㈠ 雞叉骨的裹料配方誰有，跪求謝謝！
炸雞叉骨的裹粉混合配比：麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鍾即可掛糊。
㈡ 街邊炸雞叉骨的配料是什麼怎麼炸
一、配料：
雞叉骨500克，炸雞粉45克，麵粉100g，澱粉100g，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
二、做法：
1.把雞叉骨用清水浸泡出血水，中途多換幾次水。
2.洗干凈之後撈起瀝干水分。
3.之後加料酒，鹽，生抽，炸雞粉拌均勻腌上2個小時的時間，這樣入味。
4.炸的時候，撒上乾麵粉，澱粉拌勻。
5.拌好麵粉和澱粉的。
6.鍋里放油燒熱，下雞叉骨炸制。
7.炸到金黃色，熟了之後撈起。
8.撒上孜然粉、辣椒粉。
㈢ 怎麼做正宗的雞叉骨
雞叉骨的是日常生生活中比較常見的食材，在市場及超市中都有賣，不但營養豐富而且還價格便宜，因此備受人們的喜愛。其實生活中雞叉骨的做法是有以下兩種的，愛吃雞叉骨的人士一定不要錯過。
方法一：
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
方法二：
食材：雞叉骨，雞脖，蔥，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，鹽，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.將雞叉骨用清水泡倆小時後撈出控干水分（不要用開水焯，這樣做出的雞叉骨比較軟嫩）
2.油鍋5成熱時放入辣椒碎炸出香味後放花椒大料，最後放蔥姜蒜末
3.然後倒入雞叉骨和雞脖翻炒均勻，此時要炒干雞叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少許，料酒，糖少許翻炒勻後加入一點老湯或清水
5.蓋鍋蓋悶墩一分鍾後加入鹽（早加鹽雞肉會老)
6.3-5分鍾後湯汁基本收盡，即可密西（千萬不要燉煮很長時間，那樣雞肉很老很硬不好吃）
上面就是製作雞叉骨的方法，其實除我們經常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了。
㈣ 奧爾良雞叉骨腌料配方
奧爾良雞叉骨腌料配方
以 15 千克雞鎖骨為單位
奧爾良腌料：1千克
玉米澱粉：1.5 千克
香酥炸粉：360 克
濃縮鮮香粉：微量。
【製作方法】
一：首先，解凍雞鎖骨，然後，清洗修剪干凈，用刀或者剪刀，將雞鎖骨一分為二，用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨 15 千克
二：稱腌料 1千克 加兩碗水（濃縮鮮香粉兩個手指捏一點點）一起攪拌均勻 倒入一剛才稱的 15 千克雞鎖骨中一起攪拌均勻
三：稱玉米澱粉 1.5 千克倒入二 稱炸粉 360 克倒入二 攪拌均勻（現在可以控制加水多少 即看不到干澱粉，撈起來不會流很多水即可） 放置兩小時即可拉出去賣了
四：把油鍋燒開後，放入雞鎖骨炸製片刻，觀察表面成型顏色顯現時，撈起來放在大盤子中，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）
五：客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。（約4—5 分鍾左右），撈起時，根據客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，參考燒烤撒料。在餐盆中翻簸均勻。
㈤ 街邊炸雞柳、炸雞叉骨的做法有哪些，配料都需要什麼
將雞柳、雞叉骨用料酒、鹽和五香粉腌制入味，隨後裹上雞蛋液和澱粉，下油鍋炸至金黃；出鍋後撒上適量辣椒粉拌勻即可。