1. 餃子餡不上勁怎麼辦
餃子餡兒不上勁兒和手法有關，下面來看看正確的做法步驟：
肉餡上勁需要用筷子用力攪拌，非常費力，現在給大家一個小竅門，簡單快速不累。
首先把肉餡放入深一點的盆里，先放入適量的鹽。
准備一小碗澱粉水，就是澱粉加入水調和從的。
然後用功率大一點的打蛋器，開始順一個方向攪打，攪打過程中分次加入澱粉水，視肉餡的干濕程度添加，澱粉水能增加肉餡彈性。
攪打至肉餡有粘性的時候，加入薑末，蔥末，生抽，老抽，香油，五香粉等調料，再次攪打5分鍾左右。
這樣，肉餡就完成了，吃的時候根據個人喜歡添加配料蔬菜就成了！
「好吃不如餃子」，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮里。經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮里。
餃子餡不上勁兒和餃子餡稀也是有關系的，下面來看看解決方法：
第一個方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時一不小心加水太多，餃子餡就會變得很稀，這樣包餃子就非常費勁。如果肉餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，調好的肉餡用手或筷子，順著一個方向持續攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2，如果攪打後的肉餡還是太稀，沒辦法包餃子，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱里冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱里，直到它變稠能包餃子為止。