『壹』 泡菜水變黑是怎麼回事
是因為泡菜內含有大量的礦物元素,尤其是鐵元素;其次,礦物元素遇水發生化學反應,在經過空氣的氧化作用,將水染成了黑色。
蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
腌制泡菜注意事項
1、必須經常更換和補充清潔的壇沿水，必要時可以在壇沿水中撒點鹽殺菌消毒，打開壇蓋的時候一定要注意不能讓壇沿水滴入泡菜壇中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入壇後要注意每天打開蓋子排氣一次，一直到發酵完全結束為止。
2、在泡菜製作和取食的時候都要注意不能沾到生水和油類，吃剩下的泡菜也絕對不要再倒入泡菜壇。
3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出來了，把新的蔬菜放在壇子底部，然後把老的泡菜蓋在上面，然後再補充一些鹽和白酒入壇，鹽的用量可以嘗嘗鹹淡自己決定，白酒的用量和剛開始製作時一樣就可以。
4、從泡菜入壇一直到發酵結束，都要把泡菜用干凈的重物壓入水面以下，防止露出水面的泡菜變質，在泡菜食用期間也必須保持這樣。