❶ 為什麼自己燉肉燉排骨總有股腥味
在烹飪過程中，如果自己燉肉或燉排骨總有股腥味，這可能是由於多種原因導致的。以下是一些建議和解決方法，幫助您消除燉肉或燉排骨的腥味：
選材：首先，選擇新鮮的肉類和排骨。新鮮的肉質鮮嫩，腥味較小。購買時，可以觀察肉質的顏色、氣味和質地，確保其新鮮度。此外，盡量選擇品質好的肉類，如草飼牛肉、有機豬肉等，這些肉類的腥味相對較小。
清洗：在烹飪前，先將肉類和排骨用清水沖洗干凈，去除表面的血水和雜質。對於排骨，可以先用刀背颳去表面的污垢，然後用流動的水沖洗干凈。
浸泡：將肉類和排骨放入冷水中浸泡一段時間，可以有效去除血水和腥味。可以在浸泡水中加入一些食鹽、料酒或者白醋，這樣可以更好地去除腥味。浸泡時間可以根據肉類的種類和厚度來調整，一般30分鍾至1小時為宜。
焯水：將肉類和排骨放入熱水中焯水，可以去除血水和腥味。在焯水過程中，可以加入一些生薑、大蔥、料酒等調料，以增加去腥效果。焯水時間不宜過長，以免肉質變老。
燉煮：在燉煮過程中，可以加入一些去腥增香的調料，如八角、香葉、桂皮、生薑、大蔥等。這些調料不僅可以去除腥味，還能增加菜餚的香氣。同時，保持火候適中，避免高溫烹飪，以免破壞肉質的口感。
調味：在燉煮過程中，可以適當加入一些醬料，如豆瓣醬、生抽、老抽等，以增加菜餚的風味。此外，還可以加入一些水果，如蘋果、橙子等，這些水果中的天然酸味可以中和腥味。
注意火候：燉煮過程中，火候的控制非常重要。火候過大，容易導致肉質變老，腥味難以去除；火候過小，則燉煮時間過長，肉質容易變得柴。因此，要根據肉類的種類和厚度，合理控制火候。
燉煮時間：燉煮時間的長短也會影響腥味的去除。一般來說，燉煮時間越長，腥味越容易被去除。但是，過長的燉煮時間會導致肉質變老，影響口感。因此，要根據肉類的種類和厚度，合理控制燉煮時間。
總之，要消除燉肉或燉排骨的腥味，需要注意選材、清洗、浸泡、焯水、燉煮、調味、火候和燉煮時間等多個方面。通過以上方法，您應該能夠燉制出美味可口、無腥味的肉和排骨。
❷ 冰凍排骨要怎麼樣才能去掉凍味腥味生的時候聞起來一點味道都沒就是煮起來吃的時候有個凍味
1. 為了去除冰凍排骨的異味和腥味，首先應該將排骨在涼水中浸泡半天，期間更換2到3次水。
2. 接下來，將泡好的排骨放入鍋中，加入涼水煮至水開，持續1到3分鍾，然後撈出排骨，控干水分。
3. 烹飪時，待水燒開後放入排骨，這樣可以進一步清除可能殘留的異味。
4. 在燉煮過程中，可以加入適量的料酒，有助於去腥增香。
5. 若希望湯汁顏色濃郁，可以適當加入老抽。
6. 加入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒等調料，用小火慢燉1小時，讓調料充分滲透入排骨。
7. 最後，用大火收汁，加入適量的鹽和白糖調味即可。這樣的步驟不僅能去除腥味，還能使排骨的味道更加鮮美。