① 滑肉怎麼做才好吃
滑肉的做法與詳細步驟、技巧——
1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
詳解滑肉的做法，滑肉怎麼做好吃
把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。
最後一步就是放澱粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到澱粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的澱粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。
做完這些事情後就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鍾左右也就可以了。
4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以准備出鍋了。
5、浸泡：准備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水裡冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外麵包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要領：製作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的澱粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。
吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什麼湯底都行，燒開後放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。
② 油炸滑肉的做法竅門
油炸滑肉做法非常簡單，請看下面三步就可以，很輕松的學會油炸滑肉的做法竅門
1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鍾取出10分鍾取出瀝干，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鍾，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
油炸滑肉的由來
民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用麵粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，後燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為「滑肉」。姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，「滑肉」也成名流傳與世了
③ 滑肉的家常做法 正宗做法
製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。
腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗里，加入適量的鹽，加入一個蛋清，一點點生抽也可以不放，加一點清水用手順著一個方向反復抓，直至把水都抓到肉里，這真是個體力活，抓至稍微有一點點粘手的時候，加入紅薯粉，加入料酒，要先用料酒把紅薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然後和肉一起攪拌均勻，均勻的效果是不幹也不稀的感覺。蔬菜選用比較嫩的葉子，清洗干凈，老薑拍碎剁成薑末。
先在鍋里燒上水，涼水下入薑末，加入一點點鹽增加底味，水 燒開之後關小火，一塊一塊的下入腌制好的肉，開小火是為了讓給這個肉能夠均勻的成熟，待肉全部下鍋後，就可以稍微開大點火，輕輕的給它來個翻身，舒展一下身體，煮上大約4~5分鍾，下入蔬菜。再來點適量的胡椒粉，味精一點點，蔬菜斷生就可以關火出鍋裝盤撒上蔥花，開吃啦！
④ 怎麼樣做滑肉
滑肉在我們家那邊叫「水滑ru」，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：
小貼士：
1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法
2、攪拌時盡量多攪拌一會，方便入味
3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間盡量多煮一會兒哦，因為外麵包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟。
⑤ 滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是怎麼做的
菏澤白湯中的滑肉是區別於其他地方的，因為在很多城市滑肉都是用的瘦肉，用低溫油炸。而菏澤的滑肉是用水滑，純肥肉，入口肥美，鮮嫩不膩。
滑肉的製作過程很簡單，首先准備好瘦肉並洗凈剁碎，然後往肉裡面撒適量的地瓜粉，加開水進去攪拌至均勻，最後往燒好的高湯里用圓勺把攪拌好的肉往鍋里下，在根據自己的口味加佐料即可。主要是腌制，掛漿，汆制，三個步驟！風味因地方口味不相同，而有差異！有以鮮味為主的，有以五香味為主的，隨然風味不一，但都是以口感爽滑為主！
滑肉是廣水市很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）為主料，按照口味放入適當的鹽，辣椒，蔥，姜，蒜等佐料調味相伴揉捏為較乾的糊狀，在大火沸水時，抓捏近兩根食指大小不需太規則，待煮至漂浮即可盛入碗內即可主食又可作為一道菜餚。
⑥ 滑肉怎樣做又嫩又不掉粉
准備材料：裡脊肉、油、鹽、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、生抽、白糖。
1、青椒、胡蘿卜洗凈切片，蔥姜蒜切絲切片。
⑦ 怎樣做滑肉方法步驟
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
⑧ 滑肉的麻辣做法-水煮滑肉，到底是怎樣的做法呢
有的肉片嘗起來十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感極佳，但是有的肉片卻覺得嚼起來感到又老又硬，怎麼嚼都嚼不爛。造成這樣的原因主要是在於對豬肉的切法上。豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下，有一定的硬度的話切起來就得心應手，飯店裡一般都這么干。就是平常在家炒炒菜，俗話說吃貨豬肉，也見過豬跑嘛。這個肉片又滑又嫩，滑就在勾了生粉，嫩在豬肉炒的時間短。這兩個把握好，非專業的伙夫同樣可以做出來。
還可以加醬油、澱粉和食用油。有時做手擀麵習慣往粉里加一點雞蛋和面，剩下的半個雞蛋液里再加點澱粉，用來抓肉炒鹵，不管是是肉片肉絲小肉丁，成品口感都比較滑嫩。澱粉在常溫下並不能保護肉絲，但在高溫下，澱粉分子間的氫鍵斷裂，體積膨脹到50-100倍，形成糊狀的溶膠，並裹在肉絲的表面，保護肉絲中的水分和風味物質。這個過程是澱粉的糊化作用。如果趕時間，就腌制15-30分鍾，不趕時間的話密封好放到冰箱里，頭一天夜裡准備了第二天拿出來做最好。
⑨ 滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的
滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
滑肉是廣水市很出名的地區菜餚，幾乎每家每戶都是會烹制，關鍵由豬瘦肉和（紅薯粉或紅著粉）為主料，依照口感放進恰當的鹽，朝天椒，蔥，姜，蒜等調料調味相隨捏揉為較乾的黏稠，在走紅開水時，抓捏近二根無名指尺寸不需太標准，待煮至漂浮就可以盛入碗內即可正餐又可作為一道菜式。