1. 燉牛骨頭湯怎樣燉好喝
1、牛骨頭買來後如果有時間就用涼水浸泡一下，去血水。沒時間的話就用冷水洗一下放入鍋中煮沸。
(1)怎樣才能熬好吃的牛骨頭湯擴展閱讀：
燉骨頭湯的注意事項
動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鍾、一兩個小時，還有的反復燉煮。
2. 牛骨頭湯怎麼熬好喝
牛骨頭湯是一種用牛骨頭熬料而成的食材，在熬料大骨湯的全過程中，還能夠添加牛肋條、薑片及其小蔥等食物。牛骨頭湯熬料起來盡管非常簡單，可是要想將牛骨頭湯熬料的好吃，還是需要把握一定的小竅門的，那樣才可以確保大骨湯有充裕的營養成分。下邊，就為大夥兒詳解大骨湯的烹調流程及其做菜方法。
一、食物
牛大骨1200克、牛肋條肉600克、薑片20克、小蔥30克。
二、流程
1、牛大骨又大又硬，在銷售市場買的情況下請店家給剁碎一小塊;牛肋條肉切割成3公分厚為的一小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放到冷水裡侵泡1鍾頭上下後撈起來。
3、將牛大骨和牛肋條塊放進涼水鍋中，大火燒開，待有很多白沫子後撈起來，用溫開水清洗干凈。小蔥切條、生生薑切成片。
4、石鍋中添加適量水，放進牛大骨、薑片和小蔥段，火災燒開轉文火煮三個鍾頭，隨後添加牛肋條塊再次煮兩個小時，用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入鹽就可以。
三、小提示
1、牛大骨要斬成一小塊，外露骨髓，才可以讓精粹所有融進湯中。
2、牛骨頭偏硬，家裡的水果刀難以剁開，最好是在買的情況下請店家代勞。
3、因牛羊肉、牛骨頭血污多，立即放進火鍋中煮開戰白沫子不易完全，最後使湯味有腥氣。因此一定要提早焯水，清理干凈，才可以確保最終的成湯味兒醇正。
4、假如要讓牛大骨煮成乳白色的湯，時間會比龍骨湯長，最少需要三小時以上。
5、在大骨湯中滴進少量醋，能夠讓骨骼內的優質蛋白質更非常容易融入湯內，這類方式針對其他湯一樣合理。
6、假如想方便，能夠放進電紫砂煲中定時執行慢燉，假如放進一般壓力鍋中，壓出來的大骨頭湯並不是乳白的，較清亮。
3. 怎麼燉牛骨頭湯好吃
准備好新鮮的牛骨頭，洗干凈。最好買牛腿骨。在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊，要不然回家自己很難斬開的哦！
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牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下沖洗幾次，沖去浮沫。
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姜切片，胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨頭湯的騷味。
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白蘿卜去皮，洗干凈，切塊。蘿卜切大塊些，因為煲湯的時間長。
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把牛骨頭，白蘿卜，胡椒，薑片倒入鍋里，加適量的水，大火煮開。
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湯煮開後，撇去浮沫。撇干凈後加入料酒，再加入幾滴白醋，轉中小火褒兩個小時左右。加入白醋可以幫助骨頭里的鈣質稀釋到湯中。
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褒出來的湯水奶白，盛出來，撒上蔥花（或芹菜、香菜）可以喝啦！大家別動筷，吃之前來照一張，家人已經被我虐慣了～
4. 怎麼樣燉出好吃的牛骨頭湯
材料
牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜
做法
1、新鮮的牛骨用水清洗干凈後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。
3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。
4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。
5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。
7、家裡有點蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。
9、放點西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
小訣竅
熬牛骨湯的時候加點雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時令湯的味道更加鮮美。
5. 熬牛骨頭湯的正確步驟
在中國，有句俗話稱寧可食無肉，不能食無湯，證實了大家針對湯的鍾愛水平。尤其是在中國的廣州地區，可以說每家每戶針對熬湯全是很擅長的，並且熬湯的情況下也是有非常大的注重。平常飯桌上假如能多喝粥，不僅能滋補養生，也是潤嗓潤肺止咳的。那麼，煮牛骨頭的恰當方式是啥?
煮牛骨頭的正確方法是什麼
第一步：先煮沸一鍋水，放進棒子骨，綽水十多分鍾，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來骨骼，扔掉水。
第二步：在壓力鍋里添加涼水，放進老生薑片，再放進焯焯水的棒子骨，放點白鬍椒粉，很重要的一點便是添加少量白米醋。
PS：1、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結，里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。
煮牛骨頭的正確方法是什麼
2、燉骨頭湯的情況下，添加少量白米醋，由於醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由於鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒。
3、用壓力鍋燉骨頭湯，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，並且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮後會毀壞骨骼中的蛋白。
第三步：用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋里排氣了，先用火災煮三分鍾，再改成文火燉30分鍾，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。
煮牛骨頭的正確方法是什麼
第四步：大骨頭湯上邊有很多油，能夠將炒麵上調著的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用。
第五步：將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐里裝上，再放進電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點鹽，就美味極其了，並且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。
PS：能夠在鮮美的湯里一起添加蘿卜、大白菜、青筍、窩筍、藕、菌類等蔬菜水果一起煮，吃的情況下還能夠依據本人口感再做味碟蘸著菜吃，那樣特別適合冬季吃，吃得人體溫暖的，很舒服。
6. 牛骨頭湯怎麼做最好吃
燉牛骨頭湯
需要准備蔥，香菜，鹽，小紅尖椒，花椒，大蒜，乾薑以及牛骨，先把牛骨清洗干凈，放進高壓鍋中煮開，把血末去除清洗干凈，准備一些生薑片，蒜，干辣椒，花椒，然後再把花椒放進煮肉盒子當中，准備好後放進高壓鍋中，加入適量的鹽，蓋子蓋好，等到壓力上來以後再壓半個小時，打開以後，肉可以直接吃，碗裡面添加一些蔥末，香菜末，蒜末，根據自己的喜好來放就可以了，如果覺得湯比較咸，就可以適當的放一些白開水，這樣好喝的牛骨頭湯就製作好了。
牛骨頭湯的營養價值
牛骨頭湯裡面的鈣元素含量非常豐富，能夠補充身體所需要的營養物質，對於青少年兒童來說適當的喝一些牛骨頭湯就非常適合，年紀比較大的人喝牛骨頭湯，能夠讓疾病出現的幾率降低，也可以預防骨骼疾病出現，對於大病初癒以及身體虛弱的人來說就很適合，是一種很好的滋補品。
牛骨頭湯裡面的蛋白質含量也非常豐富，可以滿足身體營養需求，對於女性來說滋補的效果是非常不錯的，還可以讓皮膚彈性變得更好，讓表面看上去更加光澤，青少年適量的喝一些能夠讓健康情況變得更好，牛骨頭湯裡面的脂肪含量也有，雖然裡面的脂肪會讓身材發胖，但是只要適當的喝一些就可以給身體提供熱量，補充所需要的營養物質。
在寒冷的冬季適當的喝一些能夠讓身體獲取充足的能量，補充所需要的營養元素，在冬季喝上牛骨湯，能夠讓嚴寒被有效的清除，暖胃的效果也非常不錯，又可以達到滋補身體作用。
7. 如何熬牛骨頭湯
牛骨高湯熬製冷知識很關鍵
在開始正是講解牛骨高湯的製作之前，首先要說一下影響牛骨高湯味道的幾個關鍵性的因素。
第一點，製作牛骨高湯的原材料的選擇
想要製作出鮮香味十足的牛骨高湯，最重要的一點就是牛骨的選擇，一般製作高湯所算則的都是牛棒骨。
而牛棒骨的選擇也分為兩種，一種是新鮮的牛棒骨，另一種則是冷凍的牛棒骨，這兩種不同的原材料對於牛棒骨的高湯的味道有著很大的影響，如果是新鮮的牛棒骨製作出來的高湯異味很小所以高湯一般都是很鮮香的，如果是冷凍的牛棒骨，那麼就有很大的異味了，除了牛身上本身所帶有的膻味，還有因為長期儲存所造成的異味，一般冷凍的原材料異味都很大。
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所以建議熬制高湯選擇新鮮的牛棒骨
第二點，怎樣去除牛棒骨上的異味
去除牛棒骨上的異味也要看你是用的新鮮的棒骨還是冷凍的棒骨，如果是用的比較新鮮的牛棒骨的話，在製作的環節中添加一些蔥姜，和適當的放一些香料能夠有效的去除棒骨上的膻味。
如果是選用的冷凍棒骨，那麼這個處理起來就要慎重了，因為整不好就壞了一鍋高湯，冷凍的棒骨需要多放些大蔥和生薑，而且需要放一些香料，這香料不僅能夠去除牛棒骨本身的膻味，同時能去除一些異味，臭味。
再有就是不管是哪種原材料的選擇都是要經過泡水處理這道工序，泡水處理會在文章下面具體講解，這里就不多說了。
至於熬制高湯時所放的香料不僅要根據熬制的湯的量來放，還需要根據牛棒骨的新鮮度來適當增減香料的比例，下面會給出一個香料的配方比例。
定時出拉麵視頻教程，以及講解一些拉麵製作的視頻教程，定時分享一些面館所用到的配方比例
牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理
牛棒骨的前期處理
棒骨熬制高湯之前首先要將牛棒骨斬斷，最好時分割成一段一段的，這樣更容易將棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高湯香味十足。
在熬制高湯前牛棒骨需要經過泡水處理，也就是將牛棒骨放入清水中侵泡幾小時，泡水處理的目的是，去除牛棒骨上所帶有的血，同時能清除牛棒骨上的臟東西，期間如果水變得比較渾濁【也就是被血染的太紅了】，最好是多換幾次水。
香料的泡水處理
香料在使用前是需要用溫水侵泡一段時間，泡過的香料能夠有效的去除香料上的臟東西，同時也能除去香料上的苦味和葯味，如果不經過泡水處理的香料，添加進高湯中，很容易影響高湯的味道，以及高湯的顏色。
個人主頁有一系列拉麵製作視頻教程，以及高湯的製作講解，和一些面館配方的分享
牛棒骨高湯的製作
高湯的原材料；
牛棒骨，大蔥，生薑，香料包【切記熬制高湯不要放蒜】
製作流程；
1，將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制
2，鍋開後，打去湯中的浮沫，一定要打幹凈
3，下入大蔥，生薑【提示，這里大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生薑如果放的是整塊的，需要將生薑拍裂，或者將生薑切成比較大的片狀】
4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出。
提示；香料包不可長時間在鍋內熬煮，不然會影響高湯的顏色和味道
以上就是牛骨高湯的製作流程，牛骨高湯的製作流程很簡單，只需要注意幾點，熬制高湯需要打去沫子，同時香料包的熬制時間，這兩點做好了加上原材料的前期處理，熬制的高湯鮮香十足，下面給出熬制高湯所需的香料配方比例。
熬制牛骨高湯的香料配方比例
大紅袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高湯的香料，熬制高湯的香料配方是不需要具體的克數的，因為上面也說了，高湯的製作中有很多變數，而這些變數則是影響高湯味道的主要因素，所以放入的香料要根據你所選擇的牛棒骨的新鮮度，以及製作高湯的棒骨和水的比例，香料在高湯的使用中，只需適當按照比例添加即可。
香料配方的使用方法；
這個香料配方的使用是需要將這些所有的香料按照比例配製，然後將這些香料混合在一起拌勻，然後粉碎成粗料，在熬制高湯的時候只需要適當的放一些這個粗料就可以，不需要在每一種香料抓了。切記香料一定要裝在香料包里，不要散放進入高湯內。
8. 如何熬制牛骨湯
10年開店經驗告訴你：在家這樣熬牛骨湯，色澤奶白，口味醇厚
淮南牛肉湯是安徽淮南的名小吃， 淮南牛肉湯聽上去是湯，實則是一碗扎實豐盛的主食，牛肉是精選淮河兩岸的黃牛肉，再把本地產的千張，豆餅，淮芋粉混在一起放在大骨湯里燙熟，起鍋入碗。再澆上兩勺熱湯，撒上蔥蒜花，以及香菜。熱氣騰騰豐盛極了。
近期全國各地出現大幅度的降溫，像這樣的天氣里，不管是在家還是在外面，中午能喝上一碗淮南牛肉湯絕對會暖和一下午。
很多朋友在自家熬牛骨湯的時候，總會發烏，沒有別人熬的骨湯那麼白。本人開牛肉湯店10年經驗來教大家牛骨湯怎麼才能熬白，在家也能吃上一碗牛肉湯。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。
1、先將牛大骨後洗干凈，備用；胡蘿卜或白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分鍾，最後加入鹽適量料調味即可；
白湯裡面為什麼放上白蘿卜或胡蘿卜？
因為蘿卜本身的天然辛味和甜味，一方面可以抵消牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨湯越煮越香醇，口感更豐富。
好了，今天分享就到這里，大家如果對牛肉湯技術感興趣想學習的，可以給我私信，或者留言，我都會一一回復大家。
9. 如何熬牛骨湯
牛大骨湯富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等營養成分，尤其適宜冬天飲用，下面來了解一下牛大骨湯怎麼熬才好喝。
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牛大骨湯怎麼熬才好喝
牛大骨湯的做法一
材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。
步驟
1、牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
牛大骨湯的做法二
材料;牛棒骨1250g、薑片4片、花椒5g、料酒少許、鹽酌情
做法：
1、冰鮮的牛棒骨用清水洗凈，因為很乾凈，所以不用泡水。
2、砂鍋(我用的是8斤的大砂鍋)內裝入涼水，放入牛棒骨，水開後撇清浮沫，然後放入薑片，花椒(用茶包袋裝花椒，省的喝湯時還要挑出花椒來)料酒，開燉。先大火燒開，然後轉中小火燉3個小時就可以了。
3、可以拿吸管吸骨髓，然後喝湯。湯也可以煮麵或是煮粥，都很美味!喝不了的湯晾涼後裝入礦泉水瓶中，再放入冰箱冷凍，這樣想什麼時間吃，就拿出一瓶來化凍，省事，方便。
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牛骨湯好喝的竅門
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
10. 正宗的牛骨頭湯怎麼熬
牛骨頭湯的做法
用料：牛骨頭、胡蘿卜、生薑、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）
1、把牛骨頭洗干凈，泡水10-15分鍾去血水。