⑴ 蘿卜干要怎麼曬才會好吃
首先選擇新鮮蘿卜,洗干凈先晾曬一天,晚上收回撒鹽,腌制一晚,第二天再拿出去曬,曬到水份完全蒸發,這樣曬出來的蘿卜干好吃。下面介紹做法:
准備材料:白蘿卜100斤、粗鹽1900g/2000g
製作步驟:
1、首先收獲一百斤新鮮白蘿卜(或在市場直接買)
⑵ 怎麼曬蘿卜干
曬蘿卜干,主要是靠太陽的熱力曬干水分,所以才會保有蘿卜的自然風味,這與使用機器烘乾出來的乾燥蔬菜是有明顯差別的。
曬蘿卜干是完全靠天然的陽光曬製成的,所以太陽熱力較強的夏季是曬蘿卜乾的最佳季節,能讓蔬菜較快脫水。當然其他季節也可以做曬蘿卜干,但如果曬的過程中碰到下雨天,可把未曬乾的蘿卜收回來,先撒上少許鹽,再用塑料袋密封放進冰箱冷藏,或直接往蘿卜幹上撒少許鹽,直接放於陰涼通風處即可。
經過日曬風乾的步驟,做成的蘿卜干好吃,香味獨特。
曬蘿卜乾材料:白蘿卜1條、鹽少許
曬蘿卜干步驟
1、白蘿卜去頭去尾,洗凈瀝干水份,再平均縱向切成8塊長片。提示:白蘿卜切得越薄曬乾的時間越短,但嚼勁比較差。
2、取一大碗,放進白蘿卜片,再撒鹽拌一下,靜置至蘿卜出水,再搓揉出多餘的水份。
3、然後取重物壓在蘿卜片上,壓一天後取出蘿卜片間隔開放於竹篩上,在陽光下曬5天左右,再撒少許鹽,放進玻璃罐中冷藏可保存1個月。 提示:用鹽腌過的白蘿卜容易出水,曬的第1天每2-3小時就要翻一次面。曬的過程中,如果天氣悶熱,晚上可將白蘿卜收進室內用電風扇吹,避免發霉。
日曬做成的蘿卜干,保有原來的蘿卜風味,且完全沒有添加防腐劑,所以不論煮湯、煎蛋,或做其他料理,都別具風味。
⑶ 白蘿卜干怎麼曬
1、要選擇質量好的蘿卜
想讓曬出的蘿卜干既好吃又脆,一定要選擇質量好的蘿卜,最好選擇那種口感脆嫩的青皮蘿卜,因為普通的白蘿卜口感比較澀,它曬好以後口感也沒有那種脆嫩的感覺。另外,挑選蘿卜的水分一定要足,把它買回家以後,用清水洗凈,從中間切成兩半,再把一半中從間分開,分成幾小份以後放在陽台上曬干就可以。
2、天氣的選擇
想曬出好吃的蘿卜哥天氣的選擇也很重要,如果天氣好的話,蘿卜干放在陽台上,三天左右就能曬好,而且能曬到8-9成干,如果遇到陰雨天氣,要及時把蘿卜干收起來,不能讓它受潮,而且不能讓它接觸細菌,再就是不能把蘿卜干曬到干透,八成干應該正好。
3、加鹽揉勻
把蘿卜干曬好以後,應該用清水把它表面的浮土洗凈,然後再去掉水吧,把它放在一個干凈的盆中,加入適量的食用鹽,這是要用手去用力的揉搓曬好的蘿卜干,讓它盡可能與鹽充分接觸,而且這樣揉出的蘿卜干在腌好以後口感才會脆嫩。
⑷ 曬胡蘿卜干怎麼曬最好吃
胡蘿卜是營養豐富、味道可口的食物,可以有很多的做法。很多人喜歡講胡蘿卜做成胡蘿卜干,那胡蘿卜干怎麼曬?胡蘿卜干怎麼做好吃?接下來和一起看看。
胡蘿卜干
胡蘿卜干怎麼曬
(1)把新鮮的蘿卜洗凈,切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條)然後用比較多的鹽腌著,讓一部分水分跑出來後,隔一天就可以攤在太陽下晾曬至干。
(2)把新鮮的蘿卜洗凈洗干凈晾乾,然後用刀把蘿卜切成長條兒,接著放進沒有油的缸子里,然後撒上鹽腌制三天左右就可以拿出來晾曬,曬到蘿卜捲曲就可以了。
(3)將新鮮的蘿卜洗凈,不用去皮,連皮一起切成長條形狀,然後放在太陽底下曬至表面水份沒有了,這時就可以用鹽搓勻,然後放在壇子腌幾天,等蘿卜吸收鹽分後就可以了又拿出來曬了,曬到顏色變黃酒可以了。
胡蘿卜干
胡蘿卜干怎麼做好吃
原料胡蘿卜400g、冰糖50克
做法
1、將胡蘿卜去皮,切同等厚度薄片;
2、將胡蘿卜和冰糖倒入鍋中,加入200克清水;
3、大火燒開,改中小火將水煮干,讓胡蘿卜充分將糖份吸收,大概25-35分鍾的樣子;
4、將胡蘿卜撈出,用漏勺完全瀝干水分;
5、將胡蘿卜片平鋪在烤盤上,入烤箱中層,120度90分鍾。
胡蘿卜干
胡蘿卜怎麼保存
胡蘿卜最適儲存溫度:0℃。相對濕度:95-100%RH以上。
胡蘿卜的採收處理應極小心,避免擦傷、破損等,採收後最好能盡速預冷至5℃以下,不但利於長期儲存,且可減少腐爛率。水冷式預冷或碎冰冷卻都適用於立即運銷的胡蘿卜,長期儲存者可用室冷。
胡蘿卜最好儲存於接近0℃的低溫,但不能使組織結冰。98-100%的相對濕度,易維持組織的脆度。胡蘿卜儲存溫度提高,將因腐爛率及抽芽率(葉及發根的繼續生長)的提高,而縮短其儲存壽命。
胡蘿卜儲存後有時會產生苦味,這乃是儲存環境中含有乙烯,誘發胡蘿卜發生不正常代謝的結果。因此胡蘿卜的儲存切忌與蘋果、梨等產生高量乙烯的商品混合存放。
⑸ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制又脆又好吃
蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物!在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康,會選擇自己製作蘿卜干。有人困惑了,曬乾的蘿卜干怎麼腌制?關於,蘿卜干怎麼腌?曬乾的蘿卜干怎麼腌制?來為您一一解答!
蘿卜干怎麼腌
蘿卜干在很多地方都會有,一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道,一個地方有一個地方的飲食習慣,很多菜式的做法都不一樣。同樣的,都是蘿卜干,可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的?下面簡單介紹一下。
1把新鮮的蘿卜切好,最好是切成長條形狀,大一點也無所謂。
2放鹽和蘿卜一切腌制,如果你喜歡吃辣,也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻,裝入土陶壇內須裝滿,用手壓實。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡倒置時,菜才不會松動,封好的罐口後倒置在一水盤中避免空氣進入。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
蘿卜干怎麼做好吃
酸辣蘿卜干:
主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
製作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼後備用;將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻,然後把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子,約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干:
主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿卜干備用。
輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。
製作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水後倒進盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色後倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒後放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上,攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲:
主料:1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料:油50克,干辣椒5個,花椒15克,八角3個,芝麻油10克,糖50克,鹽100克,醋150克,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法:將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均,腌30分鍾左右,用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味,將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自曬蘿卜乾的做法
1.自家種的白蘿卜收成後用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉,先切段,再切片,最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上,放在陽光下暴曬,曬至八成乾的時候口感最好,天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆,相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾,或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉,要用力多揉,感覺揉透,蘿卜干變軟
7.揉透後的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜幹了,按個人口味加適量生抽和五香粉,就是五香蘿卜干,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜幹了,調味蘿卜干拌勻後裝瓶,室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取
曬蘿卜乾的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好,過干剛不脆;
2、傳統曬蘿卜干是不洗的,我自己做的少,一個月內就吃完,用涼開水過了一遍,如果做的多,建議不要洗;
3、裝瓶的時候盡量壓實;
4、腌制食品不宜多吃,做的少吃的快,所以鹽也可以少放。
⑹ 怎麼曬蘿卜干好吃又脆
1、蘿卜洗凈去頭尾,用小刀批去蘿卜身上的小須。切成厚片(2厘米厚),再切成長條(不要切太薄,曬過後會縮水)
2、石面抹乾凈,直接鋪在陽台大理石上晾曬。(用籃子或篩子也行,因地制宜吧)不下雨晚上不用收回來,自然風干。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。
3、第二天蘿卜條有點軟綿綿的,收起放進較大的盆子里,撒上3湯匙鹽,用手來回搓十來遍,直到鹽粒溶解,蘿卜條均勻吸收鹹度。放上一個晚上。
4、第三天重新鋪在大理石晾曬,直到蘿卜條兩頭捲起,水分大部分揮發就可以了。
用保鮮袋裝起扎緊,常溫下可以放幾個月不會壞,最好能隔一段時間取出來晾曬一下。一兩年都不會壞。放進冰箱則保存更久。