⑴ 用什麼技巧才能讓烤羊肉串烤的外焦軟嫩呢
相信在吃燒烤的時候，絕大部分的網友最不可缺少的就是烤羊肉串了。其實在家裡面也是可以製作非常好吃的烤羊肉串，但是有一些人做表示，有的時候自己烤的羊肉串。可能考到肉老了，還是沒有烤熟，也不會讓人有一種外交軟嫩的感覺，其實烤羊肉串的做法非常的簡單。首先把羊肉切成差不多大小的小塊，在准備孜然辣椒面，還有鹽放進去腌制，當腌制好了之後就可以把羊肉串起來。
烤羊肉串最重要的就是火候了，最好全程用小火來烤，這樣的話外面不容易糊，而裡面也是會保持著一個軟嫩的狀態。那麼上面就是小編所有燒烤的辦法了，大家如果是感興趣的話，也是可以拉上自己的朋友一起在天台，或者是一起去鄉下進行燒烤。
⑵ 羊肉怎麼烤出來才嫩
准備材料：羊肉腿3000克、蔥頭300克、芹菜200克、料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片。
做法如下：
1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時；
2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1、5小時即成。
⑶ 如何烤出軟嫩的羊肉串
有些人未必是烤羊肉出身，完全憑借著一股吃勁吃出來，吃多了自然就懂得做了，生活中就有這樣的人，既懂得的吃又比較好學，積少成多，烤出來的羊肉真的不必街頭上買的差，烤出來後軟嫩多汁！
單位的同事就是一枚資深饕餮，但凡去野外燒烤必定會捎帶上他，他烤出來的羊肉軟嫩多汁，真的是太絕了！不服不行！他幫我們總結出幾點烤羊肉串的秘訣，大家來瞧瞧！
1、挑選食材：
首先是羊肉的場地特別的重要，國內以內蒙的羊羔肉質最為鮮嫩，其次是國外以引進的綿羊肉，它們共同的特點是口感清香美味。
2、食材的處理：
（1）製作羊肉串，部位的挑選非常重要，羊脖子那塊肉是最為肥美的，肉塊層次感豐富，簡直就是肥瘦的環境搭配，烤的時候都不用刷油，任意將它切成大小塊即可。
（2）烤羊肉串時，除了羊脖子那個地方，其他部位的都要想將它的皮和筋骨剔干凈，然後再將它切成拇指般大小的肉丁，既容易將它烤熟，吃起來又不油膩。
（3）羊肉切好後，切忌用清水去清洗，切好就將它們串起來，此點特別重要，請大家謹記！
3、用鐵簽代替竹簽：
大家吃習慣了竹簽串的羊肉串，其實是用鐵簽的好處非常多，首先它的導熱速度快，其次不易斷掉，再則串起來比較容易些，再從保護環境上來講，還利於回收和再次利用。
4、木質炭火代替機制木炭
烤羊肉串，現在外頭賣的基本上機制炭火，雖然點火比較容易些，但是火候不容易掌握，容易將它燒過頭，傳統的木質燒炭燃燒比較穩定些。
5、撒料：
烤羊肉串，比較常用的有辣椒面、孜然粉、鹽、蒜蓉辣醬等幾種，品種優良的羊肉，既不用腌制，也不用刷油，直接上火烤，邊烤邊撒料就特別的香。
6、什麼時候吃：
羊肉烤好後就立馬就吃，特別在野外風一吹就冷了，趁熱吃是最為關鍵的，羊油就是鮮嫩多汁的秘密，撒料是它的靈魂！
⑷ 羊肉怎麼烤好吃又嫩
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了！也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
⑸ 羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁
夏天這個季節是吃羊肉串的季節，叫幾個朋友。來一把串，幾瓶啤酒，別提有多舒服了。下面小編就給大家分享下羊肉串軟嫩多汁的經驗。
方法/步驟
選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。
⑹ 烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
明火烤有三種：
1.明烤：
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別
直接燒烤
間接燒烤
2.泥烤
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。
煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。
煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。
製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。
常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
⑺ 烤羊肉串又鮮又嫩，怎麼做出來
主料
羊肉300克
柿子椒半個
彩紅椒半個
彩黃椒半個
料酒適量
醬油適量
蚝油適量
鹽適量
孜然粉適量
蔥姜適量
電餅鐺烤羊肉串的做法步驟
1. 肉切成小丁，用料酒，醬油，蚝油，鹽，蔥薑片，抓勻放冰箱腌制一夜
2. 彩椒切成丁
3. 全部串成，放盤里
4. 把串好的串，一個個放好。不用刷油，肉會自己出油，開火，加熱5分鍾左右，翻面再烤3分鍾，撒上少許鹽和孜然粉，就可以出鍋啦
5. 根據個人口味，肉的嫩度可以調節，口味也可以自己調整，我是給兒子吃，就沒放太多料和辣椒
6. 超級美味～～
小貼士
肉腌制時間長，味道就會好。烤時的肉，想吃老點的就多烤會，嫩的就時間短點。烤好了，可以再撒上點白芝麻，看起來更美味。
⑻ 如何烤羊肉
家庭自製烤羊肉有訣竅，外皮焦香，裡面酥爛，味道比大廚做的還香
吃烤羊不用去大飯店，自己在家也能做，四十分鍾就做好，香酥軟爛。
想吃烤羊肉，大家第一反應一定是去外面飯店吃，其實烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什麼程度的羊肉，就烤到什麼程度，比如：只稍微烤乾外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家裡有孩子啃不動肉的可以做得更酥爛一些。
總之自己在家做，一定是按照自己的意願做出來，這樣做出來的烤羊肉，比外面大廚做的還香，關鍵價格也很實惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估計能吃十次以上烤羊肉。
1、今天分享的是烤羊羔肉。
羊羔肉買的時候都是一整隻買回來，然後自己動手剁開，家裡的刀具剁羊骨頭，不如外面的鋒利，所以剁的塊頭比較大。
今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自製烤羊肉，有一個訣竅，這樣做出來的羊肉外皮焦香，裡面酥爛，不會因為是烤肉，而吃不動。
2、是什麼訣竅呢？
那就是先把羊羔肉煮出來。
四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干凈血沫子，然後放入高壓鍋裡面，再放上煮肉的調料，適量的花椒、八角、良姜、生薑、草果、茴香、肉桂、香葉，橙皮，蔥段、蒜、蔥頭、紅蘿卜，煮15分鍾後關火。
放蔥頭和紅蘿卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下來，曬干用來專門煮肉增香。
煮肉的時候，家裡有蔥頭、紅蘿卜或者芹菜，適量放一點，煮出來的肉分外的香。
這是我多年總結出來的經驗，有次在電視上看美食節目，發現那個大廚也是這樣煮肉的，頓時感覺好自豪，自己也能創造出大廚級的美味了。
打開鍋蓋，去掉裡面的調料，撈出煮熟的羊肉，清澈的肉湯撒一點蔥花和香菜就可以喝了。
3、烤盤上鋪一張錫紙，鋪錫紙主要是省事、好清洗，吃完錫紙一捲起來就可以扔掉，烤盤上不是那麼的油膩，清洗起來更容易一些。
4、然後把羊肉直接放入烤箱，溫度調味200度，時間設為20分鍾，喜歡吃烤的焦一些的，可以把時間調得更長一些。
我家孩子喜歡吃軟爛的肉，稍微硬一點的肉都不吃，所以我們烤的沒那麼干，比較軟一些。
5、給羊肉湯裡面放上枸杞、蔥花、香菜，喝起來十分的鮮美，我最喜歡喝這樣清澈的肉湯了。我家先生說我皮膚好，都是這樣的肉湯喝的。哈哈。
6、再來炒一個西紅柿角瓜，這幾天的角瓜特別的嫩，剛切開就發現切開處出現了一串的水珠，真的太鮮嫩了。
鍋里放油，放入蔥花蒜末、一勺紅辣椒面炒香，炒出紅油，然後放入角瓜，翻炒2分鍾後放入西紅柿，再炒2分鍾，放適量鹽，味極鮮，五香粉，白糖，翻炒均勻出鍋。
這一盆素炒角瓜，吃起來嫩嫩的、鮮鮮的，搭配羊肉吃，很解油膩。
7、羊肉烤好後，給上面撒上椒鹽，蔥段，干紅辣椒，蔥頭絲，蒜瓣，再烤一分鍾就上桌。
8、把椒鹽小蝶放旁邊，味道不夠的時候，可以再蘸點椒鹽，自己家這樣做的烤羊肉，吃起來不硬，外皮有焦香的味道，裡面是酥爛的羊肉，吃起來真過癮。
⑼ 怎樣烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹飪技巧
技巧tips
1烘烤時間要根據自家烤箱實際情況斟酌。
2因為我家有不吃辣的，如果你家都是辣那麼在腌制時就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盤挨著肉的兩邊錫紙盡量高出來一些，這樣可以避免烤制時濺出油來弄臟烤箱。
⑽ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一隻幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊後腿肉調料：鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鍾左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈後，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鍾左右即可。