面團有了酸味。
解決方法：饅頭胚醒發就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加鹼揉面揉胚。
用老面發面做饅頭，面團不酸才不正常，這是面團發酵不到位；面團發酸才是老面發面的正常反應，用鹼中和酸性。酵母發面本來是不用鹼的，但面團發酵過度了，也是補救的方法。至於饅頭胚有酸味，這是操作的失誤，必須採取一定的補救措施，否則會前功盡棄。