① 酸辣脆爽超開胃，好吃到停不下來，四川泡菜怎麼做
我覺得四川泡菜也可以用辣白菜做，然後再加入一點榨菜，就會特別的酸爽。
② 如何做四川泡菜好吃又簡單
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
③ 怎樣做四川泡菜
④ 正宗四川泡菜怎麼做好吃
首先解釋一下哈，四川泡菜沒有所謂正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一個統稱！
我們的泡菜壇裡面，可以說是五花八門，蔬菜類的比如姜、蔥、蒜、辣椒、蘿卜、兒菜、黃瓜、萵筍、大白菜之類的，基本上80%的新鮮蔬菜都能進泡菜壇去泡一泡。
四川泡菜，最關鍵的就是在於泡菜水！
大家最感興趣的應該是怎麼做一壇泡菜水？
平常怎麼保養維護泡菜壇？
以及泡菜水壞掉後怎麼修正過來？
這些後面都會詳細介紹給大家！
下面說說泡菜壇最開始的一壇泡菜水如何製作！
材料准備：
泡菜壇一個！陶壇最佳，其次玻璃壇。
涼開水10斤或者礦泉水10斤
泡菜鹽2斤，酌情添加！
白酒半斤，玉米糖半斤，如果沒有玉米糖可用冰糖。
老薑半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩
紅皮蘿卜1斤（也可以用心裡美蘿卜）
白蘿卜2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右。
老壇泡菜水500克，如果沒有的話就用野山椒水一袋500克。
香料包一個：八角10克、桂皮10克、香葉5克。
製作步驟：
第一步：用開水將泡菜壇清洗干凈！風干！
第二步：把泡菜鹽用溫水全部化開。香料清洗干凈後裝入香料包。
第三步：把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中，加入鹽水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步：按照後面排列的順序，依次把所有材料放入壇中。姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿卜、西芹、辣椒、白蘿卜，然後加涼白開水進去。
第五步：蓋上蓋子，密封15天後打開蓋子，取出香料袋丟棄！
第六步：嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發酵程度！然後隨時調整！
第七步：可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了！後面只需要注意泡菜水的衛生和鹽味即可，用的越久越香！
製作泡菜水為什麼要用到這些材料？
①為什麼說陶壇最佳，玻璃壇次之？
答：泡菜壇總體是處於一個發酵狀態，在這個過程中會不定時的吐出氣泡。陶壇具有一定的透氣性，能夠讓壇中的乳酸菌相對自由的呼吸。
②：為什麼要加香料包進去？
很多人都有點奇怪，我們日常的泡菜壇是沒有香料的！這里之所以在新製作的時候加一些香料進去，有兩個目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二壓制新泡菜水發酵散發出來的一些異味！
③：為什麼加玉米糖或者冰糖？
加糖的主要目的是為了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖後，泡出來的泡菜會呈現一種淡黃色，加上蘿卜的紅色綜合後，就會呈現出一種理想的淡紅色，這樣的泡菜口感脆爽，顏色柔和。
④：為什麼加白酒？
加白酒最主要的目的，是抑制壇內的微生物所產生的白膜！兼具消毒的作用！
⑤：為什麼要用涼白開或者礦泉水，不用自來水？
我們日常使用的自來水，總會存在很多的異物！所以需要開水消毒一次，避免影響泡菜水！在後面的使用過程中，也要盡量避免生水進入泡菜壇！
⑥：為什麼要用老壇泡菜水或者野山椒水？
泡菜總體來說，是一個乳酸菌發酵的過程！而老壇泡菜水與野山椒水起到的是一個引子的作用，等同於酵母。
日常泡菜應該怎樣維護？
1：隨時注意泡菜水的鹽味，以口嘗偏咸為宜。
2：注意不要讓生水與油脂進入壇中，否則易生花易臭！
3：泡菜壇應存放於陰涼乾燥的地方，避免高溫，避免陽光直射！
4：蔬菜應以新鮮蔬菜為主，需清洗干凈濾干水分後放進去。
5：如果壇內生白花，可添加白酒和鹽進去。
6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少許糖進去！
7：壇中隨時保證有姜、蒜、辣椒幾種食材。
8：泡菜壇切忌加醋！
總結：第一壇泡菜水製作較為麻煩，後期只要注意維護，一般都不會有什麼大的問題！家裡有這么一個泡菜壇，隨時都有開胃小菜，燒魚炒菜之類的都能隨時用到，建議有條件的朋友都備一個吧！
⑤ 四川泡菜如何做比較好吃
材料: 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。 做法: 四川泡菜的製作方法 四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？ 製作方法十分簡單，介紹如下： 所需材料： 具體製作方法如下： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
⑥ 四川泡菜怎麼做
泡菜的主意事項：
一：整個過程不能有油；
二：整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水；
三：鹽要用腌制鹽；
四：壇子要放在陰涼乾燥處。
泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。
壇子買回後洗干凈，擦乾水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純凈水燒開，晾涼，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
泡菜要好吃，首先的幾樣是必須泡的，我的用量如下：
新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）
新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾乾
沒有原圖了，已經泡好了
青蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾乾
還有水分的用廚房蒸布擦乾
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿卜一個，其實是很多，因為這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。
蘿卜切成小片，一會就可以吃，臨時也來得及
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜選厚厚的那種，（叫甘藍吧），撕成小片泡，豇豆要去兩頭，嫩嫩的那種，泡好後做個肉末酸豆角，比外面的好吃多了！
壇子里泡好泡菜後，壇沿里放一半壇沿水，蓋蓋子揭蓋子都要慢慢的，防止壇沿水進入。
壇沿水變少後要適量添加，過一陣子要清洗更換，不要放自來水，也放純凈水。
泡好的一壇泡菜
泡菜泡久了的做菜的時候可以用涼白開透透，炒菜、熬湯、酸菜魚、酸菜白肉，都用自己做的泡菜，好吃還衛生。
⑦ 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。