① 怎麼腌制魚片脆嫩，不碎
腌制魚片脆嫩，不碎方法
材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
② 怎樣腌又嫩又脆的魚片-
魚片先用鹽、料酒、白鬍椒粉腌制10分鍾，再拍上干澱粉，然後下油鍋炸，呈金黃色撈出備用。經過這樣的處理，魚片做出來外焦里嫩久煮不爛。
③ 魚片又脆又嫩久煮不爛的做法，要加些什麼東西
魚片又脆又嫩久煮不爛需要在烹飪時，先將魚片進行腌制，具體方法如下：
准備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制
④ 怎麼腌制魚片又嫩又滑
這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕澱粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。腌魚片放什麼又滑又嫩1.1、首先將魚片清洗干凈後，按照魚片的大小來添加食鹽。然後倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。2.加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。3.再加適量澱粉，澱粉能鎖住魚片水份。4.再用筷子將它攪拌均勻後，腌制1個小時就可以了，這樣腌制出來的水煮魚片比飯店的還有好吃，喜歡吃水煮魚片的朋友趕緊試試吧。
⑤ 魚片怎麼腌制又滑又嫩不爛
魚片要用澱粉、蛋清進行腌制才會又滑又嫩不易爛，具體方法如下：
准備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚放入盤中加入蛋清和澱粉進行腌制上漿，如下圖所示：
⑥ 魚片怎麼腌制
做法：1、首先准備雄魚尾巴改刀切成片，然後用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚片用手摸著會有一點點硬硬的感覺，而且顏色非常的白）如上圖
2、擠干水分，然後放入一大勺食用鹽，俗話說：咸魚淡肉，腌制魚的時候食用鹽稍微多放一點，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚片粘手）
3、然後再放入一個雞蛋清，繼續抓至雞蛋清完全融入到魚片當中，同樣也是要抓至粘手才行
4、這個時候就可以放澱粉了，澱粉要根據魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了
5、最後一步如果是在飯店需要把腌制好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉
小提示：腌制魚片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個步驟不能錯，只有這個腌制出來的魚片才能脆嫩入味，而且也不會出現魚片碎和蛋花散落的現象
⑦ 魚片怎麼腌制的又嫩又滑
准備用料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量。
1、備好蔥花，魚片。
⑧ 腌制魚片的方法
腌制魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。
第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料里也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。
⑨ 黑魚片怎麼腌制才會脆
用一般的方法腌就行。
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為葯用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
黑魚片怎麼腌制才會脆。
原料：魚肉500克。腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、腌制魚片的時間無限制，時間限制。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。
⑩ 魚片怎樣腌制
准備材料：黑魚1條、鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、水適量
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
(10)怎樣腌制魚片好吃又脆擴展閱讀：
吃魚的注意事項：
1、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的「功勞」。
2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購「冰鮮魚」，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
3、新鮮的魚最好不要立即吃。現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個「排酸」過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。