① 怎樣做出來的腸粉很嫩
【自製腸粉】
粉漿：粘米粉（大米粉）60克、澄粉（小麥澱粉）100克、玉米澱粉10克、清水400毫升
輔料：雞蛋兩個、生菜適量
調料：蒜末適量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈適量、食用油適量
具體做法
（1）碗中依次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米澱粉10克、清水400毫升，攪拌均勻至無顆粒，最後呈現的狀態跟牛奶一樣的稀稠度即可。
tips：澄粉是指用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。其特徵是色潔白、面細滑，做出的面點半透明且入口爽滑，所以澄粉不能少。做腸粉時加玉米澱粉能起到凝固的作用，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。
（2）碗中打入兩個雞蛋攪散備用。鍋中加入適量清水，放上蒸籠，大火燒開。
（3）准備一個方形的模具，我用的是烤盤。用刷子在裡面刷上一層食用油，這樣可以起到防粘的作用。
（4）把麵糊再次攪拌均勻，舀兩小勺放進蒸盤里，再倒入一勺雞蛋液，上面放上生菜葉。
tips：米漿容易沉底，每次使用都要攪拌均勻再放進蒸盤中。
（5）等到鍋里的水開掀開鍋蓋，放到蒸籠上，這時候需要來回晃動，使米漿分布均勻，否則出來的成品會薄厚不一。
（6）之後蓋上鍋蓋，大約蒸2分鍾，等到表面鼓起大泡掀開鍋蓋取出。然後利用刮板從一頭推起來，放進盤子里。
tips：如果你蒸的腸粉沒有氣泡，可以多加一點蛋液，這樣氣泡就會比較明顯。沒有氣泡還有一個原因可能就是火候不夠大，蒸制的時間太短。
（7）接下來准備調料汁。碗中加入蒜末、小米椒圈，鍋中燒熱油淋在上面爆香，之後依次加入生抽30克、老抽5克、蚝油3克，攪拌均勻即可。
tips：因為生抽、老抽、蚝油裡面都有鹽的成分，所以不需要再另外加鹽了。
（8）最後把調料汁淋在蒸好的腸粉上，我們的腸粉就做好了，吃一口鮮香細膩爽滑、還有一點點的韌勁，搭配的調料汁也是鮮的不得了，如果你也喜歡吃腸粉，或者還沒有吃過腸粉的，就試試這種做法吧！
腸粉如果很黏不成形可能會是以下原因導致的
調制的粉漿太稠，適量加一點清水。
火候不夠大，蒸腸粉時鍋里的水一定要滾開，所以要開大火。
用來蒸制腸粉的盤子一定要刷油，否則很容易粘住。
② 怎樣做腸粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5
攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳
2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。
3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去
再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了
4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去
再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾
裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋
4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦
好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試
③ 在廣東人氣非常高的早餐蒸腸粉，怎麼做才能嫩滑爽口
廣式菜系幾乎是清淡為主的咸甜口，除了鴛鴦叉燒等招牌外，熱騰騰的腸粉一入口即可化掉，鮮美軟糯實屬上頭好吃到淚流滿面！
烹飪貼士：
1、主要腸粉製作中，小麥粉玉米粉和粘米粉的比例，一定要按照小編的方法來做。
2、腸粉中的水也需要用甘甜的農夫山泉，且粉與水的比例也是有考究的哦，嚴格按照2：1的比例來做。
④ 超市買的腸粉怎麼弄 買了現成的腸粉該怎麼做好吃
只要腸粉里加上水，拌一拌，放鍋里蒸一兩分鍾，就做好了，至於配菜，我選擇了黃瓜、香菜、芝麻，喜歡花生的也可以放點熟花生，特別香，調料里放點芝麻醬，芝麻醬要加少許鹽和涼開水稀釋一下，這樣做出來的腸粉才夠味兒！學會這個懶人辦法，大家沒事可以在家自己製作了，非常快哦！幾分鍾就能吃上飯，太值得大家試一試了
一道美味的涼拌腸粉做就好了
⑤ 腸粉怎樣才能做到又嫩又滑
主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。
輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。
1、准備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
⑥ 自己在家可以做腸粉嗎應該怎樣製作比較好吃
相信腸粉這種東西大家一定都不會很陌生，可能有的人沒有吃過，但是一定會聽過，而且很多地方的街邊路攤都會有腸粉的出現，但是我們想要吃腸粉就一定要去外面買嗎？我們可不可以自己做出跟外面味道一樣，甚至比外面味道更好的腸粉呢？
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⑦ 腸粉怎樣做又嫩又滑
腸粉做法：
第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之後，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將米漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸米漿
提前准備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都布滿米漿，然後在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鍾的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。
⑧ 怎樣做腸粉才能又滑又有彈性
腸粉做法一
材料：專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、准備適量的豬肉，將其剁成肉糜，然後腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，將粉調成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鍾即可。
腸粉做法二
材料：稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鍾。
5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
腸粉醬汁怎麼做好吃
用料：醬油適量、魚露適量、蚝油適量、鹽適量、味精適量、糖適量、雞蛋白適量、色拉油適量以及生薑適量。
做法
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步驟2：辣椒醬。
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。