Ⅰ 炸蠶豆怎樣做炸出來顏色像金黃色的，求高手解釋
炸蠶豆的關鍵是膨鬆酥脆，上色。油炸蠶豆技術:取豆欣酥1.2-1.5斤用涼水溶解後加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出後清洗、切口，陰干表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸干水分至金黃即可。調味，並徹底降溫後包裝銷售。
Ⅱ 有哪些南方人不知道的北方美食
1、驢肉火燒
正所謂天上龍肉，地下驢肉。驢肉可以說是遠近聞名，驢肉火燒hin好吃。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，那滋味，妙極了。保定的驢肉火燒是圓的，河間的驢肉火燒是長得，小編只吃過長的，味道很贊。
2、冷麵
冷麵屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
3、開口笑
其實這是一道點心。開口笑名字其實很有意思，做法也是很簡單，就是麵粉製作出來，然後撒上一層芝麻。經過炸制，表皮會裂開，而且炸好的吃起來會非常酥脆，口感非常好。就因為炸的時候裂開的一道口，遠遠看去就像人們張嘴笑，所以取名開口笑，寓意很好的。
4、胡辣湯
在河南，別喜歡喝一碗又咸又辣的胡辣湯，南方人覺得早上要清淡點，接受不了這么口味重的食物。
5、燜子
這是北方的一種特色小吃，外形像涼粉，不過顏色較深，比較硬，而且上面還有一些肉末，通常這種食物用來燙火鍋，也很耐煮，煮的時間越長味道越好，但是在南方很少見。
Ⅲ 油炸蠶豆放麥芽糊精起到什麼作用
工業化生產油炸蠶豆，都會放麥芽糊精因為麥芽糊精能吸收豆腥味，還能起到一個香脆作用，使外觀好看，改善了風味生產出的製品口感就好！
以上所述都是本人實踐經驗之談希望能夠幫助到你，有問題上網路知道隨時為你解答！
Ⅳ 油炸綠蠶豆怎麼做好吃
原料：
蠶豆、油。
做法：
1、蠶豆要先用涼水泡差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水；
2、其實加工也很簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；
3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著；
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
Ⅳ 油炸蠶豆的做法
怪味蠶豆的做法詳細介紹
菜系及功效:私家菜
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益智補腦食譜
口味:家常味
工藝:熟炒
怪味蠶豆的製作材料:主料:蠶豆600克
調料:姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻醬40克,花椒粉3克,甜面醬10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白礬2克,花生油150克
怪味蠶豆的特色:此小吃咸甜麻辣，醇鮮香酥，下酒佐餐均佳。
教您怪味蠶豆怎麼做，如何做怪味蠶豆才好吃
1.將姜、蒜去皮、洗凈，切在末;豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆(干蠶豆)去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
怪味胡豆的做法詳細介紹
菜系及功效:私家菜
健忘食譜
學齡期兒童食譜
益智補腦食譜
動脈硬化食譜
口味:怪味
工藝:拌
怪味胡豆的製作材料:主料:蠶豆400克
調料:鹽2克,味精3克,醬油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小蔥5克
怪味胡豆的特色:甜、咸、麻、辣、鮮、香兼備，味感豐富。
教您怪味胡豆怎麼做，如何做怪味胡豆才好吃
1.小蔥洗凈，切成蔥花;嫩胡豆(青蠶豆)去殼，洗凈，入沸水湯鍋燙熟後撈起，晾涼。
2.用鹽、味精、醬油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉調成怪味汁，與胡豆拌勻裝盤，撒上蔥花即成。
小帖士-食物相剋:
蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。
Ⅵ 油炸蠶頭炸出為什麼發青色，我購買的油炸蠶豆外面發青
或許是蠶豆裡面的某些成分和油發生化學反應了吧？也或許是未成熟的蠶豆的綠色表皮的綠色素被剝離的結果吧
Ⅶ 蠶豆的吃法和做法
蔥油蠶豆
用料
蠶豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶適量
做法
新鮮蠶豆全部剝殼剝去蠶豆皮後將蠶豆米放入鍋中，加入足量的水，煮熟爛之後撈出煮熟的蠶豆米，放入攪拌機中打成蠶豆泥不粘鍋中，加入打好的蠶豆泥，加入冰糖，小火熬煮待冰糖煮化之後，加入淡奶油，熬煮至蠶豆泥濃稠即可干凈的容器底部，鋪一層保鮮膜，然後將濃稠的蠶豆泥倒入容器，刮平整，完全冷卻後，放入冰箱冷藏一夜最後切塊裝盤，可以搭配酸奶或者桂花醬一起食用，口感涼爽宜人。
Ⅷ 干蠶豆怎麼做好吃法大全
干蠶豆
花椒、大料、香葉
鹽、蚝油（蚝油不要多放，就是借個顏色和）
干辣椒（選用）
五香乾蠶豆的做法
干蠶豆挑去雜質。
小貼士
天氣熱的情況下一定要勤換水，但是泡發的時候切記不可以冷藏在冰箱里。
Ⅸ 怪味蠶豆做法竅門
怪味蠶豆做法
材料
蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量
做法
1、蠶豆淘凈去皮，用溫水浸泡2小時
2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖凈瀝干
3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油
4、原鍋洗凈，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋
蠶豆做法指導
1. 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；
2. 製成蠶豆芽，其味更鮮美；
3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；
4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；
5. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；
5. 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。