Ⅰ 為什麼做的鹵肉沒有肉香味
好的一款鹵肉應該聞起來香味十足，嘗之軟嫩適中，肥而不膩、瘦而不柴，有淡淡的香料味輔助著肉香，但是還吃不出加入了什麼香料，並且吃完咂一下嘴，回口香很足，吃完還有再想吃一塊的感覺。那麼為什麼做的鹵肉沒有肉香味呢？下面以我的經驗分析一下。
5.火力的控制不好：鹵肉的火力講究「大火出香定型，小火入味保型」，鹵肉要配合兩種以上的火力，才能鹵出肉香味足的鹵肉。
6.鹵制時間沒有定好：鹵肉也講究「肉爛自然香」，鹵肉時間長一些，或者燜制時間長一些，比如肥膩的豬頭肉等，達到整體入味，自然肉香味十足，當然了具體鹵制的時間還要結合自己所要的口感合理調整。
7.鹽的用量不足：鹽是百味之首，就像上面說到的清水煮白肉，也要加入足夠的鹽分，只有鹽分足夠才能和風味、香味充分融合，突出肉香。鹽的用量沒有具體比例，這也要結合本地的口味以及所鹵食材的大小合理調整。