① 做剁椒魚頭怎樣讓剁椒顏色鮮亮
剁椒一般都是買的現成的，親也可以自己做，魚頭做好出鍋的時候澆上剁椒自然就會保持鮮亮的顏色，不是烹制的時候就下鍋，那樣剁椒就會變色。
② 青辣椒紅辣椒剁椒如何保持鮮艷顏色
青辣椒、紅辣椒、剁椒可以放到冰箱保鮮，這樣可以保持鮮艷顏色
③ 剁椒製作方法
首先准備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗干凈上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗干凈的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用干毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這么做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這里大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放添加劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，腌出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽腌到。
最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不打開蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。
④ 剁辣椒的製作方法
最後往盆子裡面撒上兩勺的高度白酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到壇子裡面，密封後放到陰涼通風處儲存就可以了，大概等到7天左右就可以開吃了，是不是特別簡單呢！所以湖南正宗剁辣椒只需要加上兩物，一物就是翻炒的食鹽，另一物就是高度的白酒，這樣做好的剁辣椒放一年都不壞哦
⑤ 怎樣做剁辣椒
【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺
【做法】：1、准備好材料，先把小米椒用清洗沖洗干凈後，晾乾。
2、把晾曬乾的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬干後再去掉。
3、准備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。
5、大蒜打好後，把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽=10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。
8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鍾後再加入1大勺的高度白酒拌勻。
9、把做好的剁椒放入干凈的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
⑥ 怎樣做好剁辣椒
怎樣做好剁辣椒
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等
⑦ 做剁椒的方法
1.紅辣椒凈重1500克，用干凈的毛巾一根一根的擦乾凈，不要用水洗；2.先將辣椒切成小段；3.放入蔬菜攪拌器中；4.攪拌成半成品；5.再放在菜板上剁成小碎塊，放入盤中；6.大蒜220克，姜150克；7.建議大蒜和姜用手工剁碎；8.將剁碎的蒜末、薑末放入辣椒碎的盤中；9.准備65度高度白酒，鹽，少許白糖；10.放入鹽、白塘倒入白酒；11.充分的攪勻；12.裝入容器中，放入冰箱冷藏，一個月以後可以食用。