① 整雞炸雞製作方法
脆皮炸雞是香港/粵菜。根據英語維基網路，它通常在婚禮上提供。
內容
1種成分
2程序
2.1偷雞
2.2煎雞肉
2.3製作胡椒鹽
成分
1整雞（小）。
2湯匙中國5香料粉（五香粉）
3片生薑，壓碎
2個蔥
水煮雞肉，約2誇脫。它應該足以覆蓋雞肉。
蝦餅干/蝦片炒（不是現成的）
釉：
3湯匙醋
1/4杯糖
煎炸：
4 C油（或足夠油炸鍋）
辣椒鹽：
1湯匙鹽
3湯匙四川花椒（花椒）
1湯匙味之素（味の素）
程序
這個食譜分三步進行。首先偷雞，第二次晾雞，然後第三次煎雞。
把水煮開。
清潔並沖洗掉雞肉，扔出內臟。
將香料放入布中並繫上，然後在水中煮15分鍾
將雞肉放入五香水中煮20分鍾。
雞肉完成後，用紙巾擦乾，然後風干一點。
將醋和糖放入醬鍋中，加熱溶解製成糖漿。
用雞蛋，外面的皮膚和裡面塗上糖漿。
讓雞肉在風扇中吹乾直到非常乾燥。
上述步驟可以提前完成，雞可以放在冰箱里。
炸雞
在油炸鍋中加油，加熱至350°F或175°C。
一邊炒約10分鍾，直到棕色並完成。
從油中取出，用切肉刀切成1 x 2英寸的碎片。
當雞肉完成後，將油炸蝦片炸至油炸鍋中。
用少許鹽撒上蝦片。
製作辣椒鹽
要製作胡椒鹽，將鹽和胡椒放入小鍋中。從中到低加熱，直至幾乎不吸煙。
從熱量中移除
用研缽和杵研磨，或用擀麵杖研磨
添加味之素，拌勻。
將雞肉，蝦片和胡椒鹽裝在一個小盤子里。
偷獵與煮沸不同，因為溫度較低，約為160-180°F（71-82°C），而不是212°F （100°C），甚至低於沸騰溫度。如果煮沸，肉將變得堅韌和乾燥。偷獵溫度越低，偷獵所需的時間越長。
乾燥皮膚很重要，因為它有助於糖漿粘貼。
第二次乾燥也很重要，因為這有助於使皮膚變脆。它可以在前一天完成，雞肉放在冰箱里。
焦糖糖提供漂亮的棕色。醋降低了pH值，並有助於焦糖化。
油溫很重要，因為它賦予皮膚棕色。如果油溫太低，糖就不會焦糖化，雞肉也不會變成棕色。如果它太高，糖會燃燒。如果您沒有溫控油炸鍋，請使用油炸（或糖果）溫度計。
油炸鍋可以使用2或3升油。使用與您的油炸鍋手動指令一樣多。
如果你沒有油炸鍋，它可以在鍋上用油炸鍋或用油炸溫度計炒鍋，但要非常小心。警告：炒鍋容易傾倒，溢出油並嚴重燙傷。如果油溢出，很容易發生非常危險的油火。
② 炸整隻雞的做法
1.腌制雞肉
雞肉撒黑胡椒粉、蒜粉，少許鹽，倒入牛奶腌制2小時以上，時間越久越入味。
1.腌制好的雞肉
腌制好的雞肉倒去牛奶，打入一個雞蛋，再放兩勺麵粉抓勻。
3.抓好的雞肉再蘸一層乾麵粉備用
4.鍋中熱油，油溫六成熱即可下入雞肉炸制，炸6分鍾左右即可
然後將雞肉撈出，待油溫升至七成熱(冒煙)放入雞肉復炸30秒撈出
這樣炸雞步驟就完成啦，下一步我們開始調制醬料。
碗中加入兩勺韓式辣醬，一勺蜂蜜，蒜蓉，清水攪勻。
鍋燒熱後放入黃油燒至融化，倒入攪拌好的醬汁，煮沸後倒入炸好的雞肉
翻炒雞肉待全部均勻裹上醬汁即可出鍋
③ 炸雞的做法大全整隻雞
炸雞是一道無論大人還是小孩都喜歡的美食，炸的金黃的雞肉，外酥里嫩，粘著番茄沙司來吃，酸甜解膩。 雖說炸雞讓人很有罪惡感，但偶爾也需要解解饞嘛。用空氣炸鍋來做炸雞，不僅可以達到油炸食物的口感，還能將食物本身的油份炸出來，這樣吃起來罪惡感會少很多哦。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。 雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
主料2人份
雞翅根6個
輔料
麵粉50克
澱粉30克
烤肉料2大勺
炸雞粉100克
步驟1炸雞的做法大全
雞翅根解凍，清洗干凈
步驟2炸雞的做法圖解
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便於入味
步驟3炸雞的家常做法
加入2大勺烤肉料
步驟4炸雞的簡單做法
拌勻腌制四個小時以上
步驟5炸雞怎麼吃
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6炸雞怎麼做
麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿麵粉
步驟7炸雞怎麼炒
依次全部做好
步驟8炸雞怎麼煮
如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉
步驟9炸雞怎麼燉
翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10炸雞怎麼煸
180度，25分鍾左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況
成品圖
烹飪技巧
翅根用叉子插些洞，便於入味，腌制時間長一些更加入味
炸好的雞翅會不會出現鱗片，完全取決於裹粉時揉搓的手法，一定要在乾麵粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓
吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩
④ 炸全雞的做法，炸全雞怎麼做好吃，炸全雞的家常
主料
雞
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
蜂蜜
1勺
生抽
4勺
椒鹽
適量
步驟
1.雞洗凈晾乾。
2.准備好調理品。
3.將雞頭雞腳切下。
4.鍋里放水燒開將雞燒至七成熟。
5.取出晾乾，將鹽忘雞肚和雞身抹一遍。
6.將1勺蜂蜜4勺生抽燒開。
7.然後抹到雞身上腌制1個小時。
8.鍋里放油將雞放進去油炸。
9.不停的翻身，將雞炸透。
10.雞冷後即可切開裝盤了，椒鹽蘸食。
小貼士
注意火候，不然肉沒熟皮焦了
⑤ 怎樣做炸全雞，炸全雞的詳細步驟，空氣炸鍋菜譜美食吧
用料
主料
雞肉1隻
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
白砂糖
適量
咖喱粉
適量
調料
炸全雞的做法
1.仔雞洗凈瀝干。
2.用鹽、細砂糖、咖喱粉、料酒把全雞抹勻，雞肚內塞入蔥段和薑片，抹上調味料的全雞放入容器，雞身上再放上蔥段和薑片，腌漬三小時
3.准備空氣炸鍋。
4.選擇炸溫180℃，腌好的全雞取出所有蔥段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鍾，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用
⑥ 空氣炸鍋做整雞的做法
空氣炸鍋烤雞
整雞2斤左右一隻
蚝油
二勺
生抽
一勺
料酒
一勺
蜂蜜
三勺
姜粉
一勺
蔬菜
若干
「父母年紀大了，飲食相對清淡，不喜油膩！父親節來臨，給家裡添了台空氣炸鍋，不用炒炒爆爆，省去了炒菜時加入的油，使飲食更健康！」
用料
主料
輔料
空氣炸鍋烤雞的做法
1.
整雞洗凈去頭去脖子，控干。
2.
找個容器，加入腌料拌勻
3.
把雞放進去全身按摩，在皮上用牙簽戳點洞，這樣更入味
烹飪技巧
記得蓋錫紙
⑦ 家常炸整隻雞最簡單做法
1）炸一整隻雞
你需要一大鍋油，能將整隻雞浸入。油溫大約170-175度。
2）得到脆皮
如果要得到脆的雞皮，則應保持雞皮在高溫中受熱，低溫會導致雞皮變堅韌而不脆。為了保持雞皮表面溫度，應事先乾燥雞皮，吸干水分或進一步風干。
如果想要得到脆的麵粉殼，那就在濕潤雞皮上沾滿乾粉或者裹上麵糊。最終得到的就是香脆的麵粉殼。
3）保持雞肉鮮嫩多汁
首先，提高雞肉含水量。可採用濕腌法，將雞浸沒在3%淡鹽水裡一晚上。
其次，整雞用厚厚的麵糊裹上，減緩內部溫度提升，減少水分的蒸發。
最後，不想裹麵糊的話，用專門的高壓炸鍋，可以提高水的沸點，進而實現減少水的蒸發。水蒸發的少看，帶走的熱量少，於是炸熟的時間就少了，自然肉就鮮嫩多汁了。
4）雞的調味
最不需要操心的東西，自己喜歡吃什麼口味就加什麼調料香料。
⑧ 油炸整隻雞的做法大全
炸全雞
用料
雞 500-600g
胡椒粉
麵粉
食用油
炸全雞的做法
全雞清洗干凈後，放鹽，胡椒粉腌制，雞裡面外都要腌制，並用手按摩一下，讓整隻雞都能蘸上鹽和胡椒粉
倒入大量的食用油，開火
腌制好的雞，撒上麵粉（麵粉不能太厚，要像沒有塗一樣）
油開後大概150度（用水加麵粉做成麵疙瘩，放入油中3秒後浮上來就是170度，4-5秒浮上來是150-160度），放入全雞，轉小火
油量要能淹沒全雞為佳
適時翻面，炸至雞肉熟瀝油撈出。待要吃時，用大火再炸一遍至金黃瀝油撈出
蘸鹽和胡椒粉吃
小貼士
500-600g的雞常用於參雞湯
700-900g的雞常用於炸雞
1000-1600g的雞常用於清燉雞&辣燉雞塊
⑨ 炸全雞的做法，炸全雞怎麼做好吃，炸全雞的家常做法
炸全雞怎麼做好吃
普通炸雞方式~~一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
⑩ 油炸全雞的做法
選擇炸溫180℃，腌好的全雞取出所有蔥段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鍾，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用。
工藝：其它工藝
口味：咸鮮味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
0.【炸全雞】
（參考份量：全雞）
仔雞1隻
鹽、細砂糖、咖喱粉、料酒
蔥段、薑片
炸制溫度和時間：180℃，約25分鍾
（以上份量可根據自家需要調整）
1.仔雞洗凈瀝干
2.用鹽、細砂糖、咖喱粉、料酒把全雞抹勻，雞肚內塞入蔥段和薑片，抹上調味料的全雞放入容器，雞身上再放上蔥段和薑片，腌漬三小時
3.准備空氣炸鍋
4.選擇炸溫180℃，腌好的全雞取出所有蔥段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鍾，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用