1. 鹵豬大腸怎麼做好吃
1、鹵豬大腸的用料
首先要准備適量的優質新鮮的豬大腸，這是製作的主要材料，此外還需要准備一些調味料，比如生薑，桂皮，香葉，食用油，食用鹽以及少量的冰糖和老抽。要想做出正宗口味的鹵豬大腸，那麼必須要把這些材料一一準備好，而且材料的品質一定要上等，只有這樣做出來的鹵豬大腸才夠味。
2、鹵豬大腸的做法步驟
首先要將准備的豬大腸清洗干凈，清洗的環節是需要仔細的，一定要用剪刀剪開來沖洗，然後要放到開水中稍微燙一燙，這樣有助於清除有害物資，徹底的清洗干凈後再把豬大腸切成段。在鍋裡面放入油燒熱，把准備的這些生薑，桂皮，香葉放進去爆香，在倒入水煮沸，將處理好的豬大腸也倒進去一同煮，後倒入一小杯米酒和准備的鹽，冰糖和老抽，祝用小火煮，大概一個小時後煮至濃稠狀，再將豬大腸撈出來，放到碟子裡面放涼後即可享用。
2. 怎樣鹵豬大腸最好吃竅門
我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，今天我根據自己做鹵菜的經驗來和你分享一下鹵肥腸的一些方法。
鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。
首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗一遍，然後將大腸翻面，撕去油污和雜質，然後加一點鹽和一把麵粉，使勁搓揉10分鍾左右，洗去肥腸粘液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鍾，撈出鍋放在清水中洗凈備用。
鹵制：
1：鹵水配製（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鍾，鹵水即製作完成。
2：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鍾撈出。
3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。
3. 怎樣鹵豬大腸最好吃
食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、干辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
鹵肥腸製作過程
1.首先把買回來的肥腸，里外面多清洗幾遍。
2..肥腸中，放入半碗麵粉、適量白醋，反復揉搓，清洗肥腸。之後，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之後，撈入另一個盆中。
3.蔥切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。
5.燒開後，撇去浮沫。再煮兩分鍾撈出控水。
6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬製成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之後，放入蔥姜大料。炒出大料香味後，放入蚝油、醬油，翻炒均勻之後，倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火煮40分鍾。
8.40分鍾之後，盛出即可。
9. 超級好吃的鹵大腸做好了，最重要的是超級干凈呦！
4. 鹵大腸怎麼做最好吃
鹵大腸的做法
用料：肥腸 適量、自家鹵 適量、砂糖 少許、油 10毫升、姜 適量、小蔥結 一根。
做法：
准備好洗干凈的肥腸，自家鹵，砂糖（清洗方法在泡椒肥腸食譜裡面）
自家鹵的比例說明上面有，加入少許砂糖
鍋里燒油，油五成熱，關中小火，放入砂糖和自家鹵炒一下糖色
放入肥腸，炒一下
加入水，加入小蔥結，水開了關中火，煮到筷子能輕易穿透肥腸
撈起來，切段
完成。
小貼士
沒有鹵粉，可以用少許八角，草果，桂皮，加入醬油，砂糖炒料。
肥腸一定要正反面都清洗干凈
鹵水豬大腸的做法
用料：肥腸 600克、八角 3個、香葉 3片、桂皮 一小塊、陳皮 一小塊、單晶冰糖 2～3粒、老抽 少許、鹵水 50克、鹽 適量、花椒 7-8粒、干辣椒 2個。
步驟：
買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反復搓洗幾遍；
再翻面把肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一點口感會好很多），再放鹽搓洗干凈，再把面翻過來沖洗一下就干凈了；
水燒開放入肥腸焯水5分鍾，用鏟子翻勻，焯水後用清水洗凈備用；
准備材料，八角，花椒，桂皮，陳皮冰糖清洗干凈，鹵水汁（沒有陳皮可不放，鹵水汁最好買李錦記的，李錦記賣沒買到我買的海天的）
高壓鍋放適量清水，把大腸和所有材料放進去，干辣椒2個也放進去，這是微辣，不吃辣就不放，再倒入鹵水汁約50克，老抽少許，鹽少許（注意鹽別放太多），蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鍾（如果沒高壓鍋砂鍋煲最好，我是節約時間用的高壓鍋，砂鍋或者電飯鍋用時1小時）；
時間到關火再悶30分鍾就可以了，用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦；
完成。
小 貼 士
煮好後的大腸燜在鍋里越久越入味，我是下午做的燜了2小時晚上吃的，如果涼了再加熱一下再切擺盤，鹹度如果不夠就取少量湯汁放鍋里加點鹽煮一煮再淋到大腸上即可。還可以放其他如五花肉，雞胗等等和大腸一起鹵制，隨意發揮；
5. 鹵大腸是怎麼做的
1、將大腸切段，用鹽充分搓洗干凈後備用。
2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。
6、把大腸放入鹵鍋內，用小火鹵約40分鍾即可。
大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包
做法
1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）
2.用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鍾，撈出後洗凈，用冷水沖涼備用。
3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許鹵汁。
4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、將然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標准）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。
主料：豬大腸1000克
調料：白礬25克,香油15克,鹵汁1500克
鹵腸頭的特色：質地柔滑，肥而不膩，醇香可口。
1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鍾，撈出瀝去水。
2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸鹵30分鍾左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。
1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工干凈；
2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證製品純正的滋味。
6. 鹵大腸怎麼做
鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鍾，鹵水即製作完成。
2：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鍾撈出。
3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。
7. 豬大腸怎麼鹵好吃
准備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反復搓洗干凈，然後再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時還得在裡面加入適量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分鍾之後再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時把准備好的酸菜切成絲狀，把生薑、大蒜。紅椒均切片，然後再鍋中放入適量油，燒熱之後把豬大腸倒進去煸炒至干，然後再把辣椒，姜蒜等調料一起炒出香味，之後再把酸菜放進去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之後再用小火燜煮半個小時，最後再用大火收汁，並且加入紅辣
8. 鹵大腸頭怎樣做
說到豬大腸，相信不少的朋友都愛吃，甚至有些朋友還經常調侃說：「豬大腸別洗那麼干凈，保留一點原味才更好吃！」當然了，調侃歸調侃，豬大腸的吃法有非常的多，只要烹飪方式得當，那麼豬大腸是非常美味下飯的！之前有給大家分享生炒豬大腸的做法，很多不懂做飯的朋友們會擔心咬不動，那麼這期的美食教程，天健美食坊就給大家分享一道，軟糯下飯的【十三香鹵豬大腸】，愛吃豬大腸的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【十三香鹵豬大腸】就製作完成了，喜歡吃豬大腸的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
9. 怎樣鹵肥腸比較好吃
將鹵肥腸切成滾刀塊。青椒切成斜刀片。干辣椒、蔥切成段。老薑、大蒜切片待用。鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香。然後下入豆瓣醬炒出紅油。下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。臨出鍋前撒白糖調味。
1、提前將原材料准備好，肥腸提前鹵好。
2、將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老薑、大蒜切成片待用。
3、鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油。
4、下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。
5、臨出鍋前撒白糖調味。