1. 紅燒豬肘子的做法
「紅燒肘子」是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的「海參肘子」。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的「首屆魯菜大獎賽」上曾被評為十大名菜之一。
肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫「前蹄膀」，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。「後肘」也稱「後蹄膀」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我這次做的「紅燒肘子」，是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。
做法一
食材准備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至
紅燒肘子
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
2. 燒肘子怎麼做好吃
紅燒肘子要怎麼做才美味可口呢，自身親手做紅燒肘子得話要留意的事宜有什麼呢，這兒對於大夥兒關心的問題我們就為大夥兒講下，期待接下去的文章能處理大夥兒的疑慮，免遭美食誘惑。紅燒肘子是一道家常小炒，關鍵食物是豬肘子，關鍵烹制加工工藝是清燉。製成品材質滑嫩，顏色深紅色，湯清味鮮，食時沾上長治市熏醋，有一股香醇的口味。
作法：食物提前准備
肘子肉500克，生抽15克.食鹽10克八角茴香1顆，大蔥白2段，生薑2片，50克，純蜂蜜、黑木耳、煙筍、雞精、濕團粉各少量，二道白湯適當,香萊。
製做流程
l.將豬肘子煮至八完善撈起來，軟皮抹上一層純蜂蜜，放進寬鍋中里，炸至
皮上面有熱氣泡呈暗紅色時，就可以撈起來。
2.將一整塊豬肘子按蒸碗的尺寸，削成環形。用刀在豬肘子的豬瘦肉方向，切割成深而不透的象眼 塊，皮往下放到蒸碗里，放上蔥段、生薑片、八角茴香。取二道白湯(龍骨湯)一碗，對入生抽、食鹽、米酒，找好口感，澆入豬肘子碗內。放到籠屜里，用灶火蒸2個三十分鍾即好。出籠後揀去蔥段、生薑片、八角茴香，扣在湯盤內。
3.火鍋置灶火上，舀入二道白湯一茶匙，潷入蒸肘子的原湯，資金投入煙筍、黑木耳片、食鹽、雞精。好口感，勾水流芡少量，沸後淋在豬肘子上即好。
3. 豬肘子怎樣做好吃又嫩
醬豬肘的烹飪技巧
技巧tips
1、豬肘焯水最好涼水下鍋，這樣經過慢慢升溫加熱煮開，可以很快去掉血沫，還可以去掉腥味
2、電壓力鍋燒豬肘，損耗水比較少，不可多加水
3、出鍋以後，如果嫌棄湯汁不亮麗，香味不濃郁，可以把湯汁用水澱粉勾薄芡澆在豬肘上面，味道更加濃郁。
4. 肘子肉怎麼做好吃
准備用料：肘子1個、山楂干適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量。
1、肘子洗凈，中間剁開。
5. 肘子怎麼燒才好吃
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
6. 能否指點下紅燒肘子肉的做法
紅燒肘子肉的好吃做法沒有很難，具體的步驟如下：
第1步就需要選擇新鮮的肘子肉，把它清洗干凈之後，切成均勻的片狀，可以切薄一點，然後焯水去掉腥味。
第2步加入適當的紅燒醬油鹽，攪拌均勻之後腌制半小時，這樣更容易入味。
第3步，把腌制好的肘子肉，放到熱油鍋裡面翻炒並收汁，待香味飄出之後就可以完成了。
不同食材烹飪的方式有很多種，所以平時多跟專業的烹飪人員學習溝通，掌握更多美味的烹飪技巧，很有必要。
平時想要多跟別人進行溝通，向別人學習，需要注意以下幾方面：
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦;當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感!
3、同一個話題不要將太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
4、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方最近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
5、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
7. 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
8. 豬肘子怎麼做好吃
准備用料：肘子1個、山楂干適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量。
1、肘子洗凈，中間剁開。
9. 豬肘肉怎麼做好吃
豬肘肉做蒸肘花最好吃了，非常的香，非常的味美。
10. 紅燒豬肘子怎麼燉好吃又爛
紅燒豬肘子好吃又爛的做法
准備配料：豬肘子一個，大蔥一根，姜一塊，冰糖10克，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各適量，鹽、味精、雞粉適量。
1.處理豬肘：新鮮的肘子清洗干凈（如果有豬毛可以用噴槍燒一下，然後用刀刮干凈）
製作完成
一道肉香軟糯的紅燒豬肘子製作完成，肘子肥而不膩，入口即化，配上一碟蒜泥，滿滿的幸福感呢！