Ⅰ 怎樣煎魚可以不粘鍋
煎魚的時候在鍋里灑少量的鹽，不僅不粘鍋，而且魚也比較進味，而且一定要用中火慢慢煎，煎魚的人也很重要，一定要有耐心。實在煎魚還是怕粘鍋，可以選擇用平底鍋煎魚。
煎魚其實是一件非常需要耐心的事情，不能急於求成，否則就很容粘鍋，也不能用大火煎魚，否則火候把控的不好，就容易把魚煎糊。
煎魚最怕的就是粘鍋，這樣煎出的魚不僅沒皮會，也會導致魚成渣，不能成形。其實生活當中很多人煎魚都會出現粘鍋的情況。首先可以反省一下自己平時煎魚是怎麼煎的。
大部分人煎魚粘鍋，都是因為缺乏耐心，急於的把魚翻面，這樣煎魚是絕對粘鍋的，即使你平時撒鹽了在煎魚，還是照樣會粘鍋。煎魚的時候，一定要中火慢慢的煎魚，等聞到香味的時候在翻面。
如果你實在還是煎魚的時候粘鍋，就可以選擇用平底鍋來煎魚，那是絕對不會粘鍋的。平底鍋煎任何東西都是不粘鍋的廚具，平底鍋表面的塗層會防止食物粘鍋。
其實以前我煎魚也總是粘鍋，而我媽媽煎魚從來都不粘鍋，不管是用什麼鍋和什麼方法煎魚都不粘鍋，以至於我一直都覺得煎魚跟自己煎魚的時間長短有很大的關系。但後來總結出來，跟自己的技術和耐心程度有很大的關系。
雖然我那個時候向我媽媽討教了經驗，但是還是每次煎魚的時候粘鍋，最後只能自己慢慢總結經驗了。有一次聽我朋友說，平底鍋很好，煎什麼東西都不粘鍋。後來我就想，那我也可以用平底鍋煎魚啊，煎過一次之後我發現，用平底鍋煎魚不僅不粘鍋，而且煎出來的魚酥酥的，很香很好吃。
Ⅱ 如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎
煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!
煎魚不沾鍋技巧
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
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煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！
9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎
一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒干、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗干凈：鍋子若沒洗凈，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝干水份
魚洗凈後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面啰!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
4.撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上麵粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄麵粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋啰!
Ⅲ 煎魚有什麼小技巧使魚不粘鍋不破皮，美味又鮮嫩呢
相信有不少的朋友喜歡吃魚，在不用的季節，做魚的烹飪方法也很有講究，比如夏秋之際，更適合清蒸紅燒吃，而冬春之時更適合煮湯喝，不管是做湯喝還是紅燒，魚都必須先放在油鍋裡面煎一下，因為如果煮湯直接放魚，喝起來會有點腥味，所以事先要煎制，這樣魚肉吃起來也很美味更鮮嫩。
所以大家以後無論煎什麼魚，都要記得這三個步驟，這樣在煎魚時就不怕破皮粘鍋了，你還有什麼其它煎魚的方法嗎？歡迎在評論區下方留言分享給大家。
Ⅳ 怎樣煎魚才不粘鍋
4.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，
小貼士：魚收拾干凈後，魚身上水分要擦乾凈，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
這些煎魚的方法你都學會了嗎？這幾種方法，只有試過幾次，才知道那種煎魚的方法最適合你，還有一種方法就是，買一個好一些的不粘鍋，煎出的魚既不破皮，也不粘鍋。
Ⅳ 用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
(5)怎樣煎魚好吃又簡單又不粘鍋擴展閱讀
在煎魚之前，先要准備一條魚，把魚清洗干凈，然後要把魚表面的水分吸干，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸干。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，別著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
Ⅵ 煎魚怎麼不粘鍋
煎魚怎麼不粘鍋
1
如是鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈後,晾去水分,下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗,洗干凈。
2
將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。
3
把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4
將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。
5
煎魚用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
6
在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
7
如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
煎魚怎麼做好吃
1
先把魚腌制後,煎魚的時候,用薑片把的四周塗抹一下,等鍋熱後在倒入油,這樣煎出來的魚不但帶有姜香味,也可以很好的清除腥味。
2
如果想要煎出來的魚好看一點,可以在倒入油的同時加入少許的細鹽,煎魚調汁可以滿足不同口味的需求。
拓展資料
煎魚技巧：
1、雞蛋液
打碎一個雞蛋倒入碗中攪勻，可以用燒烤刷或者其他工具使魚裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。小火慢煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁
鍋洗凈擦乾燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
3、食鹽法
在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，油鍋底部均勻撒上一層食鹽。輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
4、抹油
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
Ⅶ 用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子里調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
網路-煎魚
Ⅷ 怎樣煎魚才不粘鍋
那是因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以煎魚時魚皮容易粘鍋。怎樣煎魚才能不粘鍋底呢？這里介紹幾種煎魚不粘鍋的簡單技巧。 1、煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。 待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 2、將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4、白糖能使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱後再倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 5、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 6、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。 7、魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。 8、煎魚只能用菜籽油、普通調和油。這些油可達到較高油溫。芝麻油等低溫油最容易澀鍋，不適合煎、炒用。 9、選魚。皮薄肉厚嫩的魚不適合煎可採取油炸，多放些油，把魚的表面水份擦乾後下油鍋炸。技術不高時，不要去煎、炸此類魚。可改用烤、蒸、燉、紅燒等法烹制。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。
Ⅸ 怎樣煎魚不粘鍋
（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
這樣就不會沾鍋了！！ 轉載