Ⅰ 如何製作萵筍干
萵筍脆嫩爽口，營養豐富，用來炒菜。吃起來非常的清爽，也是我們生活中經常會吃的一種蔬菜，萵筍干要選擇新鮮的萵筍，萵筍焯一下水再曬，把萵筍做成萵筍干，不僅可以保存時間長，還非常的好吃。
萵筍是我們生活中經常會吃的蔬菜，營養豐富，脆嫩爽口，用來炒菜、燉肉都非常的清爽好吃，相信很多人都喜歡吃萵筍干，我們農村都是自己種，吃不完就會變老，都會拿來曬成萵筍干，製作簡單，又可以儲存時間長，曬好的萵筍干用來燉肉、燉湯都非常的不錯，下面就來分享一下怎麼製作萵筍干。
3、晾曬萵筍乾的時候，晚上要收起來，中途可以把萵筍干翻翻面，更容易晾曬，曬干後的萵筍干要保存好，防止返潮，太陽好的時候，可以拿出來多曬曬。
總結：好看又好吃的萵筍干就做好了，顏色翠綠又好吃，還可以保存時間長，做好的萵筍干用來炒菜、燉肉、做湯都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出來的萵筍干顏色翠綠，還能保存時間長。
Ⅱ 萵苣怎麼腌
萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干
甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖
做法：
1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。
2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。
3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。
4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。
5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
提示：
1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。
3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。
4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。
小米辣腌萵筍
用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個
做法：
1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。
3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。
4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。
5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～
小貼士：
1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。
2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。
3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。
4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。
5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。
萵筍干製作方法
配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）
做法：
1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。
2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。
3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。
4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。
TIPS:
1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。
2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。
Ⅲ 怎麼腌制萵筍干
首先你可以將萵筍干切成小片，然後放在太陽底下曬干，最後的腌制10分鍾到20分鍾左右，這樣的話加點點辣椒，攪拌出來的肉特別的好吃哦。
Ⅳ 腌萵筍最簡單的方法竅門
萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。
下面開始介紹所需要的食材：
萵筍1500克、辣椒面10克、食鹽15克
4、先把萵筍切四厘米長0.5厘米寬的萵筍條，再放入15克食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時腌出萵筍水，然後再倒去腌出的萵筍水。把萵筍條放在竹籃里
5、放在太陽底下曬干水分，大約曬三四天左右，曬到像這樣曬干80%的水分就可以了。這樣處理的萵筍條會非常的爽脆，然後再把曬好的萵筍條放在涼水中泡十分鍾
6、泡去多餘的鹽分和擺在外面晾曬時的灰塵，再擠干水分。根據個人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖，適量生抽和芝麻油，攪拌均勻美味即成。這樣一盤爽脆下飯的腌制脆萵筍就做好了
7、萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等
Ⅳ 脆爽開胃、比黃瓜還好吃的腌制萵筍，怎麼做的呢
在咱們平常生活中萵筍是一種特別常見的蔬菜，因為它的營養價值很好，而且吃起來清脆爽口，非常好吃，所以很多人都非常喜歡吃。今天跟大家分享一道用萵筍做出來的美食，腌萵筍。做出來之後香辣開胃，清脆可口，非常好吃。這道腌萵筍的製作教程已經為大家放在下面了，如果你也想親自動手做一道非常好吃的腌萵筍的話，那麼接下來就一起去看一下它的整個製作過程吧。
【腌萵筍】
【製作食材】萵筍，食用鹽，大蒜，生薑，食用油，干辣椒，生抽，陳醋
【製作步驟】
6、將萵筍條腌制出來的水分先倒掉，然後再把萵筍條中多餘的水分擠出來放到一個大碗中。已經晾涼的葯汁全部放到萵筍條中，用筷子將它們翻拌均勻，然後裹上一層保鮮膜放到冰箱中冷藏一夜就可以吃了，一道非常美味，非常簡單的腌萵筍就這樣完成了。你喜不喜歡萵筍這樣的做法呢？
【小貼士】
1、萵筍的外皮一定要去得干凈一點。
2、辣椒的數量要根據自己的喜好來進行准備。
Ⅵ 萵筍曬乾的做法大全
萵筍又稱為萵苣，是日常食用的一種蔬菜。萵筍的原產地在地中海沿海，後來傳入我國。萵筍主要食用其根莖，根莖鮮嫩翠綠。日常中我們經常用涼拌，腌制的方法來使用。萵筍喜好微酸性土壤，在我國大部分地區都有生長。日常生活中，為了常常能夠食用到萵筍，居民常將萵筍曬干。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。[1]地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見的時令小菜，其製作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表面顯干皮即可製成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於咸萵筍干中，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經10~15天即可食用。
Ⅶ 家常腌萵筍的腌制方法
准備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻腌制4-5個小時左右。將萵筍裡面的水分腌出來。
4個小時之後將腌好的萵筍放在一個紗布里包起來擠一下裡面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠干水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。
接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。准備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。
准備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裡面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣腌制出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。
腌萵筍小技巧：
1、腌萵筍的時候一定要擠干裡面的水分，這樣腌出來的萵筍才會更入味，鮮脆又可口。
2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。
3、腌萵筍的容器一定要是無水無油的，裡面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在腌制過程中容易壞掉或者變味。
Ⅷ 怎麼腌制萵筍
1)萵苣去皮洗干凈
2)准備一個缸盆,將萵苣整條盤在裡面,撒適當鹽,然後用石頭壓住
3)過一個禮拜,將缸裡面的水倒出,萵苣重新盤好,放適量糖味精和香料
4)再腌個幾天就可以慢慢吃了.都不用蘸醬油就很好吃了.
Ⅸ 如何腌制萵芛
萵筍雖然是個好東西，有健胃消食，降脂降血壓的效果，但炒或者燉的話，孩子們不喜歡吃，老公也不愛吃（婆婆居然不知道這事兒？）！本著不浪費的原則，豆媽決定來做腌萵筍！
腌萵筍，一次就可以搞定這五六根！
將所有的萵筍去皮，用鹽腌出水，再用重物壓上一夜，萵筍變得又脆又爽口，開胃得很！老公特別喜歡，居然兩餐就全部吃光了~
現在天也熱了，這樣省事兒的開胃小菜正合適，另外，萵筍也算是現在價格最低的一段時間，有興趣的朋友趕緊來試一試吧！
爽脆腌萵筍
【准備食材】：
萵筍5根、小米椒、生抽、醋、糖、鹽
【具體做法】：
1、萵筍去皮，削得稍微老一些，有莖的部分會影響口感。
2、將去了皮的萵筍再次洗凈後，切成大小差不多的粗條。
一小節萵筍大概可以分切成6-8條。
3、向萵筍盆中加入滿滿1大勺，再找加小半勺食鹽。
如果想要放得久一些的，直接加2大勺鹽，做得咸一些更耐放。
4、拿起盆子來顛一顛，將鹽抖拌均勻。
靜置3小時，3小時後出了很多水。
5、將出水的萵筍撈出來，放入紗布中，用比較重一些的東西壓上一夜（我用了一個鑄鐵鍋），壓干其中的水分。
沒有紗布的親，直接把萵筍條鋪在瀝水籃中，隔著一個蒸籠隔或者盤子，再用比較重的東西壓上就可以了。
第二天取出，下面是壓干水分的樣子，帶著微微的鹹味，就這樣就很脆很好吃啊！
6、咱們還是來調調味。
小米椒切好放入大碗中，接著放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖，一起充分攪拌均勻即可。
腌萵筍就做好了！
又脆又水嫩，入味還足，關鍵做法還這么簡單，真是太喜歡了呀！
【製作小貼士】：
1、別看5根萵筍似乎很多，但去了皮，再腌去了水分，也就只是一盤菜的樣子。雖然是小菜，我們家也就只一天就吃完了~沒辦法，味道太好了~
2、調味可根據自己喜好調整，我做的這個還是比較辣的；您如果不能吃辣就少放兩個小米椒，至於生抽、醋、糖也可以完全根據自己的口味來放喲~
天熱了，清脆又爽口的開胃小菜怎麼能少得了呢？胃口不佳，不想開火的朋友，別忘了收起來，有空來試試這道腌萵筍吧
Ⅹ 怎樣腌制萵筍好吃
主料
6.
第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天後即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。