『壹』 涮羊肉的麻醬怎麼調涮羊肉的麻醬小料怎麼調
用料：
芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；醬油；剁椒辣醬1勺。
做法如下：
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻後再倒一些；
『貳』 涮羊肉時吃的麻醬調料怎樣做才能好吃的
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
火鍋調料DIY——
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
自製東來順涮肉@[精彩]@
非典時期，俺又孤家寡人，吃飯成了問題，雖說剛開始還敢冒死坐在空盪的大堂里涮肉，享受富豪般的專門服務（沒別的桌了 :D ），但現在飯館都歇業了，只能跟家吃了，除了糖伴西紅柿不會其它的菜了，象樣的一頓飯，那就是涮肉了
不同於南方的涮肉，北方的涮肉，配料及肉菜其實很簡單，
東來順原裝標配看這里：http://www.donglaishun.com/character.html
[color=brown]調料香[/colord]：東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了"辛、辣、鹵、糟、鮮"的成分，構成了獨特的香味。東來順涮羊肉調料構了成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬；咸——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
[color=brown]底湯鮮[/colord]：傳統東來順火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、薑片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。
[color=darkred]DIY 自製，嘿嘿[/colord] 8) ，就是簡化版，摘錄如下
調料：
1：芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，蝦油，香菜（俺的配置）
2：香油，蒜
3：醬油
4：蚝油
鍋底：
蔥，薑片，西紅柿，枸杞，草參片，紅棗，蝦皮，一點食用油
鍋子：只有電鍋最省事兒了
主料：當然羊肉片了，如果沒有，那就用冰箱凍成塊狀，刀砍或者削皮刀切，或者鋒利的刀，一刀一刀的在鮮肉上割出易熟小條就好（沒切過肉，應該感覺比較爽吧，最好找郁悶的人來干這事兒 :shock::evil: ）
其實還可以放很多東西進去煮，自己發揮了，菜，肉，蛋，面條...
總之，好像沒有什麼不能放進去煮的
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1 附件
——南北火鍋大比拼——
寒風乍起，火鍋便成了人們喜愛的時令佳餚，紛紛登上餐桌。
我國許多地區都有吃火鍋的習慣。吃火鍋因地方不同而各具特色，品味風俗各異的火鍋，便可領略到我國食苑上的五彩繽紛。
下面介紹幾種特色火鍋。
——東北白肉火鍋——
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。
——北京羊肉火鍋——
北京人最愛吃羊肉火鍋。
其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。
如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。
——蘇杭菊花火鍋——
傳說菊花火鍋是慈禧太後首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。
在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鍾左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
——浙江八生火鍋——
八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。
享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。
此菜原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。
——四川毛肚火鍋——
毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。
其特點是麻辣醇香可口，風味獨特。
毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。
其湯料更講究，多採用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。
——雲南滇味火鍋——
滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。
吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
——湖南臘味火鍋——
以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、粉絲等為輔料。
其製法是將臘味製品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鍾即可食用，其味獨特，醇香可口。
——湘西狗肉火鍋——
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。
狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種葯材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得「剎渴」。
烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。
——廣東海鮮火鍋——
廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。
——台灣沙茶火鍋——
台灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。
此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚頭豆腐火鍋，香港的雲吞火鍋，台灣的鴛鴦湯火鍋等，也都名聞遐邇，千滋百味，鮮香誘人， 從而構成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁。
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1 附件
——異域火鍋精彩紛呈——
瑞士火鍋製作時先以蒜塗抹鍋子底部，再放入瑞士著名的Emmental和Gruyete兩種忌司，添加少許的白酒、豆蔻粉、玉米粉等調料烹制即成。
食用時叉著麵包蘸鍋里的忌司濃湯吃，香濃可口，是歐洲人喜愛的瑞士名菜之一。
義大利火鍋用的主料是牛肉片、雞片、火腿、豬排肉、蝦仁等，配料用的是菠菜、洋蔥、黃油等。
製作時先將火鍋燒熱後，放入菠菜、洋蔥，再放入牛肉片、雞片、火腿、豬排肉，吃時放入蝦仁，以保鮮味。
法國火鍋起源於法國鄉間的布根地火鍋，系在直接燒滾一鍋熱油後，叉上牛肉塊、羊肉塊、雞肉塊，放入鍋內快速翻炸，並蘸上特製蛋黃醬、芥末醬、黑胡椒醬、咖喱醬、酸乳酪醬，口味非常獨特。
印尼火鍋最為著名的首推「咖喱火鍋」，其所用佐料全是本土的特產咖喱、番汁、椰子粉以及香料等，涮的原料有魚頭、草蝦、雞肉、牛肉等，鍋底為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
越南火鍋有越式火鍋、沙茶火鍋，其食料和一般中式火鍋大同小異，主要差別在於運用特製的魚露蘸醬。其製作是將魚經過特殊處理，提煉出魚汁，再加香料調制而成，風味獨特。
韓國火鍋最傳統的為「石頭火鍋」大有「辣死人不償命」的韓國「味道」。這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等全辣的調味料，上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、辣出眼淚、辣出快樂、辣出情趣。
泰國火鍋地處熱帶的泰國，其曼谷常溫可在33攝氏度上下，然而街上卻常見有「火鍋店」。店內還有許多人圍著一個火爐吃「火鍋」。
只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿台，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來，吃得津津有味並不感到燠熱。
泰國人在比較正式的宴席中，喜用「火鍋」，一邊吃「火鍋」一邊喝「冰茶」和冷飲小吃，說這是「冰炭結合」，倒也別有一番情趣。
日本火鍋一般分兩種，一種是PochiPochi，就是我們平時吃的火鍋，把葷素菜品放在一鍋湯里涮著吃；
還有一種是Sugiyagi，就是一個小平底鍋，放入黃油和各類香料先炒一下，然後將肉和蔬菜倒進去翻炒，加醬油和少許水，然後撈出來吃。
朝鮮火鍋以「酸菜白膘」為標准，以木炭火煮食，熬的湯為海參湯，酸菜用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，吃時再配以血腸、蛤蜊等，吃起來十分爽口。
還有類似四川火鍋的「天使火盆」，原料由魚、肉、青菜和豆腐組成，上面再澆上牛肉高湯和調料。
這些配料都放在一個銅碗里，銅碗架在火盆上。火盆里是燃著的木炭，因而得名「天使的火盆」。
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——吃火鍋之不宜人群——
在寒冷的冬季里，親朋好友們相聚在一起，或在家中吃火鍋或在餐館里吃火鍋，確實是件氣氛活躍、令人快活的事情。
然而，並非所有的人都能吃火鍋。
患有痛風病的人：
因為火鍋中含有大量的嘌呤，吃之會誘發「痛風病」。
患有嚴重腎臟病、高血壓病的人：
因為火鍋中的鈉離子和鉀離子的含量較高，吃之或對腎臟不利，或會增高血壓。
患有膽囊炎的人：
因為太油膩或高脂肪類的火鍋容易誘發急性膽囊炎。
患有痤瘡、痔瘡、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙齦出血的人：
不能吃麻辣之類的火鍋；如吃其他種類火鍋時，也一定要用清淡的調味料品，堅決不去用辣椒醬之類的刺激性大的調味料品。
患有糖尿病、高血脂病的人：
因為火鍋的底湯大多數含有大量的諸如豬油、牛油和羊油等的動物高油脂物質，而火鍋的配菜中如豬肉、牛肉、羊肉等肉類，以及各種含肉類的丸子或各種油炸的丸子，大多數也含有很高的油脂；吃之會大大地影響對病症的治療效果。
另外，由於火鍋因為長時間的燒煮，其湯中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量就會很高，而它們對人體卻是十分有害的。
因此，吃完火鍋後千萬不要在剩下的湯中泡方便麵或者下水餃、餛飩什麼的，以免吃後對身體不利，誘發一些毛病。
『叄』 北方涮羊肉，麻醬的調制方法
第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為准）
第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜歡用紅方，豆腐乳壓成泥，
第三、要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。
老北京的涮羊肉講究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花醬，這樣配出來的蘸碟才香，好吃。
羊肉在北方多為涮羊肉片，先將鮮羊肉洗凈、去骨，然後肉朝內、皮朝外用細繩捆緊，然後放入冰箱速凍。吃時刨成厚約1毫米、長約8-10厘米、寬約4厘米的片卷，入盤放入點綴物後即可上桌。說明：羊肉選內蒙古公小山羊為佳，肉質較細嫩，膻味較輕，手工切的羊肉片比刨刀或刨片機刨的好，羊肉涮鍋上桌後，點火，待沸後開始涮食，羊肉片要用筷子夾著涮幾下，再蘸著調味汁食用，秋冬季節食羊肉涮火，不僅能袪寒暖身，還能補腎益氣，固陰壯陽。
特點：鮮香誘人，肉質細嫩，無膻味。推薦菜品：羊鞭、牛肉丸子，麵筋泡，白菜、粉絲等。
『肆』 北京的涮羊肉麻醬小料怎麼調好吃芝麻醬用水調還是油調好
作為一個北京人，你真的忍不住愛吃銅鍋煮肉。涮羊肉講究清湯鍋底。當你開始沖洗時，你應該先沖洗百葉窗。百葉必須是新鮮的黑百葉，泡過的做不到。味道和口感完全不對。不要扔掉它們！涮的時候好著急，但是用不著。燙幾秒鍾就好了。然後涮涮羊油鍋，夾自己的，吃多少涮多少，用筷子蓋好，在開水裡徘徊幾下就可以吃了。涮過後，湯汁依然晶瑩剔透，也證明羊肉不錯。
保存芝麻醬時，在芝麻醬表面倒一層香油，隔絕芝麻醬中的空氣，可以保證芝麻醬在有效期內不會變質。稀釋後的芝麻醬，最好先用微波爐把芝麻醬中的水分烘乾，然後放入冰箱冷藏，這樣可以保存到下次使用。廚房不要放芝麻醬，不要放的離爐子太近，避免芝麻醬因爐子溫度高而變質。未包裝的芝麻醬應冷藏保存，以免脂肪氧化導致芝麻醬腐敗。如果儲存過程中需要吃芝麻醬，一定要用干凈的餐具取適量，然後繼續密封冷藏。
『伍』 涮羊肉的芝麻醬怎麼調好吃啊
准備王致和牌的醬豆腐，韭菜花，芝麻醬，香油，白芝麻，很少量少量的味精。注意醬豆腐一塊就夠了，不要變成紅色調料，芝麻醬要一起倒進飄在上方的油，韭菜花隨意放不限量，一邊調一邊嘗，太粘就倒一點涼白開水，調好了倒味精繼續調，然後在上面倒香油，撒上白芝麻
『陸』 涮羊肉麻醬該怎麼調配
獨家披露東來順涮肉調料秘訣：
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少
許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，
用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，
一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持
了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蚝油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蚝油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香
油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香
內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
『柒』 涮羊肉蘸料怎麼調好吃 涮羊肉蘸料麻醬怎麼調
需要調味品如下：
名
稱
數
量
名
稱
數
量
備
注
芝麻醬
10000克
蚝油
310克
醬油
1250克
味精
150克
韭菜花
4500克
醬豆腐
2500克
胡椒粉
100克
魚露
650克
白糖
300克
料酒
500克
十三香
55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬
28.1克
蚝油
0.9克
備
注
醬油
3.5克
味精
0.42克
韭菜花
12克
胡椒粉
0.21克
醬豆腐
7克
白糖
0.63克
魚露
1.8克
十三香
0.15克
加水稀釋料酒
1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
『捌』 北京涮羊肉的芝麻醬該如何調制，都需要加什麼小料
要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。家涮肉館里工作過，他們那裡的小料非常好吃，我就偷偷的將它學到了手，雖然沒有精確到克數的比例。提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
而正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉製作:芝麻倒入碗中，加入少量涼開水，用筷子攪拌，先水和芝麻醬分離，攪至變稠，再加涼開水泄開，調至稀糊狀。加一.點醬油，調色至銀紅。加豆腐乳泥，韮花醬，紅油，蒜泥，鹽，味加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
『玖』 吃涮羊肉芝麻醬怎麼調好吃
傳統七種調味品的勾兌方法: 芝麻醬(二八醬--80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，，放辣椒油。 這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
『拾』 涮羊肉蘸料怎麼調好吃
食材准備：芝麻醬適量、香油適量、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、白鬍椒適量、腐乳適量、韭菜花適量。
步驟——
1、准備調料和一個大碗。