⑴ 在家烤麵包，烤出來的會下塌，這是為什麼
疫情期間，很多人居家隔離，在家閑來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？我覺得有以下幾點原因。
一、面團沒有處理好1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。
2、面團的處理。面團發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致面團中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致面團塌陷。所以面團在使用的時候，要有搓揉排氣這一個步驟。另外一個問題就是面團加水過大，導致面團太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。
3、面團的醒發。面團醒發時間太久，導致面團的氣孔變得很大，所以導致面團塌陷。
4、面團的搓揉。面團搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致面團沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。
看了這么多，現在你學會如何拯救你塌陷的麵包了嗎？還有什麼好建議，不妨留言討論一下吧。
⑵ 饅頭怎麼蒸才不塌陷
饅頭為什麼會塌陷呢？一，面沒有充分發酵好
蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來。看面有沒有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了。
三，蒸饅頭
蒸饅頭有人說冷水上鍋，有人說開水上鍋，我覺得要看饅頭醒發狀況，如果二次醒發好了，就熱水蒸。如果饅頭沒有完全醒發好，就冷水蒸，因為冷水在加熱的過程中，饅頭也在醒發。等水開蒸二十分鍾饅頭就熟了。
四，饅頭出鍋
饅頭蒸好，關火之後，不要立即掀開鍋蓋，這樣非常熱的饅頭遇到冷氣，會迅速因為熱脹冷縮而塌陷，要燜至上三分鍾再掀開鍋蓋，這樣饅頭稍微降一下溫，再掀開鍋蓋就不會回縮。如果掀開鍋蓋，眼看著饅頭正在回縮，可以迅速的拿筷子在饅頭中間扎個洞，輕輕拍饅頭就會再慢慢膨脹起來。
⑶ 為什麼饅頭發好了上鍋蒸，熟了一看，中間有個成了死面坨
饅頭最講究的是表面光滑，才顯得這饅頭好看又能引起人的食慾。盡管也用的是中筋麵粉、面團發酵得很好、揉面很仔細也覺得很到位。當打開籠蓋時傻眼了，有個別饅頭萎縮了，成了個死面坨坨。在民間還有一種說法叫"G捏饃"，那有什麼G呀！都是人的心理作用。
蒸饅頭不能沒有水蒸氣，而水蒸氣就要靠加熱蒸鍋水，產生足夠的熱量。這樣就不得不一直用大火，才能有大量的水蒸氣。可是，火力過大，又會出現水蒸氣"過剩"的現象。一般來說，家庭或饃店大都用的是鋁質蒸籠。而這種籠屜封閉性比較強，大量"過剩"的水蒸氣不能及時從籠屜蓋氣眼或籠屜縫隙里排出，只好在蒸籠內盤旋。便極又可能滴在個別饅頭的表面(不妨在最頂層籠屜蓋上干凈的白布)。