『壹』 大肉怎麼炒又香又嫩
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩。
2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後十分鍾，再下鍋炒。
4、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，保持肉的鮮嫩。
『貳』 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
炒菜的肉要想炒得好吃又嫩首先從冰箱里拿出來的時候，有點硬度的時候且這樣可以切出很好的薄片。
其次。加澱粉和油拌均勻的時候，一定要放一點點鹽，放一點點鹽生抽和醬油缺一不可。
鹽是點睛之筆，之後炒出來的肉很鮮嫩。
然後下鍋炒肉的時候記住熱鍋冷油。肉一下鍋立馬把鍋端起來，放在另外一邊，沒有開火的灶上快速翻炒這個時候。不要完全炒熟半熟就可以了。
之後就是正常炒菜炒好了之後，把肉放在一起翻炒幾下，這樣炒出來的肉不會老，自然就很嫩了。
『叄』 炒肉怎樣才能香嫩入味
首先要等油開了以後放入相應的食材。等到這些食材爆炒出香味以後再放入肉。並且用大火翻炒。這個時候就會香嫩入味。
『肆』 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
我們炒肉時，怎樣才能入味呢？首先炒之前把肉絲腌制一下，放入醬油鹽，蔥姜蒜13香，放置15分鍾，然後起鍋燒油，放入鍋中煸炒即可，這樣炒出來的肉特別香，而且入味
『伍』 如何切肉更好吃
切肉適中，不要太厚就行，或者切肉好了後把它裡面加入雞蛋清，使肉鮮美
由於豬、牛、羊、雞、魚肉等肉質不同，烹制前的刀法要有所區別，才能保證烹制出的肉質地軟嫩，不碎不散。切時首先要找准肉的紋路，牛肉和羊肉要與纖維紋路垂直方向切下，即要把纖維紋路切斷；魚肉和雞肉要順著肉的纖維紋路下刀，即不要把紋路切斷；豬肉卻要順著紋路斜著切，即介於上兩法之間
『陸』 豬肉怎麼切好吃
切牛肉，雞肉，豬肉都是有學問的
要橫著紋切牛肉，是因為牛肉絲粗，很難咬斷，為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切！
記住一下的切肉方法：
橫切牛肉
豎切雞肉
斜切豬肉
魚肉橫切
腰子斜切
『柒』 豬瘦肉要怎麼切炒出來才好吃呢
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。