A. 干炸蘑菇的正確做法
這種干炸蘑菇時平常菜，尤其去飯店的時候，總會遇見這道菜，不但賣得火還特別好吃，沒等上菜幾分鍾干炸蘑菇就剩白盤了。但這種干炸蘑菇做出來有點油膩，不過面對美食的情況下，通常不會顧慮這么多。說起蘑菇，我有一個朋友做廚師，為了方便不會洗蘑菇，都是直接性的下鍋炸，這種又方便又省時間的做法令人擔憂，不洗怎麼吃？如果直接下鍋炸，衛生是否干凈？吃到嘴裡會不會對身體不好。所以當有人下次吃飯的時候，就會避開干炸蘑菇。
干炸蘑菇每個人都愛吃，但去飯店吃的人比較多，在家炸的好像很少。那麼接下來我就告訴大家一個做法，這個小竅門只要學到手，吃飯就不用愁，更別說沒有原料，就連做起來也省勁，方便衛生有營養，有人用澱粉，有人用裹麵粉，都不對，我教你正確做法。
先准備好食材：一個雞蛋、少量澱粉、少量麵粉、500克蘑菇、少量孜然粉、少量椒鹽粉
B. 干炸蘑菇怎麼做才能酥脆好吃
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
C. 干炸蘑菇怎麼做好吃
干炸蘑菇要用新鮮的蘑菇，用干澱粉掛勻，油六至八成熱，主要看蘑菇的粗細。火溫盡量高點，不可過小火和避免二次過油，都很容易侵油所以不脆還過於油膩。
干炸蘑菇的做法：
主料：平菇250克
輔料：雞蛋2個
調料：澱粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙
做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
5.中火炸至秒皮硬，撈起控油
6.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用
D. 干炸蘑菇最好吃的做法，怎麼做才能使炸出來的蘑菇香酥可口呢
做干炸蘑菇的時候蘑菇不要焯水，調制麵糊時注意麵粉與澱粉的比例，炸蘑菇要二次復炸，這樣做出的炸蘑菇才會香酥可口。
干炸蘑菇是很多餐廳的主打菜，人們吃過以後感覺口感滋味特別好，回家以後也想自己做，但自己做出的干炸蘑菇總是不那麼香脆，感覺口感並不理想，其實干炸蘑菇看似簡單，在烹調的過程中卻有一些方法與技巧，只有掌握這些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。
三、炸蘑菇要二次復炸
很多人在炸蘑菇的時候，把掛有麵糊的蘑菇放在熱油中炸熟直接出鍋，其實這樣炸出的蘑菇並不酥脆，應該在蘑菇炸了第1次以後取出把油溫升高，然後把它放在熱油中復炸一次，這樣會讓炸好的蘑菇色澤漂亮，口感酥脆，會讓人覺得它特別好吃。不過復炸的時候一定要快，不能讓它炸太長時間，不然會把蘑菇炸糊，影響它做好以後的外觀，也會讓它口感變差。
E. 干炸蘑菇怎麼做才酥脆
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
F. 干炸蘑菇的簡單做法步驟
干炸蘑菇的簡單做法蘑菇洗干凈，控水，撕成小朵，加入一小勺鹽，一勺孜然粉，半勺白鬍椒粉，1個雞蛋，兩勺玉米澱粉，一勺麵粉，抓拌均勻。鍋燒熱，加入適量的油，可以下入一塊蘑菇測油溫，如圖周圍有大泡泡，油溫就可以了。
逐一下入蘑菇炸，不要翻拌，定型後撈出，再復炸一次，復炸一分鍾左右即可，炸至金黃色，控油，外酥內嫩，可以配上蘸料，蕃茄醬，辣醬，梅子粉等。
蘑菇營養價值
蘑菇中蛋白質的含量極高，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，蘑菇中熱量含量極低，100克蘑菇中含有熱能約20大卡，屬於低能食物。
蘑菇中還含有豐富的維生素e，鈣，磷，鐵，鈉，硒，鉀，錳以及鎂等微量元素。
蘑菇中的蛋白質含量較高，是白菜、馬鈴薯的2倍，是西紅柿、胡蘿卜的4倍。
G. 干炸蘑菇怎麼做好吃
干炸蘑菇要不要加入雞蛋？
干炸蘑菇使用的干炸的烹飪技法，干炸又稱焦炸，食材經過初處理，加入調味品腌制入味後，拍乾粉或者掛糊炸至成熟的一種烹調技法。干炸蘑菇成品要求顏色金黃、外酥里嫩，想要做出這樣好吃的干炸蘑菇，還需要掌握以下兩個技術點：
1.提前腌制入味：鮮蘑菇水分大，腌制並不容易入味（特別是根部），所以腌制時要控去多餘水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制溫度：拍粉干炸對油溫的掌控要求很高，油溫太低，不僅蘑菇吸油，還使粉料容易脫落，油溫過高，成品顏色太深，所以蘑菇初炸時的溫度一般控制在160℃（六成熱），炸至成熟定型。而後要再復炸一次，溫度控制在190℃，炸酥脆的同時，還能逼出多餘油分，這樣做出的干炸蘑菇才不油膩好吃。
～【干炸蘑菇的具體做法】~食材：新鮮蘑菇500克，雞蛋1個。
調味料：食用油1500克，鹽，澱粉，麵粉，山花椒，小蘇打，五香粉等。
第一步：蘑菇初加工
買來新鮮蘑菇500克，切去根部，用手順著紋路撕成大塊備用。盆中加入清水1500克，放入小蘇打10克用手攪勻，倒入蘑菇浸泡10分鍾左右。
清，撈出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入鹽5克，五香粉2克翻拌均勻。雞蛋1個提前打散。麵粉100克、澱粉100克混合均勻。
腌好的蘑菇倒入雞蛋液拌勻，撒入混合粉50克（邊撒邊翻拌）靜置半分鍾，再次撒入混合粉50克，這時淋入少許清水，繼續撒粉50克備用。
第三步：正式炸制
鍋中倒入食用油1500克，開大火燒至六成熱，將蘑菇再次撒入少許混合粉（防止粘連），用手分多次撒入熱油鍋中，並快速用漏勺抖散。等蘑菇飄起，顏色變黃定型時撈出。
繼續升油溫至七成熱，下入蘑菇復炸15秒左右，至金黃酥脆撈出控油。裝盤後帶碟自製椒鹽即可走菜。
H. 在做干炸蘑菇時，怎麼做才可以讓菜品又軟又酥
干炸蘑菇既可以當一道家常菜品，又可以當小零食來吃。在炸蘑菇的時候，最常見的食材就是以平菇為主，而且干炸蘑菇的操作簡單，取材方便，並且非常好吃。要將平菇去根洗凈，加入少量的鹽水浸泡，撈出瀝干備用。然後再擠干水分，將平菇放進生粉、雞蛋液中來回蘸一下。再放進油鍋中炸兩次，這樣做出來的菜品又酥又軟。