A. 怎麼燉肉不柴
四、少加水
在豆湯的過程中，大家要加足水，也要注意少加水。加足水是為了防止後續過程中因為水太少而導致和鍋的現象，而少加水是為了保證湯味的鮮美。這就意味著我們在加水的時候不能一味的添加，加水量剛好沒過肉的頂端即可。這樣做出來的肉不會過早干鍋，也不會因為水太多而影響到湯的味道。
B. 怎樣燉瘦肉不柴
一、牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。 那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
C. 燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因要怎樣做才能不柴
第一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。
D. 燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴的關鍵訣竅是什麼
做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點：
1、肉塊要切得大些。
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對
減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉
鮮美。
2、不要用旺火猛煮。
因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;另外肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣
蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
E. 煮豬頭肉怎麼煮肉不發柴
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一隻，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鍾，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鍾，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上鹵汁即成（多餘的鹵汁留作下次用）。
註：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動一、二分鍾，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
F. 純瘦肉怎樣做才不柴好吃
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽4克，黃酒5克。
製作過程：
14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉條翻拌幾下即可出鍋裝盤開吃。
小提示：肉一定要炸兩次，表皮酥脆才行，醬油要根據顏色斟酌著放不要5克都倒進去，看顏色合適就行，所以勾兌碗汁時最後加醬油。
G. 豬肉怎樣煮才好吃不柴
豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那麼隨便搭配什麼食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老，但是怎麼做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢？
H. 怎麼讓燉肉不柴
針對以下不同的肉質，可以使用這些小技巧，讓燉肉軟爛不柴：
牛肉：燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩。還可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮
豬肉：在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛
羊肉：燉羊肉時加入白蘿卜，不僅可以讓肉很快燉爛，還可消除羊肉的膻腥味。水沸後放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展資料：
西紅柿土豆燉牛肉
配料：
牛肉450克、土豆2個、西紅柿2個、姜2片、八角2個、大蔥、小蔥適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量、香葉1片 。
烹飪步驟：
1、准備食材:把所有主材料洗凈切塊。
6、調入適量的鹽和雞精，撒入小蔥段即可出鍋。
I. 肉怎麼做不柴
沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的燉肉，更能治癒疲憊的身體和靈魂了。
但親自下廚時你就會發現，自己燉出來的肉又柴又硬，咬起來很費勁兒，還沒飯店裡做的好吃。
其實，要想做出一鍋又香又軟的燉肉，需要把握5個關鍵點。《生命時報》邀請專家，告訴你燉肉不發柴的秘訣。
受訪專家
中國人民解放軍陸軍總醫院營養師 於仁文
1、選對部位
俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
3、選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
4、選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
5、把握好放調味料時間
放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。
恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。
本期編輯：鄭榮華
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