❶ 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
1.首先，我們把豬蹄放在小火上烤一下，去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺，這樣吃起來不腥，烤成金黃色就可以了。2.把它取出來用清水刷洗干凈，再從中間劈開、剁成均勻小塊。3.大蒜切成薄片，大蔥白破開、切成碎粒，生薑切成菱形片，放在一起備用。4.我們把豬蹄焯一下水，鍋內燒水、水燒開後倒入豬蹄，焯水2分鍾左右，去除裡面的血水和雜質，然後把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用，豬蹄用涼水沖洗，吃起來更加脆嫩、有彈性。5.接著，我們熬點糖色，鍋內加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡，當大泡變為小泡，糖漿變成紅棕色時，是倒豬蹄的最佳時機。6.快速把豬蹄倒入鍋中看，顛鍋翻勻讓其裹上糖色，然後淋入一點明油翻炒幾下，倒入蔥姜蒜繼續翻炒出香味。7.然後加入生抽10克提鮮，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽調色，淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質，使豬蹄更容易被燉爛、燉入味，然後倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過豬蹄，這樣燉出來的豬蹄顏色和味道更加均勻。8.開大火把湯汁燒開，再轉小火燜煮一個小時
，期間注意觀察啤酒的量不要熬幹了，如果不加白醋，估計要燉兩個小時才可以。一個小時以後掀開鍋蓋，加入一勺食鹽調底味，開大火翻炒收汁，汁收基本收干時就能出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可享用。
❷ 豬腳怎麼做才好吃
豬腳有紅燒豬蹄和燉豬蹄幾種做法。而豬蹄又分前豬蹄和後豬蹄，分別就在於前豬蹄肉比較多，辨認也很簡單，整體看起來呈直行。而後蹄骨頭就比較多一點了，形狀看起來就豬腳比較灣一點，沒有那麼直。
豬腳性平，味甘咸。具有豐富的營養價值和膠原蛋白具有美容養顏的作用。
豬蹄一般沒有什麼禁忌，老人，小孩，婦女都可以吃。是上好的食療佳品。俗話說吃什麼補什麼，以形補形。腳受傷的人可以多喝一點豬蹄湯，很有好處的。因為它具有豐富的膠原蛋白，可以幫助腳受傷的地方促進毛皮生長，有很好的改善作用。
豬蹄不但營養豐富，味道更是一絕，吃過的人都贊不絕口，一咬一口滿滿的膠原蛋白，軟糯香甜，味道絕佳。時屬上好佳瑤。
豬蹄它不但是常吃的家常菜，更是滋補佳品。因為豬蹄在煮的過程中，膠原蛋白結合水可轉化成一種叫明膠的物質，它的作用說白了就是起到抗皺緊致，防衰老的作用。說了這么多大家是不是心動了啊，心動就快點行動吧，晚上就吃它紅燒豬蹄了。
❸ 豬蹄怎麼做比較好吃
豬蹄——是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的白雲豬手、花生燜豬腳、鹵水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而許多「煮婦」只會用它做一兩道菜餚，變化甚少，餐桌顯得單調，久而久之，家人就吃膩了。現多介紹幾款給煮婦們參考。
醬鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法：1、豬蹄切塊，用滾水燙過。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
香蔥豬蹄
原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。
做法：1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜湯
葯材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。
原料：豬前蹄1隻，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。
做法：1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。3、鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鍾，最後加入鹽調味即可。
蹄扒海參
原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一開兩半待用。2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。
做法：1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水沖凈浮末。2、蔥切段，姜切片後用刀拍松。3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開後，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
香醋豬蹄
原料：豬手1隻，老醋1小支，老薑1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。
做法：1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
豬蹄豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。
做法：豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鍾。放入蔥花，調味可食。
蹄煲黑豆
原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生薑3片。
做法：1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。
花生燉蹄
原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
❹ 豬腳怎麼燉比較好吃
材料：豬腳500克、胡蘿卜一根、山葯300克、干木耳10克。
豬腳好吃燉法：
1、把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。
❺ 燉豬蹄很多人都燉錯了，怎樣燉豬蹄不腥還入味
燉豬蹄很多人都燉錯了，怎樣燉豬蹄不腥還入味？
4、豬蹄剁成塊後，不要直接燉，也不要放鍋里焯水，先泡一下。准備一盆水，將豬蹄子倒入其中，浸泡1小時以上。這樣不僅能去除腥味，還能讓豬蹄上的肉更嫩。燉豬蹄的時候，不要放辣椒。很多人燉肉的時候總會加花椒、八角等調料，但是燉豬蹄的時候，不要放花椒。花椒香味比較濃，放進去會很生硬，但是會影響口感。燉豬蹄的時候，一定要一次性加足水，然後開始燉。如果中間加了水，肉會變硬，不夠軟。不要提前放鹽，不然豬蹄燉不好Q彈。最後放鹽，這樣就可以避免了。
❻ 豬腳怎麼做好吃又香不油膩
主料
豬蹄500g
輔料
蔥適量 姜適量
料酒一湯匙 生抽兩湯匙
香油半湯匙7.5ml 冰糖一湯匙
八角一顆 花椒十粒
老抽半湯匙
步驟
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鍾，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7. 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
小貼士
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
❼ 豬腳怎麼煮簡單又好吃
紅燒、做湯都不復雜，也好吃。
紅燒豬蹄
原料：豬手2隻，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1、豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鍾左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
黃豆燉豬腳
主料：豬腳 (750克)、調料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)
做法：
1、豬腳斬大塊洗凈；
2、放開水焯一下撈出洗凈；
3、花生洗凈，用開水浸泡2個鍾頭；
4、准備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調料；
5、取2塊紅腐乳，陶碎；
6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮；
7、放入花生；
8、放下豬腳；
9、倒入紅腐乳；
10、放入冰糖；
11、加料酒；
12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)；
13、放些醬油,加點植物油；
14、放些辣椒醬；
15、按下「豬蹄」鍵開始煮(100分鍾)；
16、煮至90分時，加些鹽；
17、再煮5分鍾左右；
18、攪拌一下，即可裝盤。
小貼士：
1、如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。
2、因為紅腐乳比較咸，鹽只能放一點，或者不放。