『壹』 炒青菜怎樣翠綠
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
【炒青菜的竅門】
1、炒青菜前要焯水
在炒青菜的時候，這一點很多人都沒有做，其實加上焯水這一步，青菜才會保持翠綠的顏色，並且再下鍋炒的話，可以更加脆嫩。
在焯水的時候，可以加上一點鹽和食用油，青菜不會變色，能夠保持原本翠綠的顏色，而且會更加鮮亮。
2、炒青菜時大火快炒
炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正確的方法。很多人喜歡小火慢慢炒熟，雖然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起來就沒有脆嫩的口感了。而且長時間炒制，青菜的顏色也非常容易改變，有的時候就會發黑。
大火快炒，在短時間內就可以炒熟，有效減少青菜的出水量，吃著更加脆嫩。
【蒜蓉炒青菜】
食材：青菜、大蒜、鹽、雞精、食用油（豬油）
1、青菜擇洗干凈後備用，鍋中放水，加上一勺鹽和3滴食用油燒開，接著再將青菜放進去焯水。放進去5秒左右就可以撈出來，長時間焯水也很容易使青菜變軟、口感不脆嫩了。
2、准備幾瓣蒜，將其切成蒜末。鍋中放豬油，炒出來更香，家裡沒有的話放普通的食用油也行。把蒜末放到鍋里爆香，接著開大火，把青菜放進去快速翻炒。
3、翻炒幾十秒之後，青菜斷生後，加上鹽和雞精，翻炒兩下出鍋即可。
『貳』 炒好的菜如何保持綠色
平時我們炒青菜的時候，很容易把青菜炒黃了，雖然味道也還不錯，可是看上去總是不那麼好看。那有沒有什麼好的方法可以讓青菜保持鮮綠的呢？1、提前焯一下。如果炒菜的時候鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。我們可以提前焯一下水，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。2、使用小蘇打。如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助小蘇打，小蘇打不僅可以是菜變得松軟，還能是菜的顏色格外鮮亮。要選用精緻的食用小蘇打，而且不要放入太多，放入一點點就可以。維C多的蔬菜不要放。3、炒菜的時候要掌握好火候。炒制綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鍾，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調20分鍾就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
『叄』 怎樣炒菜才使青菜保持青綠
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
小秘訣：在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。
『肆』 想要炒出的青菜顏色翠綠不變色，都有哪些竅門
炒青菜幾乎家家戶戶都煮著吃。甚至一些不喜歡綠色蔬菜的人偶爾吃它們是為了獲得維生素或使他們的飲食看起來健康。比如我小時候就是這樣，當然是被家裡大人逼著吃的。下面說說如何讓青菜嘗起來好吃，僅供參考。
歡迎大家在評論里分享自己的烹飪秘訣，互相學習美食知識，共同進步，都是為了吃得更好！
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『伍』 炒青菜保持綠色方法
經常炒菜的人會發現炒菜的時候非常容易把菜給炒黑，但是他們會控制。如果對於那些不經常炒菜的人來說的話，這種現象是經常發生的所以有些人只想要問，炒青菜怎麼保持綠色呢?
一、炒青菜怎麼保持綠色呢
炒青菜的時候如果想要將青菜保持綠色的話，那麼方法還是有很多種的，第一種方法就是我們可以用鹽水將青菜浸泡一下。然後大概泡十分鍾，再將它撈出來，將水分弄乾，這樣在炒的時候就不會變黑了。
第二種方法就是我們可以縮短炒青菜的時間，或者是使用大火快炒。當然，我們也可以將青菜焯水之後再去烹炒，這樣也可以讓青菜保持綠色。
第三種，就是我們在炒青菜的時候，應該盡量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我們在炒的時候最好不要蓋上鍋蓋。
最後我們在炒青菜的時候都是需要加水的，所以說我們加水的時候最好加開水，不要加冷水，這樣就可以保持青菜，是一個鮮嫩的程度，也不會變黑。
當然，我們也可以採用一些別的方法將青菜給弄熟，我們可以先用清水將青菜給燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面，最後在鍋裡面燒一些油，將調料都給燒熱，然後再將這些調料給澆在菜上面，這樣也是可以的。
二、青菜是什麼季節的蔬菜
青菜一般都是在春暖花開的時候成熟的，也就是在一月份到三月份的時候。所以說，如果大家要想吃到應季的青菜的話，那麼最好是在這個季節去購買，因為在其他季節購買的青菜可能都是大棚種植的，大棚種植的青菜，口感不會有應季的青菜口感好。
通過上面的這些詳細介紹，現在大家都知道炒青菜的時候怎樣讓它保持綠色了嗎?所以說大家可以都將這些方法學一下，這樣自己以後再炒青菜的時候就可以讓它不變黑了。其次，大家還可以將青菜成熟的季節都給記清楚，這樣自己就可以吃到一些應季的青菜了。
『陸』 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份
炒青菜可以說是最簡單的一道家常菜了，青菜放入鍋內，隨便「扒拉」兩下就能出鍋，其實想要炒出的青菜翠綠不變色，還是需要一些小技巧，這樣炒出的青菜不發黃、不出水，口感清脆更讓人喜歡，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比飯店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、雞粉、水澱粉
做法：
1.首先把青菜摘洗干凈，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分後切成長段。
2.再准備幾粒大蒜切蒜片，根據個人口味加入適量紅辣椒，喜歡吃辣還可以把辣椒剪開。
3.炒鍋加入少許植物油，開大火把油溫燒熱，油熱下入蒜片和紅辣椒爆香。
4.聞到辣椒的糊辣味後下入青菜，大火爆炒1分鍾，這樣能以最短的時間使青菜斷生，既能鎖住水分還能保持翠綠顏色。
5.待青菜稍軟後加入2克食鹽、1克雞粉，快速把調料翻炒均勻，調料下鍋後青菜會開始滲出水分，時間越長滲出的水分越多，會使青菜失去爽脆口感，所以調料要出鍋前放。
6.調料炒勻再淋入少許水澱粉，這樣湯汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均勻即可出鍋。
7.這樣炒的青菜翠綠不變色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，簡單易做還好吃。
「素炒青菜」從准備到出鍋不到10分鍾，炒一盤只需2塊錢左右，搭配著葷菜，營養更全面還有解膩的作用，希望您能夠喜歡。
『柒』 怎樣把青菜炒得特別的綠、而且又好吃要掌握哪些小技巧
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鍾，這么做可以去掉青菜上的細菌、農葯殘留。
『捌』 炒蔬菜怎麼保持綠色
要想身材變得苗條好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我們幾乎每天都離不開青菜，青菜的種類很多，但是都有一個共同點，就是新鮮好吃，清脆爽口，也有一個缺點，保質期極短，而且做出來很容易菜葉發黑發黃，做的不好了還容易發黏，吃起來一點都不脆爽。
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗干凈，然後再加入干凈的清水撒上鹽去浸泡15分鍾，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前准備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
『玖』 炒青菜時如何保持其原色
先把青菜焯一下水，再放入炒鍋炒。具體做法如下，首先准備材料：油菜：30克、蒜末：5克、辣椒末：5克、食用油：5克、鹽：2克、雞粉：3克、水澱粉：5克。
1、油菜洗凈去蒂、蒜洗凈切碎、辣椒洗凈切碎備用。