㈠ 怎樣泡鹽蛋好吃：怎麼泡的鹽蛋才好吃
主料
5人份
雞蛋10個、水涼開水500毫升
輔料
花椒6粒、八角4粒、八角3粒、精鹽200克、老薑4塊
泡鹽蛋步驟1
雞蛋洗干凈擦乾水分涼開水放鹽八角等
步驟2
雞蛋放入壇子里
步驟3
倒入涼好的鹽水一定要涼透喲
步驟4
鹽水淹過雞蛋
步驟5
蓋好蓋子外邊加水注意隨時加外面的水喲
步驟6
泡15天左右就可以撈出來小火煮起吃了
步驟7
蛋黃都沙了好味道
㈡ 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油
咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。
早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？
㈢ 怎麼樣腌咸鴨蛋好吃
腌咸鴨蛋的傳統做法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了
腌咸鴨蛋的新版改良做法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水分。
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
㈣ 咸鴨蛋自己做，怎麼樣腌制才好吃
咸鴨蛋是很多人都特別喜歡的一種食物，鴨蛋含有豐富的營養，可以清肺火，降陰火，富含蛋白質和氨基酸，含有多種礦物元素，非常容易被人體吸收，但是外面買的咸鴨蛋添加劑太多，價格也貴，還是自己做更加安全放心，那麼自己做咸鴨蛋，怎樣腌制才會更加好吃呢？
除了以上兩種方法以外，還有使用麵糊和流沙來腌鴨蛋，但相對來說，做法比較復雜，以上兩種方法，最適合自己在家腌鴨蛋。鴨蛋雖然好吃又營養，但是孕婦和心腦血管病人高血壓，高血脂患者也要少吃，避免危害到自己身體健康。
㈤ 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
㈥ 怎樣做鹽蛋好吃又簡單
咸鴨蛋是近來備受人們推崇的美食，咸鴨蛋的味道咸鮮，蛋黃口感軟糯粘牙，帶著一些細微的顆粒感，是一種讓人無法拒絕的美食。咸鴨蛋的做法其實有很多種，不過不了解的人們通常都是直接就食用咸鴨蛋了吧。如果只是這樣吃咸鴨蛋的話，相信不管是再好吃的美味也有吃膩的一天，今天小編就給推薦幾種咸鴨蛋怎麼吃好吃的做法吧。咸鴨蛋怎麼吃好吃又簡單1.咸鴨蛋炒飯可能很多人都吃過蛋炒飯吧，但是有沒有人吃過咸鴨蛋炒飯呢?相信這么試過的沒有幾個人吧，但其實咸鴨蛋炒飯是真的很好吃的。軟嫩的蛋白配上綿密的蛋黃，能夠給白飯增加很多口感，讓你每吃一口都能夠感到驚喜不斷。2.咸鴨蛋麵包這種中西結合的美食，相信很多朋友也沒試過，我們去市場上購買到切片麵包，去掉麵包邊，然後把咸鴨蛋稍微壓碎，加入蛋黃醬攪拌均勻，再包到麵包中，真的是超級無敵巨好吃的美味，不相信的朋友可以試試看呀。3.咸鴨蛋拌豆腐如果你覺得咸鴨蛋口味很重的話，那麼你一定要嘗試一下小編推薦的咸鴨蛋拌豆腐，豆腐的寡淡配上鹹蛋黃的重口味，真的是很美味可口的，而且也更加的健康。當然了，做這道菜最好配上的是流油的鹹蛋黃，會更好呢。4.咸鴨蛋炒苦瓜又苦又咸是一種怎樣的搭配，那麼鹹蛋黃苦瓜一定能夠告訴你答案，千萬別以為這是一種黑暗料理，其實這道菜真的是巨下飯的，而且很健康很營養。5.咸鴨蛋焗南瓜南瓜鮮甜，鴨蛋咸鮮，這兩種食物搭配在一起，咸鴨蛋正好解除了南瓜的甜膩，而南瓜又恰好綜合了咸鴨蛋的重口味，真的不知道是誰發現的一種超級可口軟糯的神仙搭配，小編以前也覺得這道菜很奇怪，但是嘗試過一次之後就完全沒辦法忘記了，真的是很好吃，而且口味也就沒有那麼重了。6.咸鴨蛋粥如果你很喜歡吃咸鴨蛋，但是又恰好想要保護心血管的健康的話，那就一定要試試看咸鴨蛋粥哦，絕對的好吃，清甜，比一般的粥都要好喝很多。咸鴨蛋是一種中國的傳統美食，尤其是江蘇高郵地區出產的咸鴨蛋，蛋黃油亮軟糯，真的是很好吃的美味。當然了，咸鴨蛋的製作過程中放的鹽比較多，所以對於我們的心血管健康威脅是比較大的，所以為了我們的健康，大家還是要注意鹹蛋黃的食用量，或者自己製作一些鹽分比較低的咸鴨蛋才好。
㈦ 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
㈧ 如何做腌制咸鴨蛋好吃
1．鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
㈨ 咸鴨蛋怎麼腌制才好吃本
第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。
PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
第二步：准備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
PS：這里說明一下咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的咸鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓咸鴨蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢。