❶ 酒釀怎麼做才好吃
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的，
要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得
發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
❷ 甜酒釀怎麼做好吃
酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒麴後發酵而成。嚴格來講，它不屬於酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子裡，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。
酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。
外面賣的酒釀，價格並不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字大家，大家一定要試著做起來。
【自製甜酒釀】
【食材】：糯米2斤、甜酒麴4克、涼白開水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗干凈，然後用涼水浸泡上4至8個小時。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。
2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家後米就能捏碎，然後就進行下一步操作。
3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鍾左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鍾。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒麴用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒麴水充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞里。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由於是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。
6、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒麴用量不同，大家根據自己所用的酒麴說明來決定用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒麴共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了。
【啰嗦幾句】：
1、整個操作過程一定要確保「無油無水」，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。
2、拌酒麴時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒麴里的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。
3、發酵好之後，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其餘部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。
4、發酵時一定要掌握好「度」：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過於濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。
5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，後來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒釀。
❸ 甜酒釀怎樣做才好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
❹ 酒釀如何做
酒釀其實也就是我們生活中的糯米酒的副產物，也叫做醪糟。很多朋友其實對於製作酒釀是不懂的，因為製作酒釀適合需要懂得如何發酵，不然製作出來的酒釀就是失敗的。酒釀的製作需要注意每個環節，這樣做出來的酒釀才會更加的香濃，讓大家都喜歡。
如何做酒釀才好吃
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項：
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
❺ 怎麼做酒釀比較好吃
1．酒釀湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後撒糖桂花即成。
2．酒釀銀耳：主料，干銀耳25克。輔料：糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
❻ 家庭自製酒釀怎麼做好吃
1、
做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、
將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、
將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
❼ 請指點下甜酒釀怎樣做好吃呢
材料
糯米500克，酒麴2克
做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟。
3、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
4、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。
5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒麴沖入約20克30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。
6、放入麵包桶中，上面可能虛蓋一個蓋子。
7、用手機遙控選擇米酒功能。
8、麵包機啟動米酒保溫24小時，時間到後可繼續保溫數小時（根據環境溫度）。
9、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩可以看到清澈的酒汁即可。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
小訣竅
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
4、保溫的具體時間要看最後糯米酒的狀態。
❽ 怎麼做酒釀好吃配方
酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒麴後發酵而成。嚴格來講，它不屬於酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子裡，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。
酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。
外面賣的酒釀，價格並不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字，沒人會失敗。具體做法分享給大家，大家一定要試著做起來。
【自製甜酒釀】
【食材】：糯米2斤、甜酒麴4克、涼白開水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗干凈，然後用涼水浸泡上4至8個小時。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。
2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家後米就能捏碎，然後就進行下一步操作。
3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鍾左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鍾。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒麴用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒麴水充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞里。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由於是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。
6、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒麴用量不同，大家根據自己所用的酒麴說明來看用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒麴共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了。
【啰嗦幾句】：
1、整個操作過程一定要確保「無油無水」，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。
2、拌酒麴時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒麴里的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。
3、發酵好之後，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其餘部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。
4、發酵時一定要掌握好「度」：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過於濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。
5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，後來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒釀。
❾ 怎樣做甜酒釀好吃竅門
製作甜酒釀的主要材料包括糯米與酒麴。第一步是泡米。取適量的糯米，把糯米當中的雜質去除掉，用清水淘洗干凈，然後加入清水泡三四個小時左右，糯米泡水是為了更加容易蒸爛。
第二步，蒸糯米。糯米泡好了以後，把糯米放在蒸鍋裡面隔著水蒸四十五分鍾左右，在蒸糯米的時候，用擀麵杖把酒麴搗碎。
第三步，冷卻糯米。糯米蒸熟了以後，把糯米端出來，用飯勺翻動糯米，這樣做是為了能夠更快的冷卻糯米，糯米冷卻了以後就可以把搗碎的酒麴與糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷卻才可以，不讓有可能「殺死」酒麴。
第四步，准備製作甜酒釀。拿出一個敞開口的盆子，清洗干凈以後把盆子裡面的水分擦乾，糯米裝進盆子裡面，用飯勺壓緊，一定要把表面壓平，如果糯米特別黏飯勺，在飯勺上面沾上一點水分，就能夠避免糯米黏飯勺的問題。糯米壓緊實了以後，用擀麵杖在糯米中間插一個小洞，剩餘的酒麴碎撒在糯米表面。
第五步，密封。把裝了糯米的盆子密封起來，放在烤箱裡面，開明燈放置三十個小時左右，看看糯米是否已經開始出現了酒水，發現酒水很多的時候，輕輕地搖晃一下盆子，看看糯米是否會被搖散，如果能夠搖散的話，就說明甜酒已經釀好了，直接放在冰箱裡面保存起來。
❿ 醉香甜酒釀怎麼做好吃
材料
桂花甜酒釀2湯匙，紫米甜酒釀2湯匙，包餡湯圓3顆，雞蛋1顆，糖少許
做法
1、水煮開，放入包餡甜湯圓，煮至浮起後酌加3次冷水才算煮至熟透
2、滾水裡同時加入蛋，可煮成水煮荷包蛋或蛋花
3、加入少量冰糖或黑糖(甜酒釀本身有甜味，糖不宜放太多)
4、熄火加入適量甜酒釀(桂花酒釀加紫米酒釀是為了讓湯的顏色更美，也可只加單一種酒釀)，盛入碗內食用