Ⅰ 鹵水鵝的最正宗做法
1、鹵水礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產鹵水聞名。
2、下面開始介紹所需要的食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。
3.鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。直至炒到微焦的時候。
4、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以後香味更加容易散發出來，把去內臟洗干凈的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒鹵水鵝的鍋中。
5、再把蔥結和拍散的生薑也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鍾，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鍾，使其更加入味，把鹵好的老鵝切塊裝盤。這樣一盤非常入味的鹵水老鵝就做好了。
Ⅱ 鵝肉怎麼鹵又軟又好吃
食材明細
鵝翅適量
鹵料適量
鹽適量
醬油適量
紅糖適量
五香口味
鹵工藝
一小時耗時
簡單難度
香鹵鵝的做法步驟
1
備鵝翅。
2
過開水瀝水。
3
鹵料一包。
4
煮鍋里放清水燒開再放進鹵料。
5
依次放進鹽，醬油，紅糖燒開。
6
再放進備好的鵝翅。
7
大火燒開，。
8
轉中火鹵上一小左右。
9
鹵好的鵝翅浸在鹵汁里浸泡半天更入味。
10
吃的時候撈進碗里配上香辣調汁上桌蘸汁吃。
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
Ⅲ 潮汕的鹵水鵝，在家該如何製作
潮汕鹵鵝一直都是鹵味大家族中較為經典的一道菜，是廣東十大名菜之一，備受廣東老百姓的喜愛，伴隨著人口數量的持續遷徙，潮汕鹵鵝也隨著擴展到國內各地，獲得了許多美食愛好者的認可。接下來小編就領著大家一起來看一下如何製作這道美味呢！
10.鹵制：鵝腹腔放入1個包鹵料包，待湯燒開後40分鍾，轉小火鹵制，與此同時要把鹵鍋中的鵝「旋轉活動」一下，控出鵝腹中的料湯流水岀，每過15分鍾就需要「旋轉活動」一次，小火大概煎制2小時後，鵝就煮燉熟透，鍋關火浸泡30—40分鍾，至鹵鵝入透味即進行
Ⅳ 鹵鵝肉怎麼做好吃
烹飪步驟：
1.鵝肉處理干凈 不用切塊
2.洋蔥撕成大塊 姜切片 干辣椒 花椒用水沖一下
3.鍋中添水 加入佐料
4.加入調味料（鹽 冰糖 生抽 老抽）
5.放入鵝肉 鍋中繼續加水至水位將近蓋住鵝肉 燒至鵝肉鬆軟即可。
鹵好之後讓鵝肉在鹵湯中多浸泡一會，會更好吃！
Ⅳ 鹵鵝的做法
鹵鵝的做法
到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自製就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚內。
大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
小貼士
鹵鵝後的鹵汁可以裝起來放冰箱冷藏，可以鹵蛋，鹵肉，鹵雞翅，咸了可以加入少量水。
Ⅵ 鹵水鵝的製作方法是什麼
鹵水鵝的製作方法有些繁雜，雖然工序繁雜，但是做出來之後的味道卻特別好吃。首先要准備鵝老鹵湯，鹽生抽，老抽，冰糖燉肉，香料包，洋蔥，干辣椒以及花椒。首先將鵝肉給處理干凈，再把鵝肉清洗之後放到一旁。如果鍋比較小的話，整隻放不進去，那麼可以把鵝切成兩段，但是不宜斬太小。然後將洋蔥切成大片，姜也切成厚片，干辣椒以及花椒用清水洗一下，鍋中燒水加入輔料，最後加入一些調味料，像鹽，冰糖生抽以及老抽。
所以能夠品嘗這道美食，也是一種獨特的風味。在做這道菜的時候，要將鵝和其他的葯材同時放到砂鍋裡面熬制。而且要放味精的話，一定要在快起鍋的時候放味精，在大火燒開了之後用中火燜熟。在熬制的過程中一定要熬制一定的時間，大概半個小時，然後切出來放到一邊，鵝腸放到鹵水裡面，只要燒開就可以吃了。
Ⅶ 鵝肉怎麼鹵又軟又好吃
一，用料：
鵝 一隻(十斤來算)南姜 3-4兩紅糖 1兩半花生油 少許獨頭蒜 7-8頭鹽 少許鐵鉤 一個
二，做法步驟：
步驟 1
：鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
步驟 2
：把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
步驟 3
：猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鍾。
步驟 4
：
20分鍾後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鍾。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
步驟 5
：
又20分鍾後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鍾。
步驟 6
：
三次20分鍾後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鍾。
步驟 7
：
十分鍾後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鍾，直到湯汁變得很濃稠
步驟 8
：
最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
步驟 9
：
把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鍾
步驟 10
：
把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾，讓鵝身上的汁水不會那麼多。
步驟 11
：然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鍾後撈起來，裝盤。
Ⅷ 怎樣鹵鵝不會柴
鵝肉營養豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，用來做鹵鵝，香味濃郁，好吃不油膩，想要做出來的鹵鵝不發柴，鵝肉的選擇很重要，要整隻鵝下鍋鹵制，鹵制的火候很重要，這樣做出來的鹵鵝肉質軟爛，香嫩入味，好吃不油膩。
鵝肉營養豐富，肉質鮮嫩，也是生活中經常會吃的肉類，相信很多人都有喜歡吃鵝肉，鵝肉的做法也是有很多種，燉、炒、鹵，都非常的好吃，我也是是很喜歡吃鵝肉，每隔一段時間，都會買上一隻鹵鵝來吃，自己在家做，製作也是很簡單，很多人會說自己在家做的鹵鵝鵝肉發柴，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享一下怎麼樣鹵鵝不會柴。
7、大火燒開，轉小火慢鹵一個小時，鹵制時間主要還得看鵝的老嫩來決定，中間要把鵝翻一下面，一直鹵制鵝肉熟透，把鵝肉放進鹵汁中浸泡一個小時，拿出來斬成小塊裝盤就可以吃了，鵝肉軟爛不拆，好吃不油膩。
總結：好吃又不發柴的鹵鵝就做好了，真的很好吃，色澤好看還不油膩，非常的下飯好吃，自己在家做，製作簡單又美味，鹵鵝的時候可以根據自己的喜好放香料，選擇新鮮的嫩一點的鵝，鹵的時候鵝肉不要剁成小塊，要用小火慢鹵，這樣鹵出來的鵝肉肉質軟嫩不發柴，好吃不油膩。
Ⅸ 鵝肉怎麼製作好吃
方法/步驟
鵝肉洗凈斬塊後先用清水泡清血水
怎麼做鵝肉好吃
准備調料
怎麼做鵝肉好吃
冷水下鍋綽水後撈起洗凈
怎麼做鵝肉好吃
4
鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香
怎麼做鵝肉好吃
5
倒入鵝肉翻炒均勻
怎麼做鵝肉好吃
6
加入料酒，加入生抽和老抽
怎麼做鵝肉好吃
怎麼做鵝肉好吃
7
加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鍾後轉中小火煮至鵝肉熟
怎麼做鵝肉好吃
8
之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鍾熄火
怎麼做鵝肉好吃
9
盛入碗中，撒上蔥花
怎麼做鵝肉好吃
END
注意事項
鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。 鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食 不要加雞精哦，原味很棒的