『壹』 變蛋是怎麼製作的怎麼做變蛋好吃
變蛋是怎樣製成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆，由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有疏漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開一看，裡面黝黑發亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。
『貳』 變蛋怎麼做好吃啊 （急）
皮蛋豆腐很好吃。
主料：嫩豆腐200克，皮蛋1顆。
輔料：青紅線椒，大蒜，辣鮮露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克。
做法如下：
1、嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐時容易粘刀，最好是從後往前切，切下來的豆腐用手按住就不會粘在刀上。
5、調料攪拌化開以後，放入辣椒圈和皮蛋丁繼續攪拌均勻，把這些調料汁都澆在豆腐丁上面，就可以上桌食用了。
皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是我國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松針狀的花紋，所以又叫松花蛋。
吃皮蛋的好處：清熱消暑-皮蛋性寒，味甘、澀，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效，與醋涼拌食用可以清熱消炎、防治高血壓、緩解口渴咽乾等。促進食慾-皮蛋是用鴨蛋腌制而成的，礦物質含量豐富，脂肪和總熱量卻有所下降，食用皮蛋能夠刺激消化器官，增加食慾和促進營養吸收。
『叄』 家常變蛋怎麼調好吃
涼拌黃瓜變蛋做法：
食材：變蛋3個
輔料：黃瓜1根、姜3克、鹽1.5克、十三香少許、蚝油5克、陳醋10克、香油10克。
具體步驟：
1、變蛋去皮洗凈、黃瓜洗凈。
2、姜切末，變蛋切塊兒，黃瓜拍一下、切塊兒。
3、變蛋和黃瓜薑末一起放入大碗內。
4、放適量鹽、十三香。
5、放適量蚝油。
6、再放適量陳醋。
7、最後放入香油拌勻即可（喜歡吃荊芥的可以放點兒，特別好吃）。
8、成品：。
『肆』 變蛋怎麼調好吃
夏天冷盤盛行的季節，說起變蛋那可是河南的一個特色美食，沒吃過的第一次吃可能味道有點特別，吃過兩次你就會愛上這種味道的！
小時候在家一到農忙季節，我爸會開著收割機去給人家割麥子，沒時間吃飯就會買幾個變蛋，一瓶啤酒，一頓簡單的午飯就將就的解決了！
⑴：變蛋如果不會去殼，建議用水把生灰泡幾分鍾，戴上手套輕輕就去掉外面的生石灰了！
⑵：拌變蛋的時候醋少放一些，能中合變蛋的鹼味就可以了，太多影響味道！
⑶：涼拌時不建議把變蛋放在黃瓜里攪拌，變蛋的蛋黃會全部流出，影響顏色！
⑷：也可以直接把汁調好，直接澆在變蛋和黃瓜上，味道也不錯！
結語：涼拌變蛋記得一定加入適量的醋，中合味道，老乾媽放入有畫龍點睛之筆，所以建議你試試味道很棒！
『伍』 紅油變蛋怎麼調好吃
變蛋形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮！增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效
食材明細
主料 變蛋 適量
輔料 紅油 適量 香菜 適量 配料 大蒜 適量 醋 適量 鹽 適量 白糖 適量 生抽 適量
紅油變蛋的做法步驟
1材料：變蛋，紅油 白糖 醋 生抽 鹽 大蒜 香菜
2變蛋去殼
3切成一小瓣一小瓣的，香菜洗凈切成段
4碼在盤里，
5大蒜搗成蒜泥，
6用蒜泥和鹽 白糖 醋 生抽調製成汁
7倒在切好的變蛋盤里
8加紅油和香菜即可 小竅門 切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水再切，切口整齊好看。
『陸』 涼調變蛋怎麼做好吃，涼調變蛋的家常做法
主料變蛋4個
輔料一品鮮醬油適量鹽適量芝麻油適量陳醋適量香菜適量大蔥適量姜絲適量涼開水約10g
步驟
涼拌變蛋的做法步驟11.准備變蛋4個
涼拌變蛋的做法步驟22.去殼洗干凈
涼拌變蛋的做法步驟33.切開擺盤，這樣擺我做了兩小盤
涼拌變蛋的做法步驟44.撒上蔥絲
涼拌變蛋的做法步驟55.撒上香菜
涼拌變蛋的做法步驟66.撒上姜絲
涼拌變蛋的做法步驟77.取一碗，放入適量鹽，醬油，醋，香油，水攪勻
涼拌變蛋的做法步驟88.澆上即可
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『柒』 變蛋怎麼調好吃
主料：皮蛋2個。
輔料：辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、蔥1根。
涼拌皮蛋的做法：
1、准備兩個皮蛋。
『捌』 便蛋怎樣涼拌好吃
一般人都可以放心吃變蛋，需要提醒注意，父母們不要給小孩子經常吃變蛋，還有懷孕期間的女性也要盡量少吃，總之，適當吃一些變蛋是有好處的，但如果長時間大量吃的話，會經常做很多健康風險，比如孩子吃多了會出現鉛超標的情況。變蛋到吃法有很多，下面教大家自己做涼拌變蛋來吃的方法。
涼拌變蛋怎麼調好吃？
用料
皮蛋2個
蒜3瓣
小米椒1個
蔥適量
香菜適量
味極鮮醬油2湯匙
陳醋2湯匙
鹽適量
雞精適量
白糖半湯匙
香油1湯匙
做法步驟
1、准備好材料
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣
3、擺放在盤中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、蔥切蔥花
7、香菜切末
8、取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9、加入2湯匙陳醋
10、加入適量的雞精
11、加入適量的鹽
12、加入半湯匙白糖
13、加入1湯匙香油
14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15、攪拌均勻
16、淋在皮蛋上即可。
涼拌變蛋/更多做
11.准備變蛋
22.去殼洗干凈
33.切條
44.放上蒜末薑末
55.加醬油
66.加香油
77.拌勻即可（醬油是鹹的，所以不用加鹽了）
市售的變蛋有鴨蛋變蛋或雞蛋變蛋，可依個人喜好選擇。購買變蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的變蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的變蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質；四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。