Ⅰ 牛肉怎麼燒好吃
家常牛肉菜做法集錦
一、川菜
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、
姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
調料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈後切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食慾佳餚。
3. 清燉牛肉
主料:牛肉500克,白蘿卜適量。
調料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。
作法:(1)牛肉切塊後,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。(2)在這時,把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜(切滾刀塊,去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香。
4. 毛肚火鍋
毛肚火鍋,四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等,由食者自涮自食。特點是味重麻辣,湯 濃而鮮,四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久,四川重慶毛肚火鍋起源較早,至清代中期,已盛行於市。
原 料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。
調 料:牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 •
製法:取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油 皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒 鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香 ,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。吃時,將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時 , 牛脊髓可先下入火鍋,其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油,上桌時給每一食者備一碟芝麻油,供蘸食用。
5. 燈影牛肉
「燈影牛肉」是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。
據傳,此菜是八十多年前,四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創製成一種薄片狀的牛肉乾。 每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉乾。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後面點一盞油燈,映得牛肉片又紅 又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為「燈影牛肉」。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今, 名不虛傳。
原料:黃牛肉12兩(約480克)。
調料:鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
製法:① 選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片,均勻地撒上調料,晾呈鮮紅色,入烘爐烘乾。② 將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中,以文火慢慢炸透,烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
6.貴妃牛腩
材料:牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料:灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。
作法:(1)牛腩洗凈、切塊,入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。(2)鍋中加水,放入牛腩煮30分種。(3)起油鍋,用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角,放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒,再加入灑、糖、醬油略煮,然後倒入牛腩炒勻,再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜,蓋上鍋蓋,以小火燜煮1小時左右,至肉爛為止。(4)如果湯汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少許香油。
烹調指南:(1)牛腩不易燒爛,妨多做些,放入冷凍庫中儲存,隨時可取出加熱食用。(2)燒煮時,湯汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋於飯上即成牛腩燴飯
二、京菜
爆牛肉
主料:牛裡脊肉250克。
調料:香油500克(實耗約60克),濕澱粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少許,醬油60克,醋少許,蔥斜段20克,薑末2克。
作法:(1)將牛裡脊肉上筋膜剝除掉,切成3厘米長的薄片,加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30~35克)拌勻,把青蒜切成3厘米長的長段。(2)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到冒煙,傾入拌好的肉片,爆15~20秒鍾後倒入漏勺里瀝出油。(3)炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)燒熱,再加上蔥斜段、薑末、蒜末,急炒成黃色。(4)再將爆好的肉片倒入,隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許),再炒15~20秒鍾,撒上青蒜段即成。
特點:色澤鮮亮,肉片鬆散,軟嫩清香,爽口不膩。
三、魯菜
1. 紅燒牛鞭
主料:牛鞭1公斤。
調料:熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕澱粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。
作法:(1)先將牛鞭洗凈,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至將牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5厘米的長段。(2)炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
特點:色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香。
2. 沙鍋牛尾
主料:牛尾(帶皮)2公斤,凈母雞半隻,熟火腿100克,干貝50克。
調料:熟大油、料酒各100克,味精10克,鹽14克,蔥段100克,姜塊50克,花椒5克,雞湯3公斤。
作法:(1) 先用小燎去牛尾小毛,然後刷洗干凈,去掉尾根大骨後剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。(2) 鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然後下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈,把水分控干。(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。
特點:營養豐富,牛尾軟爛,湯味醇厚。
3. 蒜子牛蹄黃
主料:牛蹄黃1公斤。
調料:熟大油100克,醬油25克,姜塊50克,蔥75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少許,雞湯1公斤。
作法:(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克,把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出,切成三角塊,用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火,將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入雞湯和白糖、鹽。(3)把湯用糖色調至金黃色,再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中,燒開後撇去浮沫,用小火湯去1/3時,用調稀的濕澱粉勾成流汁芡即成。
特點:色澤金黃,蹄黃軟爛,有蒜香味。
四、蘇菜
1. 花生米牛肉湯
主料:雞胸脯肉150克,花生米100克,牛裡脊肉1.5公斤。
調料:蔥3根,生薑3片,料酒25克,味精、鹽各5克。
作法(1)先將牛裡脊肉在開水裡煮一下,撈出洗凈,放入清水鍋中,加入蔥、姜、料酒。然後用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤),取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。花生料在開水中浸泡15分鍾,去皮洗凈,加清水煮爛。(2)用刀把雞胸脯肉剁細,與料酒、蔥、姜合在一起,加入適量的水攪勻,擠出血水後,倒入牛肉湯用小火熬成清湯。(3)用1隻湯斗,一邊放入花生米,一邊加入牛肉片,將清湯過籮也注入湯斗內,並加鹽和味,上屜蒸至牛肉全爛即成。
特點:色調淡黃,湯清爽口,味美鮮香。
2. 三鮮牛筋
主料:油發牛筋400克,熟雞肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。
調料:熟大油100克,料酒25克,鹽3克,味精25克,濕澱粉10克,濃湯800克。
作法:(1)將1克鹼放入熱水中濃化後,把油發牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須,再放入開水中稍燙,取出後用冷水洗凈,擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽後,取出待用。(2)炒勺上火,燒熱後放入濃湯,加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋,煨上味後,再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透,收濃汁,以濕澱粉勾芡,裝入大盤即成。
特點:色潔白,味香濃。
四、閩、粵菜
1. 蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克,蚝油10克。
調料:植物油800克(實耗約50克),二湯25克,老抽5克,濕澱粉5克,料酒3克,味精2克,蔥花5克,薑片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油,在旺火上燒熱,然後換文火下入牛肉炸至熟,倒在漏勺里瀝油。(2)炒勺回到旺火上,加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、薑末、蒜茸、濕澱粉等,翻炒均勻,淋入香油即成。
特點:顏色金黃,脆軟鮮嫩,香滑可口,別有風格。
2. 牛腩煲
原料:牛腩一斤,胡蘿卜一條,洋蔥半個,大蒜三粒
調味料: 鹽一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄醬二匙,香葉三片。
做法:(1)牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用。(2)胡蘿卜切塊,洋蔥切絲,大蒜切片,放入兩匙熱油中炒過,再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關,移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
3.鹵牛腱
主材料:牛腱2斤
佐料材料:蔥四支,姜五片,蒜頭三粒,紅辣椒兩支,桂皮二十克,八角四粒,花椒粒二十克,丁香三粒,乾草三片
調味料:醬油一杯半,冰糖三十克,米酒半杯,鹽少許,水十杯,蔥花一大匙
做法:(1)先將牛腱洗凈備用。(2)爆香佐料再加入調味料中煮滾後,倒入鍋中與牛腱一起煮,煮沸後續悶一小時,取出牛腱稍冷時切片淋上鹵汁與蔥花即可。
4. 沙茶牛肉串
用料:牛肉250克,蜜糖少許。
調料:檸檬汁1/2匙,蒜茸、炒茶醬各1湯匙,生抽、生粉各1匙。
做法:(1)將牛肉切成小長片,用調料腌30分鍾。(2)用竹簽串上牛肉,塗上油,放在平底鍋中,中火煎熟,再塗上蜜糖煎片刻即可。
5.燉米蘭式小牛腿肉
主料:小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。
輔料:番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。
製作:將小牛腿肉置於加了黃油、橄欖油的鍋內煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯,用大火煮2-3分鍾後加入番茄醬、香草再煮25分鍾,湯汁收干時可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒後放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鍾即可裝盤。將大米飯置於雞湯內並加入少許藏紅花燉20分鍾即可裝盤。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
紅燒牛肉的做法 大全
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。
做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候,撒上香菜末即可。
紅燒牛肉
材料:牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,
油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈,切成2CM的塊;胡蘿卜切滾到塊;大蔥斜切成絲;小蔥切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水後切兩半
2.
加熱鍋中的油,燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒,調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽,抄勻後放入適量清水,大火燒沸後放入香菇,轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎,再燉20分鍾。待到湯汁變濃時,調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴,好吃看的見的紅燒牛肉就好了
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉
基本材料 牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
特點:北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料: 牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
烹飪方法:牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香,再
加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
牛肉的做法 木耳炒牛肉
一、原料:
1.主料:牛腿肉250克,水發木耳100克,小菠菜25克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。」
二、製法:
1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈,撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱,放人姜蔥煸香,投入牛肉煽炒,加入醬油、精鹽、料酒繼續偏炒,投入木耳,加適量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味精推勻即成。
按:本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養榮等功效。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉,含有豐富的營養成分,具有補脾胃、益氣血的功效,可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜餚食用。健康人常食之可強筋
骨,健腦強志,澤膚健美。
芹菜牛肉的做法
原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥薑片20克,薑末2克,花生油500克,味精少許。
做法:
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時;
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
醬牛肉的做法--中國餐飲運營網Cy110.com 中國餐飲運營網 列印本文 關閉窗口
醬牛肉的做法
醬牛肉的做法
好吃點的
提問者: xushifeng - 秀才 三級
最佳答案
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
醬牛肉的做法
材料:
牛肉約750g 生雞蛋 5-6個
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽
將牛肉洗凈,開水小煮一下,目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出,水倒掉。鍋里放油,加花椒和適量白糖(兩飯勺左右吧),然後炒出花椒的香味後,放入牛肉。加鹽,老抽(少許,為上顏色),生抽,
之後小火(很小的火)燜15-20分鍾,其間要把肉翻一翻,這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
同時要把雞蛋放到清水裡煮一下,把雞蛋皮剝掉,准備放到牛肉鍋里。
15-20分鍾之後,往牛肉鍋里加熱水,八角,桂皮,枸杞子,薑片,和雞精,再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鍾。肉嫩為好。火表大了,否則糊啦。
煮好的牛肉在鍋里不要撈出,最好能放一個晚上,第二天撈出,這樣就入味了。 牛肉切塊或片,把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
Ⅱ 牛肉一般怎麼做好吃
主料:牛肉300G,番茄3隻
輔料:蒜2瓣,姜3片,澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料:香葉2片,丁香2顆,八角1個,花椒3-4顆
調味:番茄醬2湯匙,番茄膏1湯匙,生抽2湯匙,紅葡萄酒半杯,白砂糖1湯匙,鹽
做法:
1. 牛肉洗凈,切塊;
2. 冷水入鍋,加幾滴香醋焯水後撈出,洗凈浮沫;
3. 番茄洗凈切塊,加所有香料和調味料放入高壓鍋內;
4. 放入焯水後的牛肉塊,加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾;
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內,將香料和番茄皮挑出不要;
6. 大火煮開,湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水;
7. 攪勻,滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋;
註:我覺得這個做法最好了,既能讓牛肉軟爛又能殺菌,而且番茄汁也很濃厚,酸酸甜甜,香味濃郁,真的是不二之選。
Ⅲ 牛肉怎麼做好吃家常做法
1【水煮牛肉】牛肉洗凈用刀背拍松切片,加適量醬油料酒水澱粉腌10分鍾。郫縣豆瓣醬用刀剁碎,鍋中倒油燒熱炒紅郫縣豆瓣醬加高湯煮一會,下豆苗、白菜片、芹菜段,加醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透;肉片倒鍋中,變色馬上關火,倒入容器中撒上干辣椒末和花椒粉,最後淋入熱油即可。 2【醬爆牛肉】1.土豆切塊過水煮爛;2.牛肉過下水去血去味;3.放料酒-姜-腌漬一下牛肉;4.倒油,放尖椒,爆炒牛肉,放入醬包(或者自己調配的醬料),翻炒;5.放入土豆;6.加水蓋上鍋蓋悶一下,收汁。 3【咖喱牛肉湯】牛肋排切塊焯水去浮沫洗凈;將焯好水的牛肋排放入沙鍋,加2大碗水(可根據需要增減)煮沸,去浮沫;轉小火煮2小時;加入切好滾刀塊的山葯、胡蘿卜同煮20分鍾左右,至山葯、胡蘿卜能用筷子戳開;加入咖喱塊(可根據個人口味加多加少),至全部融化在湯里即可;盛入容器灑上香菜。 4【滑蛋牛肉飯】 1.牛裡脊肉洗凈用鹽,糖,料酒,耗油,油腌制2小時; 2.鍋子燒熱倒入冷油下入牛肉片快速滑散炒至8成熟即可關火晾涼; 3.雞蛋中加入少許生抽,蔥花,鹽和白糖抽打至粗泡; 4. 倒入涼至手溫的牛肉片; 5.攪勻後快速淋入熱油中滑散,成型出盤 5【五香醬牛肉】1.壓力鍋中加適量清水,放入白酒、蔥姜、大料、花椒.、香葉;2.牛肉開水焯燙洗凈,入鍋中大火煮15min後轉小火加蓋燜煮1小時;3.另起一鍋加適量清水,入蔥姜、大料、桂皮、香葉、花椒、陳皮,大火煮開5min;4.入牛肉塊,加老抽、白糖、大火鹵煮至醬汁濃郁牛肉上色即可
Ⅳ 牛膝的嫩苗怎麼好吃
涼拌。
1、牛膝的嫩苗卻是很好吃的野菜,先把嫩葉焯熟,用清水多次浸濕洗凈,去掉酸味。
2、往焯熟的嫩苗里放入生抽、醋、鹽、香油等涼拌,味道鮮美,回味無窮,最是好吃。
Ⅳ 牛腿怎麼燉湯做好吃
原材料:牛腿骨頭,蘿卜苗,鹽,枸杞,番茄,紅蘿卜,萵筍
作法
1、新鮮的牛骨頭自來水清理干凈後就可以放進大鐵鍋中放冷水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上邊的白沫子,隨後轉文火熬上三、五、七個鍾頭。
3、以便節省液化氣,我了燜燒鍋,熬一陣燜一陣。
4、時斷時續熬了一個夜裡,第二天就獲得一鍋雪白雪白的大骨湯了。
5、熬好的大骨湯能夠做高湯,天賦加點黃豆或牛羊肉再次熬,就可以獲得美味極其的上湯,喜愛素一點的能夠天賦加點葷菜熬成素菜湯。
7、家中有點兒蘿卜苗,隨手放大骨湯煮了,最終再下點鹽、放點枸杞,那樣就變成上湯蘿卜苗,很純天然的味兒。
9、放點番茄、紅蘿卜、萵筍熬一陣,就變成美味可口的牛骨頭素菜湯。
作法二:
原材料:牛腿骨頭6Kg,水10公升,圓蔥3顆,胡蘿卜2條,芹菜200克是,迷迭香10克是,馬郁蘭10克是
作法
1.將圓蔥、胡蘿卜均削皮,清洗再切一小塊;芹菜清洗再切段兒;一起混合勻稱放進烤盤里。
2.將牛骨頭清洗,放進做法1上,移進加熱好的電烤箱中以250℃烤至牛骨頭略呈發黃。
3.將水倒進鍋中,添加做法2和迷迭香、馬郁蘭,以火災燒開,改文火再熬煮約6鍾頭,最終濾掉料汁就可以。
這二種全是牛腿柱骨骼湯做法,對牛腿柱大骨頭湯製做的情況下,全是能夠依據以上的做法開展,但是對那樣湯製作總數,還要留意要適當的開展,有很多人到製做那樣湯的情況下,全是製做的比較多,那樣剩餘的牛腿柱大骨頭湯是非常容易損壞的。
Ⅵ 牛肚炒蒜苗怎麼做好吃
祘苗妙牛肚做法
主料
蒜苗
150g
牛肚
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.提前將牛肚鹵好備用
2.蒜苗切段備用
3.將牛肚切片備用
4.鍋內將油爆熱
5.加入步驟2
6.炒熟蒜苗後加點鹽
7.加入牛肚
8.一起翻炒至牛肚熟透即可
Ⅶ 牛蒡怎麼做好吃
牛蒡蓮藕龍骨湯
材料
龍骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,紅棗8粒,枸杞一小撮,蔥1段,姜1塊,八角2粒,黃酒小半碗,火腿或鹹肉4片,鹽適量
做法
1.龍骨洗凈,放入冷水中開大火,把血水煮出來,開鍋後兩三分鍾即 可關火,不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出,放入砂鍋的熱水裡接著燉上。
4.藕洗凈,刨掉表皮,切成大塊後,放入砂鍋。
5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開後,轉微火燉1小時,再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡,再燉半小時,等到藕酥、肉脫骨,略放鹽調味,即可。
小訣竅:
1、燉湯的藕要選小段,偏粉紅,這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話,龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固,若再用冷水去煮,肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了,會影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅,是因為加了紅棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營養成份,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀的「蒜蓉辣椒醬」來蘸肉和藕吃,又是另一種風味。
牛蒡炒肉絲
材料
新鮮牛蒡,豬裡脊肉,鹽,生抽,蔥姜蒜末,油,料酒,醋
做法
1.牛蒡切絲,豬肉切絲,蔥姜蒜切末備用;
2.坐鍋,放入油,7成熱時,放入蔥姜蒜末爆香,調入醋和料酒,倒入豬肉絲,炒至變色;
3.下牛蒡絲,加入鹽翻炒,在加入生抽,炒勻出鍋即可。
牛蒡三絲
材料
牛蒡,白水,白醋,鹽,胡蘿卜絲,青椒絲,油,糖,醬油,香油,白芝麻
做法
1.牛蒡是個好東西,具體咋好,大家自己查哈~~首先洗牛蒡,不用去皮,據說皮是非常有營養的,就用那種硬的洗碗的,刷干凈表面就可以了。
2.然後准備好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,這樣牛蒡才不會容易變色。
3.我還發明了個好方法切牛蒡絲,不過可能高人也是這樣弄得,我不知道。就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然後再來切絲,真的就是很絲了。
4.切好久要迅速泡進白醋水裡。然後煮開一鍋水,放鹽,把牛蒡絲瀝干水分,放進鍋里煮5到10分鍾。
5.這個時候切些胡蘿卜絲和青椒絲,胡蘿卜絲生著吃就可以,不過如果想讓營養更出來,可以過油炒一下,這樣胡蘿卜素就都釋放出來了。
6.牛蒡絲煮好後,三絲拌在一起,撒上鹽、糖、白醋、一點點醬油、一些香油拌勻。
7.最後撒上白芝麻就可以了。我覺得這樣吃牛蒡,比較不單調,還是蠻好吃的呢!
香炒牛蒡
材料
牛蒡1根,干紅辣椒1個,胡蘿卜1/2根(約30g),白芝麻1茶匙(5g),香油,老抽各2湯匙(30ml),清酒1湯匙(15ml),白砂糖1湯匙(15g),醋水500ml
做法
干辣椒去除辣椒籽,切成小圈備用。胡蘿卜切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮,用流動的水沖洗干凈,像削鉛筆一樣削成牛蒡絲,泡入醋水中浸泡10分鍾,再撈出瀝干水分。
平底鍋中放入香油,大火燒至五成熱,放入切好的紅辣椒圈,煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿卜片,翻炒2、3分鍾後調入清酒、白砂糖和老抽,繼續翻炒3、4分鍾。
炒好的牛蒡絲盛入盤中,撒上焙香的白芝麻即可。
小訣竅:
新鮮的牛蒡應該是硬硬的,如果捏起來軟軟的,就不新鮮了。
將削好的牛蒡絲泡入醋水中,可防止牛蒡絲變黑,並可去除牛蒡苦澀的味道。
喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡燜蛋
材料
牛蒡一根,雞蛋2個,香菇6-8朵,蒿葉適量
做法
1、干香菇用水沖凈,溫水泡軟後切成小丁
2、雞蛋打散成蛋液,調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻
3、牛蒡削去外皮,切成絲,泡入白醋水中。蒿葉洗凈
4、鍋熱倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分鍾,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些變軟
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀
6、將打好的蛋液澆入鍋中
7、蛋液會自動散開,蓋上鍋蓋,轉小火燜約3分鍾
8、關火,不要開蓋,繼續燜3、4分鍾,直至蛋液凝固,整個菜呈蛋餅狀即可
9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可,吃的時候可配上蒿葉等青菜
小訣竅:
1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止變色
2、炒菜時,一點點油就夠了,因為蛋液中加了水,又是小火燜熟,有點類似燜蛋羹,所以不用擔心會粘鍋
3、蛋液中加水會使蛋液量增多,燜熟後蛋仍會很嫩,也使蛋液不易粘鍋,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香氣
4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固,所以要先將牛蒡炒熟。
3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子,一直習慣把蒿子桿分成兩部分吃,即葉是葉,桿是桿。正好此菜沒有綠色,便決定加些可生食的蒿葉來配一下,顏色和味道都更豐富一些。
Ⅷ 牛腱子肉怎麼做比較嫩
把牛腱抄子洗凈切小塊用適量澱粉薑片醬油料酒腌制20分鍾,然後放電砂鍋里慢燉,軟爛後加鹽備用。
主料:牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊,用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
Ⅸ 牛筋如何做才好吃
原料:蹄筋500g;蔥段4-5段;薑片4-5片;干辣椒3-5個;桂皮、大料、料酒適量。
做法:
1、蹄筋用高壓鍋壓一下,在鍋中放水(高於蹄筋2厘米即可),加入蔥段、薑片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮,以開鍋冒氣後15分鍾為宜。
2、取出蹄筋,切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內,加入原汁沒過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克(只能少,不能超過3克),黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鍾即可
。
味道鮮美,營養豐富呢,可以補氣益血,強筋健骨哦。
香辣牛筋
香辣牛筋
香辣牛筋
原料:
蹄筋600克、蚝油辣味鹵汁1鍋
製法:
1、蹄筋用水煮40分鍾後,撈起瀝干水分備用。
2、將蚝油辣味鹵汁煮滾後,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鍾,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤中,用少許香菜裝飾即可。
原料
水發牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,澱粉6克,糖3克,湯70克。
做法
1、發好的牛筋用水過涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。
3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝凈水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水澱粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。
特點:
金紅色、口味醇濃咸鮮,蔥香四溢。
鹵牛筋的做法
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色後,將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干後關火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料:
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料:
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鍾,撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分,沖冷水洗
凈
2. 燒熱1大匙油,煎香蔥姜後淋下酒及醬油,放下牛筋並注入開水6杯,用小火燒煮2
小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一隻碗內調和麻辣料後,放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯,仔細拌勻裝盤
5.青菜用油炒熟,加鹽少許調味,即可放在盤邊上桌
蘿卜燉牛筋
原料:
牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出;白蘿卜兩斤半(可依個人喜好增減)切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鍾撈出;豆瓣兩大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,鹽適量。
做法:
1、鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋,壓三十分鍾
3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鍾至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋,再撒上香菜即成。
滋補酸辣牛筋煲
原料:牛筋、甘筍、番茄2個、干蔥4粒、姜數片、蔥2條、陳皮1/4個、白醋1/2茶匙、小紅椒4隻;茄汁、辣椒醬各1湯匙,片糖1/4塊,蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯。
製作: 1、牛筋用姜、蔥氽水,加入白醋用清水浸2小時以上,傾出水分沖洗干凈。
2、甘筍去皮切塊;番茄洗凈切塊;干蔥去衣;陳皮浸軟刮瓤;紅椒洗凈切細粒。
3、燒熱油1湯匙,爆香乾蔥、薑片、蔥、下牛筋略炒,再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料,用中火煮10分鍾,後改用慢火煮20分鍾,熄火焗10分鍾,重復3至4次;如水分不足可注入滾水補充。
宮爆牛筋
材料:
牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生
做法:
1、牛蹄筋洗干凈,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鍾左右.
2、撈出沖涼水,切小塊.
3、鍋內熱油,約4成熱時,小火炸帶皮花生.顏色變深後即可.
4、鍋內熱油,放干辣椒,乾花椒,蒜片,蔥段,炒香後,放入牛蹄筋翻炒.加入醬油,辣椒粉,料酒,糖.收干湯汁.
5、最後加入炸好的花生.拌勻.即可.
Ⅹ 牛肉怎麼炒嫩又好吃又簡單
牛肉的選擇:炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳,因為筋膜會影響軟嫩的口感,所以一定要除掉。
滑油處理:待鍋中的油冒青煙的時候,關火,下牛肉,大概10秒鍾後,撈出。這樣才能更少地失去水分,做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。