⑴ 怎樣做蝦餃餡好吃
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材
編輯
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
⑵ 蝦餃的做法與步驟是什麼
蝦餃，特別美味的一個主食，它的外皮晶瑩透亮，外形特別像鮮蝦，咬上一口裡面的蝦仁碩大飽滿，滿滿的鮮香滋味。那麼在家裡要如何做這個好吃的主食呢，小編現在就教大家來做一下。
蝦餃蒸出來之後，鮮蝦味非常濃郁，吃起來蝦仁特別飽滿，鮮味濃郁，喜歡的朋友們可以嘗試一下。
⑶ 怎樣做蝦餃
水晶蝦餃的做法步驟
100g澄面加入10克玉米澱粉，加2克鹽，一點點加入開水攪拌成絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鍾。
2. 剛開始有點黏，加入剩餘的玉米澱粉，然後揉成團。
3. 然後加入少許植物油，繼續揉揉揉。然後備用。
4. 蝦去殼留肉，荸薺，胡蘿卜切碎末。
5. 2/3的蝦仁用刀背拍碎爛，不要切，然後和另外的胡蘿卜荸薺碎末還有肉混合，加入鹽，糖，白鬍椒，少許味精。嘗嘗口味調整。另外的蝦仁對半切丁，然後混合的肉餡從高空摔打肉餡20-30次，放冰箱靜置15分鍾，加入剛才的蝦丁攪拌均勻。可以放少許香油。
6. 面分成一個個的小團團，然後按扁。
7. 刀背上少抹點油，然後在光滑的地方把面團壓成一個圓形，要用力均勻，開始壓不成功多試驗幾次就好了。然後取下皮。
8. 盡量壓的薄薄的。
9. 放上餡，不要太滿，會漏的。因為皮沒有彈性，不好包。
10. 對折。
11. 捏起邊上，讓後另一邊食指把麵皮推過來。
12. 然後繼續壓在一起，捏上。
13. 依次把每一個褶子捏好。
14. 搞定啦，注意捏緊了不然就開了。
15. 蘿卜切片墊底，蝦餃擺上去，然後鍋燒水，等上氣後，放入蒸鍋蒸5分鍾即可，中大火就可以了。
16. 蒸好出鍋啦
17. 我大概做了3籠是用了兩份100克的澄面，剩餘了一點點的皮。
18. 下面的胡蘿卜也挺好吃的。
⑷ 速凍蝦餃怎麼做好吃
家庭蒸速凍蝦餃的技巧
家庭蒸速凍蝦餃的技巧的做法
鍋里放入水適量，蓋上鍋蓋用燃氣爐加熱。
在加熱水的時候，准備好蒸隔和蝦餃。
將蝦餃反著放在蒸隔上，注意不能相互粘連。
水開後，迅速將蒸隔連同蝦餃放入鍋中，蓋上鍋蓋並開始計時。其間要保持猛火蒸。
在蒸的過程中分別在3分鍾和4分半鍾時打開鍋蓋，觀察一下蝦餃皮和餡的色澤變化。皮變透明，餡有紅黃色為好。
最後到5分半鍾熄火，馬上打開鍋蓋。待蝦餃稍為涼一點即可馬上食用。
材料:
豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干後切碎，蔥2棵，切碎，蚝油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白鬍椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來並用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在裡面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鍾，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水裡煮10分鍾，瀝干後放在雞湯里吃。
材料:
主料：豌豆澱粉50克，小麥麵粉150克，蝦仁100克，
輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，
調料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克
做法:
1.鍋內加清水燒開後離火；
2.將小麥澱粉、麵粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鍾；
3.取出，加白糖、豬油揉勻，製成水晶面團；
4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；
5.肥肉丁用開水燙至將熟；
6.肥肉丁冷卻後與筍絲、蝦泥、油菜心末、麵粉攪拌均勻；
7.加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會；
8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；
9.上籠，用旺火蒸熟即成
⑸ 晶瑩剔透的水晶蝦餃怎麼做好吃
材料
餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒腌10分鍾；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鍾；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；
8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鍾即可；
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鍾即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在檯子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
⑹ 香菇蝦餃怎麼做
1、香菇洗凈切顆粒狀，灑少許鹽去香菇里的水分。腌制四五分鍾擠出水。胡蘿卜切丁，蝦仁切成泥狀，馬蹄切碎。2、豬肉是攪拌好的肉泥，灑鹽雞精調味打入兩枚雞蛋，將切好的香菇，胡蘿卜，蝦仁，馬蹄放入豬肉里攪拌均勻。3、擀麵。面團用溫開水發泡。手反復揉面團，有彈性即可。擀麵棒把麵皮兒擀圓，放肉餡。
⑺ 如何做蝦仁餃子好吃
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材
編輯
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。