① 黑松露烤鵝怎麼做一隻鵝一半黑色的一半紅色的
應該是沒有烤勻。建議你打開上下同時加熱的話，烤制會比較均勻。
② 怎樣做蜜汁烤鵝
原料：仔鵝1隻 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個E5
製法：`|(>qo
1�仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。B.6
2�用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。F)k)g6
3�將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。u&
4�將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。`
5�取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。6�將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。r\t(
操作要領：4
1�應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。}[ *
2�調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。x.:
3�打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。u
4�刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。g
5�掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次�亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。$tJ
6�為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
③ 烤箱烤鵝的做法是怎麼樣的
主料
鵝
2000g
輔料
姜蒜
適量
醬油柱候醬
適量
蜂蜜
適量
步驟
1.鵝半個，姜蒜，蔥段兒、大料、料酒、醬油柱候醬，蜂蜜適量。
1.先將鵝放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、、大料、料酒、柱候醬醬油，均勻塗抹在鵝身上，腌制2個小時左右；
2，將鵝晾乾，表層均勻塗上蜂蜜。
2.烤箱預熱，放入鵝烤，200°上下火烤，鵝放中下層位置。
沒20分鍾將鵝取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前後烤60分鍾即可
④ 烤鵝的製作方法是什麼
很多地方都有烤鵝這一民菜，其加工工藝不盡相同，比較出名的有南京烤鵝和廣東烤鵝，下面介紹一下廣東烤鵝的做法。
（1）原料處理
選取體肥肉嫩、骨細皮柔、活體重量在2.5千克的棕鵝（各品種幼鵝皆可）為原料，按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分，待腌。
（2）配料與腌制
按100千克原料鵝計算，將精鹽4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉醬1.5千克，碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克。
（3）加工方法
蒜與豉醬少許等輔料混合均勻後放適量填入腹腔，用竹針將切口縫好，用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。然後取糖加0.5千克涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。最後烤制，將晾乾表皮的鵝坯送入烤爐。先以微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝反轉，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤25分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。
成品色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。別具風味。
⑤ 木炭烤鵝的做法和配料
1.主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
2.主料
全鵝一隻
10斤
輔料
醋
10克
鹽
5克
糖
5克
米酒
2克
白鬍椒粉
2克
南乳
4塊
蠔油
5克
生抽
5克
自配香料粉
5克
蜜糖
5克
鮮薑汁
5克
步驟
1.全鵝身脫骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌一夜入味。
2.涼干鵝皮後。把鵝皮刷醋蜜混合液。涼干。待干後再刷。反復三次。
3.烤盤放錫紙後再放入涼干表皮的鵝肉。烤箱預熱200度。放入烤盤烤30分鍾。拿出表皮再刷醋蜜合液。鵝腿和鵝身切口處用錫紙包上。預防烤焦。再放入烤30分鍾即可
⑥ 烤鵝怎麼做，和配料
（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。
（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學好腌鵝胚.最後放適量配料二腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的天花亂墜芽糖溶液晾乾即可燒烤。
（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。
（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，就用 精工與匚刀工，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。
⑦ 烤鵝的做法和配料視頻教程
（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可).
經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。
（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.
最後放適量配料於腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾乾即可燒烤。
（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。
在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。
（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。
材料
鵝 半隻 鹽 適量 迷迭香 適量 孜然粒 適量 胡椒粉 適量 大蒜 四顆 蔥頭 四根 小干紅椒 四個 食用油（用的茶油） 適量
做法1. 半隻鵝洗凈，所有調料香料抹勻；用保鮮膜封好放入冰箱腌制一天。
2. 在鵝有皮的一面刷一層油，再用錫紙完全包好，放入烤盤進烤箱烤一個小時。（這一步烤熟）
4. 帶著桂花香的脆皮烤鵝出爐，手撕開撒上椒鹽粉就能吃啦。
鵝一隻，蔥絲、生薑少許
調料：食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料
1.把新鮮黑棕鵝洗凈後，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。
2.待黑棕鵝腌制好後，在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑，並用鐵叉固定好，以備烘烤使用。
3.把烤爐或者烤箱打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最後再慢慢小火燉烤成熟。
6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子里即可食用。
⑧ 烤鵝的做法
（一）南京烤鵝
1. 產品特點，色澤棗紅，外脆內嫩，肉質鮮美。
2．選料 選當年生經肥育的鵝為原料，以2月齡、活重2.5公斤以上的肉鵝最適宜。
3．加工工藝流程 屠宰初加工—燙皮—掛糖色一晾皮一填料灌腸—烤制
4．加工方法
1）屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水侵泡洗凈，瀝干水分。
2）燙皮 鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉綳緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。
3）澆掛糖色 以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。
4)晾皮 掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的脆性。
5）填料灌腸 在腹腔內放人適量八角、姜和蔥，並灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐後遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤里蒸，達到烤鵝外脆內嫩。
6) 烤制
鵝掛入爐內，爐溫保持在230～250℃之間，先把刀口側向火，以利高溫使體腔內湯水汽化，當呈黃色時，再把另一側轉向火，烤至鵝體全身呈棗紅色。一般活重2.5公斤的鵝胴體需烤1小時左右，體腔內的湯水清亮透明，呈白色，並出現有黑色凝血塊,說明已熟透，出口率70％左右。
（二）廣東烤鵝
廣東烤鵝是廣東省著名的烤製品。
1．產品特點 色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。
2．選料 廣東烤鵝以經過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。
3．配方
1)五香料配方 白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。
2）醬料配方
白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。
4．加工工藝流程 屠宰初加工—填料—燙皮—填料—掛糖色—烤制—塗油
5．加工方法
1) 屠宰初加工 按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。
2) 填料 按配方向鵝體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口。
3) 燙皮 用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。
4) 掛糖色 取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。
5) 烤制
將晾乾表皮的鵝坯送進烤爐，先用微火烤20分鍾，待鵝體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鵝體，將胸部轉向火口，烤25～30分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。
6) 刷油 在烤出的鵝體表刷一層花生油,為成品。