❶ 怎麼腌制鹹肉才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
❷ 腌鹹肉怎麼腌
腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
將大蔥切成蔥絲、生薑切片
豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
❸ 怎樣腌制鹹肉最好吃
1、先將五花肉的表面的水分晾乾，再將它切成條狀，寬度在3-5厘米之間均可，切忌用冷水清洗，腌制鹹肉最為忌諱的地方，請大家謹記。
2、鍋中確保無水無油狀態，最好讓它干燒一會兒，再將放點鹽和花椒進去干炒，開小火將它們炒至微黃狀態，立刻盛放出來再裝入碗中備用。
3、待放涼後，再抓一把花椒鹽均勻的塗抹在肉的上頭，抹的時候務必做到里里外外無死角，這是製作鹹肉最為關鍵的環節，如果處理不到位，不僅容易變質，而且味道肯定不會香，大約會用掉2/3的量。
4、瓦罐是腌制鹹肉的最佳器皿，其次是木桶，放肉之前必須將它用熱水燙一遍，再用干凈的抹布擦拭乾凈，確保里頭無殘留的水漬。
5、再將肉塊逐層疊放進去，並撒入剩餘的花椒鹽，最後再放點高度白酒進去，再蓋上蓋子，存放三天後再將它取出，串好草繩後，將它放在陰涼通風的地方即可。
6、等鹹肉風干變硬後，再將它存放在冰箱里頭，它不宜常年掛在外頭，長期的風吹日曬是錯誤的方法。
製作鹹肉最好的季節是冬天，需待氣溫降到10度時，才可以來腌制它，味道是否純正地道，低溫是前提條件，美味的秘密藏在器皿中！
❹ 鹹肉怎麼腌制好吃
鹹肉是一種腌制的食物，這種食物是人們對美食最好的理解，我們將五花肉製作成鹹肉，不僅可以保存豬肉，還可以讓五花肉更香。鹹肉的腌制方法是需要將豬肉洗凈晾乾，然後用花椒跟食鹽擦在豬肉的四周，在放進罐子裡面，加入一層食鹽，然後密封3天左右的時間，最後在加入鹵汁進行腌制，腌制20天就可以當豬肉掛起來進行曬干。
腌鹹肉
材料主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
腌鹹肉條
材料主料：五花肉500克。
調料：海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙。
做法
一、買回家的豬肉要立即做，不要用入過雪藏櫃的肉，如果肉不夠干凈洗過，要把肉揩乾吹乾;
二、把八角和桂皮砸碎，海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙炒香後冷卻;
三、置一大碗，將每條肉把調料塗上後按摩;
四、然後風干，如果天氣不好，可用風扇勐吹;
五、肉乾爽後用薄膜包好寫上日期存入雪藏櫃，一般15~20天就可以取出來食用。
❺ 農村人基本上每年都會腌制鹹肉，鹹肉怎麼腌才好吃
要說這腌制鹹肉比起做臘肉來說簡單多了，如果想了解臘肉做法，可去年的臘月葉子分享過，從裡面可以查到，咱們今天不說臘肉，來說腌肉的做法：
❻ 如何腌制出好吃的鹹肉
自製的鹹肉安全，不僅肉質好，吃起來更鮮美，等到冬天所溫降下來就可以做了，腌好的肉炒點雪裡紅更是好吃，新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行，然後放到陰涼處風干，風干好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手，鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最後撒上高度白酒，放到陰涼處，一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏就好了。
❼ 怎樣腌制鹹肉更好吃
鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法。
鹹肉的腌制方法
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全
蒸鹹肉
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(養生)
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了
❽ 怎麼腌鹹肉好吃竅門
你好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
腌鹹肉的方法：
備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白鬍椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將所需要的調味料都准備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；
第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白鬍椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來准備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗干凈；
第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理干凈，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸干，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；
第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置腌制一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
❾ 鹹肉怎麼腌制家常做法
1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
2、今天老劉就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片
5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
❿ 怎樣腌鹹肉才能鮮香入味
用新鮮的五花肉經過一系列的烹飪做成鹹肉，咸香入味、好吃還不肥膩，腌鹹肉不僅是更加有風味，而且還能存放更長久的時間，這樣的鹹肉放在冰箱中保存，隨取隨吃更方便，當然了腌鹹肉並非是直接將鹽抹在肉上，大家需要牢記「一炒二壓三風干」的小技巧，做鹹肉才會成功，下面我便會將腌鹹肉的這個做法分享給大家，喜歡吃鹹肉自己親手做，比在外面買強太多了，其做法比較簡單，相信你也能輕松搞得定。
第五步，將腌好的鹹肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，鹹肉就曬好了，收回放冰箱保存。
總結：腌制的鹹肉，吃法多樣，鹹肉蒸春筍、鹹肉冬瓜湯、鹹肉豆腐煲等等都是很經典的家常做法，當然了還有一種最為簡單的做法，便是將腌制好的鹹肉冷水下鍋，加上蔥姜等煮開，再隔水放入鍋中蒸半個小時，冷卻後切盤直接吃，特別的簡單省事，腌鹹肉的口感好，做法也並不難，大家將其中的小技巧掌握好，鹹肉放得久不會壞，腌鹹肉用比較肥的五花肉或者是瘦一點的腿肉都行，完全可以自行選擇。
烹飪小技巧：1、一炒，是指炒香料和鹽，將各種香料和食鹽下鍋干炒，炒至散發香味的時候，再塗抹在肉上，這樣腌制的鹹肉吃著要更香，豬肉不用洗，用干凈的布子或者是紙巾將其擦乾凈便可，否則會腌鹹肉很容易會變質；
2、二壓，是指將塗抹好香料的豬肉塞入瓶中，再用干凈的柚子皮壓滿再進行腌制，這樣做是為了讓鹹肉的肉質變得更加結實一些，更易將水分流出，便於之後的風干，因此腌制好的鹹肉瓶中會有水分，這是屬於正常現象；
3、風干鹹肉的時候，盡量放在通風，並且可以避免陽光暴曬的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根據實際情況掌握，腌製成功的鹹肉放入冰箱冷凍保存。