Ⅰ 我釀的甜酒過段時間為什麼沒那麼甜了
米酒這是酒類產品的一種，一般情況下都是採用糯米為主要原材料而後加上酒麴發酵而成的一種飲品，這種飲品相比於其他的酒類例如白酒、啤酒等等的度數是比較低的，並且其會含有一些甜味，非常受人歡迎。然而有時製作米酒會出現有不甜的情況，那麼下面就來介紹一下米酒不甜怎麼補救。
酒釀為什麼不甜和酒葯有很大的關系，現在的蘇州酒葯和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會比較甜。酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。
酒釀不甜的原因可能是以下幾個原因引起的：1、酒葯放的太多；2、溫度過高也會變酸。；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
酒釀怎麼做甜原料：糯米、葯酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)2、上鍋蒸30-40分鍾。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒葯撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒葯。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可5、將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
小貼士1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
Ⅱ 為什麼自己釀制的大米甜酒不甜
估計是酒麴放的比例不是很對
釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
甜酒釀長白該怎麼做：
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩里無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
Ⅲ 釀製成的醪糟，米酒的味道太淡甜度不夠，什麼原因
米酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短米的營養成分沒有釋放，這樣做出來的米酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣米的營養成分就會釋放，做出來的米酒才會有味道才會甜